А если вдуматься, сейчас от мучного и сладкого лучше вообще отказаться: для большинства населения самоизоляция – это еще и снижение физической активности, что, конечно, влияет на вес. Но переход к исключительно здоровому столу, включающему много овощей и фруктов, может ударить не только по карману. По нервам тоже. Наша зависимость от персонала розничной торговли чрезвычайно возросла. Заказывая по телефону или электронной почтой плоды земные, мы не можем, как прежде, проинспектировать их взглядом и касанием, и что там положил продавец в ящик с нашим заказом, выясняется только на кухне.
Впрочем, и содержимое кармана – факт немаловажный. Цены выросли. Аналитики сокрушаются: согласно отчетам агентства StatsCan, общий уровень инфляции чуть ли не равен нулю, в то время как уровень продовольственной инфляции составляет почти 3%. В цепочке продовольственных поставок подорожала работа в каждом звене, от подготовки производственных площадей до распределения. В июне потребители были шокированы скачком цен на говядину. Причину долго искать не пришлось: переработчик мяса компания Olymel временно остановила работу на бойне и в разделочных цехах после того, как у 64 сотрудников нашли COVID-19. Цепочка поставок была нарушена. Если более 50% продукции пищевой промышленности сосредоточено в 5% предприятий, то вспышка болезни на одном из них непременно скажется на цене продукта. COVID не обошел вниманием ни одной категории продуктов питания, а ведь все в нашем мире взаимосвязано. Подскочила цена на свежее мясо – подорожало замороженное мясо и молочные продукты. Фермеры понесли убытки из-за невозможности реализовать скоропортящиеся товары – не хватило большегрузных машин. Теперь, когда из цепочки выпали рестораны, ориентированным на них поставщикам грозят большие убытки.
Несомненно, пандемия COVID-19 — это не только проблема общественного здравоохранения, но и проблема снабжения продуктами питания, хотя в канадской экономике производство продовольственных товаров всегда имело важнейшее значение, на нехватку их в последние несколько десятилетий никто не жаловался. По данным StatsCan, до пандемии один лишь сектор переработки пищевых продуктов и напитков обеспечивал около 2% ВВП Канады. Первая волна инфекции вызвала резкое повышение интереса к самым неожиданным товарам. Содержимое домашних кладовок формировалось в зависимости от того, насколько потребитель доверял той или иной промышленной отрасли и правительственным чиновникам. Кому-то пришло в голову, что занятое более серьезными вещами государство не позаботится о наличии туалетной бумаги (действительно, это не государственное дело) – и у особо запасливых граждан даже балконы оказались забиты ее рулонами. Те же сплетни и слухи гонят людей в магазин за солью, сахаром, макаронами. Ситуация изменилась. В разгар пандемии роль спускового крючка сыграл карантин, вынуждающий сидеть по домам или, по крайней мере, как можно реже их покидать.
Но в такого рода обстоятельствах, как правило, возникает еще один животрепещущий вопрос: а можно ли есть говядину, обработанную на предприятии с подтвержденной вспышкой инфекции? Ученые и органы по безопасности пищевых продуктов по всему миру внимательно следят за распространением COVID-19. И нет никаких доказательств того, что пища является вероятным источником или путем передачи вируса. Как не сообщалось и о случаях, когда в качестве подобного горевестника выступает упаковка.
Мир более полугода исследует COVID-19, но вопросы продолжают сыпаться как из рога изобилия. Переработанная пища безопасна, а как быть с животными? Научные работы CFIA (Canadian Food Inspection Agency) подтверждают, что коровы и свиньи не представляют опасности для населения, поскольку не могут передавать инфекцию. Опыты на восприимчивость к вирусу домашних индеек и кур, проведенные в лабораторных условиях, подтвердили, что и от домашней птицы – никакого вреда, кроме пользы. Правда, насчет свиней, физиология которых чрезвычайно близка к человеческой, сомнения остались. Но, по утверждению принимавших участие в экспериментах авторитетных вирусологов, — ничтожные.
Учитывая чрезвычайные обстоятельства, 15 июля в силу вступили новые Правила обеспечения канадцев безопасными пищевыми продуктами. За какие-то пару месяцев ответственное за их применение CFIA выпустило целую кипу брошюр, призванных регулировать наше с вами поведение во время обработки и приготовления пищи. Ничего нового. Просто не забывайте о правилах гигиены, в которые входят: мытье рук; регулярная чистка и дезинфекция поверхностей; тщательное приготовление (тепловая обработка) мяса и птицы; предотвращение потенциального перекрестного загрязнения между приготовленными и сырыми продуктами. А животноводам предписано соблюдать обычные меры биобезопасности: санитарная обработка хлевов и других загонов для домашнего скота; дезинфекция транспорта для перевозки животных; борьба с грызунами; наличие оборудования для утилизации отходов.
Правительство Канады выделило CFIA дополнительное финансирование на поддержку критически важной инспекции пищевых продуктов, помогающей гарантировать, что канадцы будут иметь постоянный доступ к безопасным и высококачественным продуктам питания. Подобно медицинским и образовательным учреждениям, CFIA испытывает нехватку персонала. Дотации позволят агентству нанять и обучить вспомогательный персонал (в том числе недавно вышедших на пенсию инспекторов CFIA и ветеринаров) приемам работы во время пандемии и навыкам, необходимых для проведения критически важных инспекционных мероприятий. Финансирование также поддержит CFIA в разработке гибких способов проведения проверок, прежде всего за счет более широкого использования электронных инструментов, таких как планшеты, и доступа к сети удаленного предоставления услуг. Такое повышение компетенций гарантирует, что CFIA сможет оставаться оперативным в любой чрезвычайной ситуации.
Государство старается. Неплохо бы напрячься и потребителю. Эксперты говорят, что изменения в его поведении за последние 6 месяцев означают высвобождение прагматизма, ориентированность на ежедневное жизнеобеспечение. Велика вероятность, что на ряд товаров еще долго не будет спроса – например, на высококлассные стационарные велосипеды, обогреватели для террас, элементы «высокой моды» и т.п. Люди работают из дома, делают покупки в интернете. Они иначе проводят свободное время и переосмысливают привычные траты. Розничная торговля, что было предсказуемо, сегодня дает фору общепиту. Если прежде средний канадец 46% из отпущенных на съестное денег тратил на пищу, приготовленную дома, а 54% оставлял в кафе, барах и ресторанах, сегодня картина поменялась кардинально. Точной статистики на сей счет пока не существует, да она и не нужна: если точки общепита закрыты, приходится подходить к домашней плите.
Кстати, хотя на полках канадских магазинов все еще есть «хорошие предложения», один из способов закупки продуктов питания, резко увеличивший свой объем во время пандемии, настораживает: заказ продуктов в интернете здорово подорожал. В среднем это 5-7% за заказ. Вроде бы немного, но умножьте на несколько заказов в месяц, и выяснится, что денег на разнообразную пищу может не хватить. Мы платим не просто за удобство – за шанс не подвергаться лишнему риску. Доставка стоит примерно $5-10, плюс «пятерка» молодому человеку, приволокшему ящик к нашей двери. Посчитайте – или нет, лучше не считать. Самочувствие в эпоху кризиса к этому не располагает. Идти в магазин или нет — выбор, который может сделать во время пандемии далеко не каждый. Если вы вынуждены соблюдать режим самоизоляции, продукты, купленные через интернет, могут быть единственным выходом. И в целом спрос на покупки в сети увеличивается с каждым днем. Месяц назад агентство StatsCan проинформировало, что объем розничных продаж в электронной коммерции достиг в мае рекордного уровня $3,9 млрд., то есть по сравнению с маем 2019 года вырос на 110%. А в целом, по подсчетам аналитиков, по сравнению с прошлым годом объем продаж в интернете в 2020-м утроится, что может повлечь за собой негативные последствия: магазины, торгующие по старинке, начнут закрываться. Предполагается, что с лица канадской земли могут исчезнуть более 200 продуктовых магазинов.
