Anna Cuisine: современно, вкусно и полезно

Anna Cuisine: современно, вкусно и полезноМы продолжаем публиковать истории о детях, которые выросли вместе с нашим изданием: они либо его ровесники, либо чуточку старше или младше. В этот раз речь пойдет об Анне. Ей 26 лет, она закончила университет McGill и, занимая перспективную позицию, 3 года отработала в крупной консалтинговой компании. Однако ей мечталось о другом. Ей хотелось открыть свою собственную сеть ресторанов, но не традиционных, а отличающихся как по меню, так и по способу ведения бизнеса.Мы встретились с ней в первый день после переезда ее компании Anna Cuisine на новое место.

— Аня, давай начнем с того момента, когда ты решилась открыть свой собственный бизнес. Что тебя к этому подтолкнуло?

— Пока я работала в компании, мне приходилось много ездить. И для меня самым сложным было найти такое место, где я могла бы заказать еду, с одной стороны, полезную, с другой — вкусную. Очень часто самое полезное – это… безвкусные салаты. Кроме того, я уже давно задумывалась о том, что можно было бы открыть что-то свое. Летом прошлого года я решила уйти с работы, чтобы полностью посвятить себя своему проекту. Первый ресторан, который я хочу открыть, будет находиться в центре города, в одном из больших торговых центров.

— Это, как принято говорить, достаточно амбициозный проект! Хотя, конечно, именно в центре расположены все офисы, где работают твои потенциальные клиенты. А что ты можешь им предложить? Какое у вас будет меню?

— Разработать свое меню невероятно важно. Все должно быть — и уже есть! — очень-очень полезным и очень-очень вкусным. Мы решили тестировать наше меню на тех, кто стал нашим клиентом с самого начала. Все наши рецепты были созданы шеф-поваром Мишелем Меркури, работающим в одном из самых лучших ресторанов города, а теперь с нами — Синтия Ябони. Она работала в том же ресторане, и недавно заняла 2-е место на конкурсе среди молодых шеф-поваров в Канаде. Сейчас мы обслуживаем более 20 клиентов в день. Они делают заказы, используя нашу веб-страницу www.annacuisine.com, и мы развозим им обеды. На этой неделе мы перебрались в новую большую кухню, где можем развернуться по полной программе. До этого все готовилось у меня на кухне дома, что было не очень удобно. Теперь в нашем распоряжении все, что нужно для того, чтобы создать настоящее производство. Весной будущего года я думаю открыть первый ресторан в одном из торговых центров в даунтауне. Здесь же я буду проводить обучение новых сотрудников. Мы собираемся расширить штат до 14 человек, чтобы обслуживать 80-100 человек в день. Такие у нас планы на ближайшее будущее.

Anna Cuisine: современно, вкусно и полезно

— Аня, сама ты давно перешла на веганскую кухню. И в своем ресторане вы тоже придерживаетесь этого направления?

— Нет, наша кухня не только веганская. Все наши блюда были разработаны на основе 7 медицинских руководящих принципов, которые мы длительное время обсуждали и отрабатывали с диетологами, врачами и учеными, специализирующимися в вопросах питания. Научно доказано, что все ингредиенты, которые мы используем, полезны. Мы полностью исключили сахар, заменив его медом, кленовым сиропом и финиками. Мы ничего не жарим в масле. Во всей нашей еде достаточно протеинов. У нас есть блюда с тофу и темпе (это ферментированная соя). Помимо этого, наши клиенты могут заказать курицу и рыбу. У нас нет скрытых ингредиентов: мы не используем консерванты. Если в блюде есть молочные продукты или сыр, это всегда видно: клиенты получают их в отдельной тарелке. Для нас важно, чтобы наши блюда содержали необходимые для здоровья витамины и минералы. Мы не используем глютен, но это уже само собой разумеется!

Anna Cuisine: современно, вкусно и полезно

— Аня, все организовано так, что понимаешь: вы очень серьезно отнеслись к созданию своего меню. И мне кажется, что вкус ваших блюд для вас не менее важен, чем их полезность.

— Это действительно так. Заказывая обед в ресторане, люди всегда хотят получить что-то особенное, что сами не могут приготовить дома. Наши блюда отличает то, что таких вкусовых сочетаний вы не встретите ни в одном другом ресторане. Поначалу они кажутся неожиданными, но когда наши клиенты их пробуют, то входят во вкус и уже не представляют себе, как они, скажем, в командировке, смогут обойтись без наших блюд. Нам это очень приятно! Каждое наше блюдо действительно неповторимо. Например, сегодня у нас основное блюдо включает в коричневый рис, это база, сверху — овощи, орехи, затем – курица или рыба, или тофу и козий сыр, смешанный с травами и специями.

В основном блюде мы используем 3 типа свеклы. Они отличаются по вкусу и способу приготовления. Из красной свеклы мы делаем пюре, выходит что-то вроде соуса. Желтую готовим кубиками и обжариваем, добавляя соль, перец, травы. Согу – бело-розовую свеклу — натираем в форме спиралей. Сегодня в меню еще зеленая кудрявая капуста. Еду мы подаем в глубокой тарелке. В меню также тыквенный суп с кокосовым кремом. Мы готовим так называемый завтрак, который многие наши клиенты заказывают как десерт. Это зерна чия с вареньем из клюквы и меда, хлопьями и гранатом. Есть у нас и десерт – сегодня специальные шоколадки. Завтра у нас копченая тофу. Кто-то говорит, что это похоже на сыр, но мне она напоминает рыбу. Сейчас мы покупаем копченую тофу, но когда у нас будет постоянное место, будем делать ее сами.

— Действительно, кажется, что вы сочетаете несочетаемое! Свекла и сыр! Но я попробовала — и это вкусно! Можно даже отнести к деликатесным блюдам. Достаточно тонкий и необычный вкус!

— Для нас важно, чтобы продукты, из которых мы готовим, усваивались организмом постепенно. Если в соусе, как это традиционно бывает, много сахара, он очень быстро усваивается организмом, что сначала дает ему много энергии, но уже через 2 часа человеку хочется съесть что-то сладкое. Тело говорит: снизился уровень сахара в крови, и мне опять нужно что-то сладкое. Мы следим за таким показателем, как гликемическая нагрузка, которая указывает на количество углеводов из расчёта на порцию продукта.

Anna Cuisine: современно, вкусно и полезно

— В будущем ты планируешь создать сеть ресторанов?

— Да, наша цель – сеть ресторанов, которые готовят не только очень полезную и вкусную еду, но и отличаются по способу приема заказов. Все заказы наши клиенты уже сейчас делают через интернет: они все у нас зарегистрированы, им только надо набрать на телефоне или компьютере свой пароль и выбрать блюда, и заказ тут же оплачивается электронным способом. Сейчас это все легко и просто! Люди будут тратить меньше времени на ожидание на любом этапе: во время заказа и во время его получения. У нас не будет очередей. И кассиров в привычном понимании этого слова у нас не будет. Люди будут делать заказ через интернет и указывать время, когда они его заберут. А мы к этому времени все будем готовить. Нашим клиентам даже не придется доставать платежную или кредитную карточку, а уж тем более наличные деньги. В самом ресторане клиенты смогут заказывать понравившиеся блюда с помощью установленных у нас iРad’ов.

Anna Cuisine: современно, вкусно и полезно

— Кто ваши постоянные клиенты? Твои друзья?

— Есть среди них мои бывшие сотрудники, а есть совершенно незнакомые мне люди. Появляется все больше и больше людей, которые узнают о нас через интернет или от других клиентов.

Anna Cuisine: современно, вкусно и полезно

— На людей с каким доходом рассчитана ваша кухня?

— Наши клиенты – это современные образованные работающие и очень занятые молодые люди 25-35 лет. У них нет времени готовить дома. Им важно, чтобы продукты, которые они едят, были полезные. А также важно, чтобы еда была вкусной. Они все меньше ходят в стандартные рестораны типа «фаст-фуд». И они все время — на своем мобильном телефоне. Для них заказать еду по телфону – гораздо предпочтительнее, чем расплатиться кредиткой или наличными. У них нет времени на то, чтобы ждать, когда им приготовят еду, стоять в очереди. Они все время спешат!

Anna Cuisine: современно, вкусно и полезно

— Что-то подобное уже есть в Монреале или ваш ресторан будет первым, где клиенты будут обслуживаться через интернет?

— Пока такого в Монреале нет, но какие-то элементы постепенно вводятся в разных кафе, например, в «Starbucks». Для нас важно, чтобы клиенты, которые к нам придут в первый раз, смогли познакомиться с нашим меню, попробовать то, что они захотят, бесплатно. Наши сотрудники будут рассказывать о каждом интересующем клиента блюде.

— Аня, последний вопрос: чем сегодня привлекают ваших клиентов разработанные вами блюда?

— Все наши клиенты отмечают, что самое главное для них – это то, как мы умеем комбинировать продукты. Иногда наши комбинации кажутся неожиданными, как сегодня, к примеру: сыр со свеклой. Люди не боятся экспериментировать, пробовать. Им нравится, что и мы не боимся экспериментировать. И все отмечают, что наши блюда действительно очень вкусные!

Закончу нашу беседу с хозяйкой Anna Cuisine тем, что скажу ей спасибо! Блюдо, поданное мне, невероятно удивило. Вроде бы — свекла, рис, курица и козий сыр – все это мне и раньше встречалось не раз. Но чтобы так органично все эти продукты сочетались вместе – такого я не припомню! И могу заверить вас, что раньше я не ела ничего подобного. Необычно! Вкусно! И чрезвычайно полезно!

Вы тоже можете заказать эти ни с чем не сравнимые блюда: www.annacuisine.com

Светлана Мигдисова
Монреаль