На прошлой неделе в Бельгии прошел престижный международный конкурс сомелье, в котором принимали участие 65 мастеров из 63 стран мира. Квебек на нем представляли два специалиста — Pier-Alexis Soulière, лауреат нескольких североамериканских наград, и Carl Villeneuve-Lepage, призер Канады за 2017 год. Лучшим оказался Soulière.
Если кто подзабыл, сомелье — это специалист, который составляет винную карту, занимается дегустацией вин и дает посетителям ресторана рекомендации по выбору напитков. Обучают сомелье в школах, где, помимо общих и теоретических знаний об истории и географии виноделия, их учат раскладывать ароматы вина на составляющие и интерпретировать полученные букеты. Тонкая наука! Настоящий профессионал вслепую, только по ароматам вина способен определить не только качество напитка, сорт винограда, а иногда и регион его происхождения, но даже его возраст!. Для тренировки обоняния разработана многоступенчатая система упражнений. Проверяют его с помощью специальных наборов винных ароматов, тех образцов запаха, что встречается в букетах.
Международная ассоциация сомелье (ASI) была создана во Франции в 1969 году. В ее обязанности входит устройство национальных и международных конкурсов. Она же курирует национальные ассоциации. Союз сомелье Франции присваивает звание Мэтра сомелье тем, кто проработал на этой должности более 10 лет. Победителями международных чемпионатов сомелье становятся, как правило, лишь те, у кого опыт и стаж работы не менее 15 -20 лет.
Pier-Alexis Soulière получил образование в l’École hôtelière de la Capitale и в Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) в Монреале, его рабочий стаж — 12 лет.
Soulière много путешествует, посещая страны Европы, Австралии, Северной Америки, где изучает не только вина и виноделие, но также знакомится с работой ресторанов и с пристрастиями посетителей. Каждый сомелье в своей работе обязательно пользуется специальным нарзанником (штопором) для откупоривания бутылок. Есть такой и у Soulière, теперь одного из лучших сомелье на планете.
