Канадское пиво

Лето, Канада, пиво – насколько прочен этот стандартный ассоциативный ряд? Да, кое-кто утверждает, что пиво сделало Канаду в той же мере, в какой Канада делала пиво (цитирую название книги Ian Coutts: Brew North: How Canadians Made Beer and Beer Made Canada). Но, боюсь, это преувеличение.Если в США на пиво приходится 85% потребляемых алкогольных напитков, то в Канаде, стране северной и холодной, его доля гораздо меньше. Не сравнить 200 с лишним миллиардов галлонов, выпиваемых американцами, с 2 с небольшим миллиардами литров, потребляемых суровыми канадцами. Тем более что потребление это год от года снижается.

Так, с 1976 по 2009 год продажа пива на душу населения упала на 28%, с вполне приличных 115.2 литров (это больше, чем сейчас в США) до жалких 83.5! И продолжает падать, хотя импорт за это время удвоился и достиг 13% от общего объема потребления. Что настораживает. Ибо пиво, экономика и духовность – неразрывны.

Так, недавно известный американский актер Дэвид Духовны был приглашен сняться в ролике, рекламирующем безалкогольное пиво «Сибирская корона». Его выбрали на роль якобы из-за российских корней, но ведь корни у актера украинские – его отец родился в Киеве. И Дэвиду с гибкими корнями стоило бы также учесть, что Россия, напавшая на Украину, сейчас страна-изгой. Да и не верю я в качество российского пива. Не говоря уже о том, что безалкогольное пиво — это нонсенс.

А что касается духовности, то года 4 назад я поверил гармонию алгеброй и сравнил количество библиотек и театров, университетов и филармоний, издаваемых и покупаемых книг, нобелевских лауреатов и религиозных общин. По всем параметрам США оказывалась примерно в 8 раз духовнее России (на душу населения). А поелику Канада — это зеркало США и не менее, если не более духовна, то Бенджамин Франклин был прав, сказав: «Пиво свидетельствует, что Бог любит нас и желает нам счастья».

Нет, США также отнюдь не великая пивная империя, хотя в среднем американец выпивает не так уж мало этого поистине народного, самого демократического напитка: 28 галлонов (около 106 л) в год, включая детей, беременных женщин, заключенных и тех странных и даже подозрительных людей, которые пива не любят. Это не то 5-е, не то 15-е место в мировом рейтинге. Однако большие батальоны решают все, как говорил Бонапарт, и за счет количества населения по общему потреблению США идут на втором месте в мире после Китая.

Потому что открытие процесса брожения, возможно, было более важным, чем умение добывать огонь, и мудрая королева Виктория – а Канада по-прежнему, пусть и формально, находится под английской короной – не зря говорила: «Дайте моему народу вволю пива, хорошего пива, дешевого пива – и у нас не будет революций».

Королева знала, что говорила: ее эпоха стала золотым веком Британии! Но СССР, в котором я родился и жил, не был пивной державой, и никакие ракеты и балеты не могли скрыть того печального факта, что сортов пива в стране победившего социализма имелось позорно мало, а количества производимых декалитров не хватало даже для скромного народного счастья. Да и качеством оно не блистало. Плохое было пиво! Вполне возможно, именно поэтому Союз и развалился…

Наполеон говорил также, что победы — а он знал в них толк — увенчивают пивом, а после поражения оно просто необходимо! Но это он, видимо, о широких массах, ибо сам предпочитал коньяк. Как и Черчилль. Да и вообще среди известных людей любителей пива немного, что настораживает. Кого ни возьми из великих, все они ценили шампанское, коньяк, хорошее вино, но не пиво. Гм, неужели оно гасит ум и пассионарность?

Насчет ума не уверен, а что касается пассионарности, то Владимир Ильич, вождь мирового пролетариата, эталон, можно сказать пассионария, пиво уважал и за границей предпочитал баварское, а на родине жигулевское. Известная мюнхенская пивная «Хофбройхаус» до сих пор помнит картавого клиента с добрым прищуром. С пивом Ленин обычно кушал малосольную форель и снетка, чрезвычайно вкусную озерную корюшку. Что еще более настораживает. Не корюшка в связи с пивом, а Ленин…

Поскольку восхождение фюрера к популярности также начиналось именно в пивной! Холодной осенью 1919 года тот самый «Хофбройхаус», в котором любил посидеть Ильич с Надеждой Константиновной и коллегами-марксистами, заполнили молодчики Немецкой рабочей партии, из коей позже возникла печально знаменитая НСДАП. Тогда и толкнул свою первую в жизни публичную речь солдат первого резервного батальона второго баварского полка Адольф Гитлер.

Впоследствии над ним шутили, восклицая вместо «хайль Гитлер» – «хальб литер» (пол-литра). Но потом стало не до шуток. Мало того, вспоминается мюнхенский пивной путч. В России сейчас модно делать комплименты Гитлеру и Геббельсу, вспомним кое-что и мы: вечером 8 ноября 1923 года в пивной «Бюргербройкеллер» Адольф вел себя героически! Он стоял в дверях с кружкой пива в поднятой руке, а затем, когда условленное время настало, хряснул её оземь и во главе вооружённого отряда бросился в зал, вскочил на стол, выстрелил в потолок из пистолета и в наступившей тишине крикнул: «Национальная революция началась!»

Да-с… Между прочим, Крупской очень понравился логотип «Хофбройхауса» – НВ. Она расшифровывала его как Народная Воля. Была такая российская революционно-террористическая организация, деятельность которой, на мой взгляд, не имела никакого отношения ни к народу, ни к свободе…

Но вернемся в Северную Америку. Пиво здесь варили еще до прихода белых, хотя и своеобразное: из маиса, березового сока и воды. Затем немецкие и голландские эмигранты взялись за дело, и в Нью-Йорке первая пивоварня заработала в 1632 году, а в Канаде в 1668-м — Жан Талон открыл ее в Квебек-Сити. И если Молсону приписывают открытие первой пивоварни в Монреале в 1786-м, то стоит ли верить сим смехотворным данным? Неужто более 140 лет жители поселения Виль Мари, переименованного затем в Монреаль, мучились без пива? Не верю!

Пивоварение процветало вплоть до самоубийственного Сухого закона, после которого целых полвека длилась фаза обскурации. Даже сейчас для 60% американцев пиво — это в первую очередь массовые сорта Bud Light, Budweiser и Coors. Они хоть и варятся по чешским и немецким образцам, но куда хуже европейских оригиналов – водянистые и безвкусные, далекие от настоящего пива. Поэтому столь велика доля импорта – на первом месте идет «Корона», за ней «Хайнекен». Да, импортное дороже. Но недаром кто-то умный сказал, что жизнь слишком коротка, чтобы пить дешевое пиво.

Еще хуже дела обстоят в Канаде, где 78% продаж приходится на 3 компании: Molson, Labatt и Carling-O\’Keefe. Да и те давно куплены иностранцами. В итоге сорт Budweiser лидирует с 13% продаж, за ним идет Coors Light (12%), Molson Canadian и Labatt Blue. Так что канадцев, предпочитающих иные алкогольные напитки, можно понять.

К счастью, американцы энергичны и любознательны, деятельны и азартны, чтобы мириться с таким положением вещей. Начиная с 1978 года, когда президент Джимми Картер подписал закон H.R.1337, легализующий продукцию домашних пивоварен, постоянно растет число мини-заводов, и сегодня в США работает около 2800 таковых, производящих небывалый ассортимент пива! В этом бизнесе занято около 100 тысяч человек, а его оборот достиг 16 млрд. долларов.

Вслед за США поднялась и Канада, и в июне 1982-го в Западном Ванкувере открылась Horseshoe Bay Brewery, первая канадская мини-пивоварня. Католический Квебек как всегда запаздывал, но и в Монреале в 1989 году появилась McAuslan Brewing. Мини в этом деле не так уж плохо. И даже хорошо! Как шутил Ленин: лучше меньше, да лучше. Недаром и в Америке шутят, что да, пиво не решит ваших проблем, но вода и молоко – тоже. Однако в данном случае пиво многое решает: помимо задачи занятости решается и неразрешимая доселе проблема вкуса – среди продукции этих мини-заводов весьма часто встречаются великолепные сорта, поражающие изысканным, необычным вкусом!

В США даже проводится конкурс на звание пивной столицы, и в прошлом году (второй раз подряд!) его выиграл Гранд Рапидс, что в Мичигане. Причем не число пивоварен города играет главную роль при голосовании, не количество и качество выпускаемых ими сортов, а дух горожан! Во всяком случае, так заявляют устроители конкурса, но все же учитывают, что пиво городской пивоварни Founders Brewing Co. постоянно числится среди лучших мировых сортов, идет на ура в 26 штатах, а также в Канаде, Бразилии, Англии, Австралии, Швеции и Дании. Пиво стали варить здесь давно, с 1836 года, иммигранты из Германии и Голландии, сумевшими сохранить на новой почве богатые традиции своих стран, и, учитывая его роль в экономике города, местный музей встречает гостей вывеской «Спасибо, пиво!»

Американцы всегда были экспериментаторами, их жизнь заставляла. Так, колонисты уже в первый год по прибытии стали варить тыквенный эль, причем весьма недурной – за счет повышенного содержания сахара. Им, еще не успевшим распахать большие поля, не хватало ячменя или ржи, поэтому в зерновой солод добавляли тыкву, которая здесь в изобилии. Небольшими партиями тыквенное пиво выпускают и сейчас, оно легкое (около 4% крепости), светло-соломенного оттенка с привкусом тыквы и цитрусовых (за счет применения американского хмеля, некоторые сорта коего гораздо мягче европейского).

Но и Квебек не отстает! Из 100 лучших канадских сортов пива 46 варятся в «прекрасной провинции», 25 — в Британской Колумбии, 13 — в Онтарио, 6 — в Альберте, 4 — в Манитобе и 2 — на Юконе. Рейтинг возглавляет монреальская компания Dieu du Ciel (17 сортов), за ней идет Unibroue из Шамбли (10 сортов), Microbrasserie Charlevoix из Baie-Saint-Paul (7), Les Trois Mousquetaires из Brossard (5), McAuslan Brewing из Монреаля (3) и Le Trou Du Diable из Shawinigan, L\’Amеre а Boire из Монреаля, Brasseurs Illimitеs из Saint-Eustache и Hopfenstark из L\’Assomption (каждая по одному сорту).

Именно в Монреале с 1994 г. проводится фестиваль пива, на который съезжаются десятки тысяч человек, а всего в пивной промышленности Канады занято 163 200 человек – цифра немалая. Эти люди обеспечивают $5.8 млрд. налоговых поступлений в федеральный, провинциальные, территориальные и муниципальные бюджеты. Так что пиво играет важную роль в экономике.

И в самоидентификации: каждый год составляется рейтинг самых популярных марок канадского пива. В его основе лежит не только вкус, но и историческое происхождение, канадская идентичность! В прошлом году первая десятка выглядела так: Labatt Blue, Molson Canadian, Molson Export, Moosehead (Нью-Брансуик), Alexander Keith India Pale Ale (Галифакс), Sleeman’s Honey Brown Lager, La Fin du Monde (Квебек), Kokanee (Британская Колумбия), Molson Dry, Labatt 50.

И напоследок еще об одном сорте пива. Символ Канады, как известно, клен. Разумеется, есть здесь и кленовое пиво. Его варит Heritage Brewing, что в Карлтоне, близ Оттавы. В пиве Maple Bush Lager вместо воды используют кленовый сок!