Пробовали вы когда-нибудь традиционное местное блюдо со странноватым названием — oreilles de crisse? Обычно их стряпают весной, в период выпаривания знаменитого канадского кленового сиропа, а потом именно с ним и употребляют. Кропотливый процесс приготовления этого яства требует много времени и физического труда, и все же «хрустящие уши» можно найти в меню многих ресторанов самого разного ранга – уж очень они востребованы местными жителями. Для тех, кто никогда их не видел и не пробовал, поясним: это аккуратно нарезанные кусочки свиного шпика, хорошо подсоленного, карамелизированного и прожаренного до хрустящей корочки в печи старого образца, идеально приспособленной для готовки типичных блюд квебекской кухни. Квебекская кулинария родом из Новой Франции. Возникла в XVI веке, когда на территорию нынешней Канады прибыли французские первопроходцы. Желая сохранить привычные блюда, колонисты готовили по знакомым рецептам, но из местных продуктов, по ходу дела осваивая дары природы, предоставляемые им Новым Светом и в основном пришедшие на их стол от аборигенов. Например, кленовый сироп, который использовался индейцами испокон веков. Очевидно, у индейцев была позаимствована и поразительная широта применения сиропа: тот оказался хорош в любых блюдах – мясных, овощных, сладких.
Но вернемся к oreilles de crisse. Недавно один из поваров фермы Chalet des Érables (Sainte-Anne-des-Plaines), специалист по приготовлению обжаренных во фритюре кусочков свиного соленого шпика, решил усовершенствовать процесс, поставив его на поток. Теперь всю работу выполняет машина-робот, что позволяет за день выдавать на гора от 800 до 1000 килограммов хорошо прожаренных «хрустящих ушей». И все это без остатка съедается.
