Journal virtuel
RENDEZ-VOUS A MONTREAL еженедельная газета MEETING PLACE - MONTREAL
Авторизация
  • Общая информация об иммиграции в Канаду
  • Профессиональная иммиграция федерального уровня
  • Бизнес-иммиграция в Канаду
  • Программа семейного спонсорства в Канаду
  • Профессиональная иммиграция в провинцию Квебек
  • Медицинская комиссия
  • Проверка на благонадёжность

  • Хотите узнавать новости Монреаля первым? Подпишитесь на нашу рассылку!



    Гурманам - и не только (4 мая 2017)
    Гурманам - и не толькоС полгода назад мои обремененные детьми знакомые, к слову - любители хорошо поесть, перебрались на West Island: надоело ездить за тридевять земель в англоязычную школу. Как водится, активно осваивали район, и едва ли не первое, что я от них услышала: "Ресторан замечательный отыскали - "Serenata". После чего супруги пропели ему хвалу. Дуэтом. Так и вышло, что к интервью с Анджело Коликкио, владельцем и шеф-поваром "Serenata", я была в известной степени подготовлена.
    Однако не преминула заглянуть в сеть, прочесть отзывы. Разумеется, сайтом ресторана я не ограничилась, просмотрев всевозможные сводные характеристики, благо горожан с ярко выраженным общественным темпераментом в Монреале немало. Цитирую выдержки, сохраняя эпитеты и точное число восклицательных знаков: "Секрет Уэст Айленда! Это потрясающее место! Еда превосходна, обслуживание превосходно, что еще сказать!!"; "Если вы лакомы до "pates a la Gigi", то будете в восторге! Я не знают, как они готовят "pancetta" (разновидность бекона - А.К.), но результат восхитителен!"; "Мы устроили вечеринку на 38 человек, и, хотя ресторан был полон, обслуживание было безупречным и еда превзошла все мои ожидания. По приготовлению мидий им впору курсы открывать... Я заказал филе окуня, оно было отменно приготовлено и подано правильной "горячести"; "La Serenata" предлагает изумительные классические итальянские блюда в современной и дружелюбной атмосфере... Это потрясающая комбинация уюта и общего веселья, что делает ресторан практически идеальным местом как для празднования дня рождения, так и для романтического свидания".

    То есть оказалось, что жители West Island с моими знакомыми солидарны. Как видите, ресторан усиленно рекомендуют придирчивые гурманы, и те, кому просто лень стоять у плиты, и участники корпоративных вечеринок, а самые давние впечатления о "Serenata" относятся к той поре, когда интернет только начинал превращаться в бытовую примету.

    - Анджело, сколько же лет Вашему ресторану?

    - 27 лет. Я открыл его в 1990-м, еще учась в кулинарной школе Institute de Tourisme et d'Hotellerie du Quebec.

    - Ого! Самому Вам тогда...

    - Едва исполнилось 21.

    - А не страшно было в таком молодом возрасте заводить собственное дело?

    - Я был не один. Совладелец "Serenata" Серджио ди Стефано старше меня. Я по рождению - канадец, а он иммигрировал сюда из Италии и поварскому искусству там учился.

    - Вот почему Вы выбрали специализацией итальянскую кухню.

    - Не только. Мне кажется, общеизвестно, что в итальянской семье умение готовить ценится особенно высоко. Моя мама и бабушка готовят прекрасно, и прабабушка отличалась талантом в кулинарии, и все они предпочитали и предпочитают национальную кухню. Это естественно.

    Гурманам - и не только

    - Кроме Вас, в семье есть повара-профессионалы?

    - Нет, по этому пути пошел лишь я. Могу сказать без преувеличения, что я начал учиться готовить с детства и рано понял, что мне это, во-первых, по-настоящему нравится, и, во-вторых, что у меня есть к этому склонность. Когда я брался даже за непростые блюда, у меня получалось.

    Гурманам - и не только

    - Средиземноморская кухня - одна из самых популярных в мире, в этом регионе воистину ценят радости живота. А итальянская - так просто фаворит, и на диво разнообразна. Я знаю, что в Монреале работает множество итальянских кафе и ресторанов. Чем Ваш от них отличается?

    - Прежде всего тем, что мы можем предложить итальянские блюда, приготовленные по аутентичным рецептам. Это изначально была наша общая с Серджио идея - воссоздать или, чтобы звучало не так громко, поддержать кулинарную традицию центрального региона Италии. Смотрите, современный человек весь день спешит. Конечно, это влияет на еду: североамериканцы, как никто в мире, способны удовлетворяться полуфабрикатами. О проблемах со здоровьем умолчу. Но часто ли им доводится попробовать такое блюдо, чтобы впечатление от него особенно запомнилось? А ведь это может перевернуть взгляд на жизнь! Мы стали собирать старинные рецепты...

    Гурманам - и не только

    - Простите, что перебиваю, где именно?

    - Да всюду, где только можно. Серджио привез из Италии старые кулинарные книги и рецепты, которые вызнавал там у известных мастеров. Расспрашивали здесь родных, сидели в библиотеке. Каждый рецепт, конечно, проверяли, учитывая кучу моментов. Например, необыкновенную изысканность и богатство приправ. То, что в итальянской кухне особенно ценится - свежесть исходных продуктов, и животных, и растительных. Отсюда - ее принципиальная сезонность. Мы меняем меню в соответствии с тем, что дарит нам по сезону природа. А почти 30-летний опыт работы позволил нам определиться с наиболее надежными поставщиками мяса, рыбы, морепродуктов и зелени.

    - В графе Specialties на Вашем сайте перечислены "свежая рыба, баранина, паста, морепродукты, телятина"... А как насчет вегетарианской кухни?

    - Ресторан предлагает широчайший выбор блюд, приготовленных из овощей, фруктов, грибов, бобовых, злаков, в том числе из цельной муки. И на прекрасном оливковом масле.

    - Вы не только владелец ресторана, но и шеф-повар. Какое блюдо Вы бы особенно рекомендовали?

    - Linguine Pescatore и Gnocchi.

    - Не прошу раскрыть тайну приготовления, но в общих чертах - что это?

    - Linguine Pescatore - это блюдо из морепродуктов с особым видом пасты. А Gnocchi - это итальянские клецки, которые мы готовим по нашему собственному оригинальному рецепту. Впрочем, как и все остальные блюда, включая пасту и хлеб. Никаких полуфабрикатов!

    - Самое время вспомнить о вине...

    - О, в нашем винном погребе при надлежащей температуре всегда содержится не менее полутора тысяч бутылок разнообразного вина, на 95% - итальянского, под любые блюда и по цене, отвечающей кошельку клиента, от $30 до $500 за бутылку.

    - Что называется "порази любимую"! Думаю, преимущества "Serenata" не исчерпываются рафинированной итальянской кухней и превосходным винным погребом, хотя мне, честно говоря, хватило и этого. Я обратила внимание на высокую посещаемость Вашего ресторана, но ведь не все на West Island - гурманы.

    - Вы правы. Лестно получить одобрение от знатока, который смакует соте из мидий в особом соусе, придуманном 200 лет назад. Но наряду со старинными, мы обращаемся также к рецептам современной Италии. Стараемся удовлетворить всех, в том числе клиентов, которые приходят к нам в обеденный перерыв. В наш table d hote включены салат, рыба или мясо, десерт, кофе. Зависит от цены. Кстати, она не высока - от $14 до $25. Можете быть уверены: любое поданное нами блюдо отвечает требованиям здорового питания, поскольку мы используем свежие продукты, очищенную воду, наши блюда не содержат глютена.

    У нас с удовольствием отмечают семейные события - день рождения, помолвку, свадьбу, крещение и конфирмацию, всевозможные юбилеи. Важно, что дети чувствуют себя здесь хорошо, и глубокие старики - тоже: мы сделали ресторан доступным для тех, кто передвигается в инвалидном кресле.

    - То есть для семьи Вы становитесь постоянным местом, куда приходят отметить торжество?

    - Да. Заметьте, что в нашем ресторане 90 посадочных мест, и 30 на веранде. Просторная автостоянка. Год за годом фирмы, компании устраивают у нас корпоративные вечеринки. "La Serenata" работает 6 дней в неделю. Хотел бы предупредить, что на пятницу и субботу места нужно резервировать. Воскресенье - выходной, но и в этот день мы готовы обслужить любое коллективное мероприятие. Кроме того, мы привозим еду на дом. Я сам, бывает, подключаюсь к доставке, если заказов очень много.

    - Помнится, так же поступал один из директоров сети "Eaton"...

    - Не знал. Но, в общем, это правильно.

    - Посетители часто обращают внимание на созданную Вами атмосферу, приятный, способствующий хорошему аппетиту интерьер. Вы его когда-нибудь меняли?

    - Концептуально - нет. С помощью профессиональных дизайнеров мы оформили зал так, чтобы в нем было удобно и в то же время чувствовалась традиция. Уютно и ненавязчиво. Конечно, мы работаем деталями, дополняя оформление к различным торжествам и праздникам. А насчет атмосферы... Она во многом зависит от слаженной работы коллектива. У нас он очень хорош.

    * * *

    Позвольте завершить интервью собственным впечатлением. Мы с подругой зарезервировали места в "Serenata", прочтя рекламу, и провели во всех отношениях удивительный вечер. У дверей выстроилась очередь, хотя предприятия общественного питания в нашем городе - на каждом шагу. Встретили нас как вернувшихся из долгой поездки, обожаемых родственников, и так же, прямо-таки с любовью, обслуживали. Атмосфера в зале, несмотря на отсутствие свободных мест, была какой-то особенно милой, уютной. Сервировка навевала мысли о кропотливой дизайнерской работе. Вкусно было настолько, что, живи мы на West Island, забыли бы дорогу на собственную кухню. И заплатили "с носа" (правда, без вина) - по $40.

    Александра Канашенко
    Монреаль

    Адрес ресторана "La Serenata":
    53, boul. Brunswick, H9B 1P7 Dollard-des-Ormeaux;
    тел.: (514) 684-1321.
    Информация

    Оставлять комментарии на сайте могут только зарегистрированные пользователи.





    Архив статей
    Бизнесы Монреаля
    Автомобили » Гаражи » Продажа машин » Школы вождения Детям » Детские сады » Лагеря » Школы Для души » Концерты » Мероприятия » Обществ. организации » Церкви Здоровье и красота » Дантисты » Косметологи » Нетрад. медицина, массаж » Оптометристы » Парикмахеры » Психологи » Салоны красоты, SPA Магазины » Непродуктовые » Продуктовые Недвижимость » Агенты по продаже » Инспекция домов » Сдаются Образование » Детские сады » Колледжи, учебные заведения » Курсы » Русские школы Рестораны » Банкетные залы » Рестораны Спорт, танцы » Спортивные клубы » Танцевальные школы Строительство » Мастерские » Ремонт, строительство домов » Установка оборудования Требуются » На работу » Сотрудничество Туристические услуги » Продажа билетов » Тур. агентства » Экскурсии Услуги » Бухгалтерские услуги » Ветеринары » Животные » Иммиграционные услуги » Компьютеры » Переводчики » Перевозки, доставка » Разное » Услуги для пожилых » Фото-, видеосъемка Финансовые услуги, страховка » Ипотека » Страховые агенты » Финансовые консультанты Юридические услуги » Адвокаты » Нотариусы
    Опрос
    Какое русское издание, печатающееся в Монреале, вы считаете лучшим?
    Новости Монреаля | Газета | Форум | Бизнесы Монреаля | Частные объявления Монреаля | Контакты TEL: (514) 369-4494 · lccom@total.net

    Copyright © 2000-2016 Russian Montreal

    Разработка вебсайта (2008) — Vita-Design.ca