Добыча соли в Греции
Я соли своей решилась, я правды не боюсь
И. Бабель «Соль»
Мы нуждаемся в них каждый день, как в воздухе и воде. Наш организм включает в себя значительное их количество. Они добываются промышленным способом с незапамятных времен и стали одной из причин возникновения могущественных цивилизаций. А также они – тривиальные сегодня продукты, широко распространенные, дешевые и доступные. Все это – соли, или химические соединения, имеющие свойство плавиться при крайне высоких температурах, а также легко растворимые в воде. Соли состоят из 2 видов ионов: катионов и анионов. Они также могут быть синтезированы при окислении.
В мире существует множество солей, далеко не все они соленые. Соли имеют разный вкус и цвет, в зависимости от добавок к ним. Производным веществом от привычной поваренной соли (хлорида натрия) является сода. Селитра, различные ее виды – тоже соли. Соли используются при производстве удобрений, они называются нитратами. Широко известны калийные удобрения, это тоже соли. Различные сульфаты, хлориды – все это соли. Соли кальция, магния содержатся в человеческом организме и считаются жизненно важными элементами, нехватка которых указывает на наличие серьезных заболеваний. Мы нуждаемся в них и в молодости, и в старости: в том числе для роста и сохранения в здоровом состоянии костей и скелета, для профилактики малокровия, для здоровой работы кишечника и т.д. Без соли человек не может существовать. Если мы не будем потреблять соль, то проживем недолго. Впрочем, известно, что соль за счет своей способности удерживать воду (и повышать кровяное давление) может стать для любого из нас по-настоящему смертельной. Считается, что к летальному исходу приводит употребление 3 граммов соли на килограмм веса, то есть ребенок может умереть, если проглотит чайную ложку соли. Для взрослого смертельная доза будет равна стакану соли. В таком случае быстро откажут почки, произойдет отек легких и других органов.
Приемлемая суточная доза соли ограничивается двумя граммами. Многие из нас, в особенности живущие на Западе, получают ее гораздо больше – около 10 граммов, что явно вредно. Именно повышенное потребление соли в новейшую эпоху винят в росте смертности от инсультов и инфарктов! Тем не менее, «белая смерть» и сегодня является важнейшим усилителем вкуса (до изобретения глутамата натрия она была едва ли не единственным усилителем вкуса), а потому добавляется в лошадиных дозах во всю нынешнюю безвкусную еду. Ее влияние на организм происходит мгновенно: благодаря соли выделяется слюна, а в желудке формируется соляная кислота, позволяющая переваривать пищу. Без этой кислоты желудок не сможет функционировать. Соляная кислота является важнейшим компонентом желудочного сока.
Именно хлорид натрия в свое время привел к резким эволюционным изменениям в теле и образе жизни первых людей. Люди – всеядные животные, не хищники, и чтобы получать полезные элементы, им была необходима соль. Первые охотники не нуждались в ее дополнительных запасах, поскольку ели сырое мясо и пили кровь животных (содержание соли в крови – примерно 25 промилле). Когда они научились готовить пищу на кострах, то быстро поняли, что зола добавляет мясу приятный привкус. Зола лиственных деревьев содержит повышенное количество солей, являясь в целом чрезвычайно полезным продуктом (в том числе используемым для удобрения). Взяв золу из костра, замочив ее на сутки в воде и впоследствии выпарив воду, можно получить соль. Кроме того, чтобы восполнить запасы соли в организме, люди ели сушеную траву с солончаков. В отдаленных уголках Сибири, Африки, Северной Америки соли не знали, обходились вместо нее исключительно мясом и кровью животных (в некоторых африканских племенах и сегодня регулярно пьют не только молоко, но и кровь коров, протыкая им для этого яремную вену).
Недостаток соли в организме быстро приводит к утомляемости, головокружению и головной боли, мышечному голоданию, нервно-мышечным расстройствам. В общем, к полной невозможности охотиться или возлагать на себя другие физические нагрузки. Спортсмены, преодолевающие длинные дистанции, время от времени вынуждены потреблять соляной раствор – так называемое спортивное питание – в противном случае организм окислится, человек получит серьезную травму и окажется в шоковом состоянии. Придется постепенно восстанавливать соляной баланс в организме, прежде чем пострадавший снова сможет нормально функционировать. И одной водой тут не справишься. Закисление организма – страшный удар, сродни тепловому или солнечному, вызванный исключительно форсированным выведением из него солей.
Напротив, прием соли улучшает состояние, дарит крепость мышцам, поднимает аппетит и общий тонус. Когда люди стали использовать соль, это, конечно же, помогло им быстрее эволюционировать, приобретать все новые полезные навыки.
В чем вся соль?
Добыча соли ведется сегодня во всех странах мира, потому что соль можно получать буквально из чего угодно: не только из земных недр, но в целом из земли, из воды, чуть ли не из воздуха (в воздухе она тоже есть в растворенном виде, то есть в мелких водяных каплях). Выпаривание соли из морской воды – простейшее дело. На летней жаре соль часто выпаривается сама и остается в углублениях на камнях. Соленые озера превратились в неиссякаемые источники соли. Порой они связаны с ее подземными месторождениями. Под влиянием других геологических пород соль может легко подниматься и опускаться, создавая в глубине земли так называемые соляные купола. Крупные месторождения галита (поваренной соли) имеются везде, где в древности существовали закрытые соляные озера.
Соли – важнейшее промышленное сырье, они используются для производства хлора, соды, селитры, извести, мела, мрамора и т.д. Из солей получают гидроксид натрия, сульфат натрия и металлический натрий. С использованием солей делают стекло, мыло. Соль – еще и сырье для производства дефолиантов. Китайцы на основе селитры (нитрата калия) изобрели порох.
Соль практически неисчерпаема в природе благодаря ее круговороту вместе с водой. Соляные шахты, соляные озера, наполняясь грунтовыми водами, способны бесконечно оставлять солевые отложения. Ежегодно в мире добывается около 300 миллионов тонн соли. Крупнейшим производителем является Китай, в Канаде же ежегодная добыча соли оценивается в 15 миллионов тонн.
На любой вкус
Хорошо знакомая нам поваренная соль – это хлорид натрия на 95% или 97% (в зависимости от сорта). Кроме того, там содержатся соли кальция, магния, калия, может быть добавлен йод или фтор (для крепости зубов).
В пищу сегодня употребляют самые разные сорта соли: например, розовую гималайскую, черную гималайскую, розовую перуанскую, копченую французскую, морскую и т.д. В России широко распространена адыгейская соль (с приправами). В некоторых странах существует профессия «соляного сомелье» (например, в Таиланде). В Африке в разных целях (для разных блюд) принято использовать разные сорта соли, добытые в разных местах и с разными примесями. Соль и сегодня можно увезти отсюда как интересный сувенир.
Почему море соленое?
Соль растворена повсюду в земле, в целом в природе, и постоянно вымывается водами рек в моря и океаны. В том и причина их солености. Реки сами по себе пресные (хотя пресная вода может содержать до 1 промилле соли), но они доставляют в морскую воду огромное количество солей. Благодаря этому вода превращается в кладезь микроэлементов – в ней их 44. Горьковатый вкус, например, ей придают соли магния.
Чем соленее вода в море, тем оно чище, потому что избыточная соленость не способствует росту планктона и водорослей. Поэтому воды Средиземного моря кристально прозрачные, в то время как мутные Балтийское и Азовское моря соленостью не отличаются. Даже Черное море не настолько соленое, как Средиземное, и нашествия водорослей здесь происходят с регулярностью. Зато в случае кораблекрушения воду Черного моря можно пить (хоть и с риском для здоровья), не говоря уже об Азовском и Балтийском, а воду Средиземного моря (равно как воду любого океана) – категорически нельзя. Это приведет к быстрому обезвоживанию, отказу почек и гибели. Собственно, даже пить собственную мочу в такой ситуации полезнее (если можно так выразиться), чем морскую воду, потому что в морской воде количество соли составляет 35-39 промилле, а в моче – 25 промилле (соленость черноморской воды – «всего» 18 промилле).
Если вы, тем не менее, оказались на плоту в открытом море и не надеетесь на быстрое спасение, вы можете добыть воду из морских обитателей. Для этого вам потребуется поймать рыбу и выпить ее кровь, или же смолоть ее на фарш и выжать из нее воду. Как ни странно, морские рыбы обладают свойством «опреснять» самую соленую воду, попадающую к ним в организм, через почки. Французский путешественник Ален Бомбар, врач по профессии, 50 лет назад решил поставить над собой эксперимент и отправился в путь через Атлантический океан на плоту, не взяв с собой пищи и воды. Он выжил, хотя питался только рыбой и рыбьей кровью. Тем не менее, его здоровье было серьезно подорвано, и ему пришлось долго восстанавливаться.
Некоторые рыбы, например, осетровые, а также лосось, обладают свойством мигрировать из соленой воды в пресную, адаптируясь к разным условиям. В пресноводной среде они выводят через почки огромное количество воды, оставляя соли; в морях же, наоборот, почти не выделяют жидкость, зато выводят избыточную соль. Считается, что изначально все рыбы и морские обитатели не были привычны к пресной воде и лишь со временем благодаря эволюции смогли к ней приспособиться.
Ныряйте на здоровье
Морская вода – чудесное средство для мгновенного оздоровления. Не случайно многие современные курорты возникали «на водах». Погружаясь в морскую воду, мы впитываем ее микроэлементы, а также прочищаем кожные поры, улучшаем кровообращение и т.д. У нас активизируются все обменные процессы. Снимается стресс. Морская вода даже способна благотворно влиять на здоровье глаз! Для восстановления сил и поднятия тонуса организма достаточно 15 минут купания.
Мертвое, но пока живое
Мертвое море. Израиль
Самое соленое в мире – Мертвое море. Красное море, расположенное бок о бок с ним, тоже обладает высочайшей соленостью, однако с Мертвым морем оно не сравнится. Содержание соли в нем – 42 промилле, тогда как в Мертвом море – 340 промилле, в 10 раз выше, чем в Мировом океане! Мертвое море получило такое название, потому что в этом «растворе» (который тем не менее имеет вполне симпатичный аквамариновый цвет) не может выжить ничто живое.
В Мертвое море, глубина которого превышает 300 метров, впадает лишь река Иордан, ни одна река из него не вытекает. Высокая испаряемость приводит к его солености. В древности на его месте было озеро Амора, тоже очень соленое, но в гораздо меньшей степени, чем нынешнее. Уровень Мертвого моря сильно варьируется от столетия к столетию. В настоящее время строятся планы перевода части стока из Красного моря в Мертвое, чтобы сохранить процветающую индустрию туризма и добычи материалов, использующихся в косметологии.
По берегам Мертвого моря можно видеть так называемые «соляные столбы», в один из которых будто бы в незапамятной древности превратилась жена Лота, пожелавшая взглянуть на истребленный Господом город Содом. На самом деле соляные столбы – это свидетельство того, как пластичны отложения солей. Миллионы лет назад они были вытеснены со дна моря более тяжелыми пластами, а затем, когда уровень моря понизился, оказались на поверхности.
Чуть живее
Американское «Мертвое море» — это Большое соленое озеро, Солт-лейк в штате Юта. Оно постоянно меняет очертания из-за испарения. Вода в нем всегда теплая, и в прошлом здесь даже существовали курорты. Соленость Солт-лейка составляет от 50 до 270 промилле, в зависимости от количества осадков. В дождливый период это озеро может даже «зацвести», что с Мертвым морем в последний раз происходило в 1970-е годы.
Вулкан-солонка
Соленые озера и солончаки, как и Мертвое море, с давних пор служат людям в качестве источника соли. Сегодня на вулканическом озере Ассаль в Джибути соль добывается древним, как мир, способом (ею здесь промышляют в основном граждане соседней Эфиопии). Соленость озера Ассаль составляет до 400 промилле. Тамошняя соль носит красивый розовый оттенок и лежит кристаллами прямо на берегах водоема длиной в 10 километров (глубина его достигает 40 метров). Окрестности озера привлекают иностранных фотографов и местных добытчиков ценного продукта. Здесь соль можно просто брать, вырубать кирпичами, навьючивать на ослов или другой тягловый скот и везти на рынок. А также можно помещать в озеро различные предметы (например, черепа животных), выращивать на них причудливые кристаллы и продавать туристам за приемлемые суммы.
Наука без отрыва от производства
Промышленная добыча соли на месторождении «Дус-Даг». Тува
На территории СССР существовало множество соленых озер и водоемов. Кроме того, соль издавна добывали на морском побережье. Поморы, например, выпаривали соль на берегу Белого моря веками, чему был свидетелем юный Михайло Ломоносов (впоследствии серьезно изучавший солеваренное мастерство). Эту соль называли «морянкой». Вообще же соль тогда делали так: рыли глубокие шахты (или не очень глубокие, если дело было в солончаке – там хватало считанных метров), лошадями вытягивали оттуда «рапу» (раствор), процеживали через так называемое «творило», выпаривали и собирали соль. Для выпаривания необходимо было постоянно поддерживать костры. Солеварение было непростым делом, требовало использования большого количества людей, часто подневольных. Зарплату они могли получать солью, что в древние времена было широко распространено.
Источник дохода
Английское слово «sell» — однокоренное с «солью» («salt»). Соль оказала огромное влияние на «денежную» лексику во всех европейских языках. «Солдат» — например, это изначально «человек на зарплате», которую выдают солью. Французское «salaire» тоже отсюда. Мелкие монеты «сольдо» (итал.), «геллер» (нем.) произошли от слова «соль». Из соли, кстати, делали и сами монеты, например, в Эфиопии. Солью получали жалованье римские центурионы, которые затем меняли ее на другие продукты и платили легионерам.
Ценность соли была высока не столько из-за тяжести ее изготовления (в конце концов, соль можно было просто найти в лесу в виде «соляного камня», или галита, или же выпарить самостоятельно), сколько из-за того, что приготовление соли само по себе стало, наверное, едва ли не первой мировой индустрией. Еще до того как промышленным способом стали производить продуктовые товары, вещи для широкого потребления и т.д., возникли солеваренные заводы. Следственно, образовавшиеся тогда же первые государства постарались если не прибрать их к рукам, то хотя бы обложить налогами. Налоги на соль были чрезвычайно высокими и продержались аж до XIX века. Во многих странах повышение этих налогов вызывало так называемые «соляные бунты». В России самым известным стало восстание 1648 года при царе Алексее Михайловиче. Тогда взбунтовалась московская чернь, к ней примкнули стрельцы (занимавшиеся, кроме прочего, и торговлей). Все это окончилось сменой правительства, созывом Земского собора (тогдашнего парламента) и вынужденным составлением первого всероссийского свода законов – Соборного уложения 1649 года. Между прочим, в качестве Уголовного кодекса этот сборник прослужил до пушкинских и лермонтовских времен!
Сила притяжения
В новое время соль помогла людям организоваться, наладить промышленное производство. Но еще в глубокой древности, когда они не были людьми, они поняли ее важность. Дело в том, что животные, особенно травоядные, нуждаются в солях. Каждую весну они отыскивают в лесах «соляные камни» и протаптывают к ним тропы, чтобы их лизать. Солью издавна приманивают зверей охотники. «Соляные дорожки» стали для них излюбленным местом, наравне с водопоями. Впоследствии именно около этих объектов возникли человеческие поселения.
Крестьяне делают силос с добавлением соли. В сельском хозяйстве скоту и сейчас постоянно дают соль, чтобы стадо оставалось в здоровом состоянии.
Африканское золото
В Средние века считали, что в Африке, «континенте без соли», этот продукт можно сбыть на вес золота. Это было заблуждением. На рынках где-нибудь в Тимбукту торговцы действительно меняли соль на золото, но при торге, конечно же, кучки соли были больше, чем кучки золота. А поскольку такой торг, как правило, проходил в полном молчании, то немногие наблюдатели из Европы, столкнувшиеся с ним, полагали, что оба меняют «баш на баш».
Далеко не увезешь
Добыча соли была в прошлом довольно трудным делом, но и транспортировка оказывалась не легче. На соляные караваны часто нападали разбойники. К тому же соль была тяжелой и благодаря своим свойствам легко могла буквально раствориться, попав в воду или просто во влажный климат. Перевозка ее по рекам – главным тогдашним транспортным артериям – была весьма рисковым делом.
В местах добычи и транспортировки соли в древности возникали так называемые «соляные города», где для постройки домов использовались исключительно соляные блоки. Что же поделаешь, если другого доступного материала там попросту не было! Один такой город, расположенный в оазисе Тагаза в Западной Сахаре, был описан в 1352 году арабским путешественником Ибн Баттутой. Даже мечеть там была сделана из соли! Город просуществовал довольно долго, и еще в XIX веке можно было полюбоваться на его развалины.
И при жизни, и после смерти
В Древнем Египте люди впервые стали использовать соль для сохранения мяса и рыбы. В том числе египтяне славились изготовлением батторги – известного лакомства (вяленая икра кефалевых рыб). Они же наладили технологию засолки оливок – плодов, непригодных в пищу в свежем виде. Соль в Египте использовали и при бальзамированни, но только малообеспеченные люди. Богатые употребляли для этого соду, которую называли «божественной солью».
Бабушкино средство
Сегодня соления и рассолы – верное средство для восстановления солевого баланса в организме, избавления от похмелья, а также потребления витаминов, особенно зимой и в начале весны. Для этого лучше использовать капустный рассол, но хорош и огуречный, особенно если туда добавлены другие овощи и пряные травы.
Соленое дыхание
Соль применяется в медицине повсеместно. Знакомый всем физраствор, который заливают в капельницы, — это 0,9% раствор соли в воде. Кроме того, уже много столетий для излечения детей и взрослых от бронхитов, гайморитов, дерматитов, аллергий и пр. используются соляные пещеры: как натуральные (тогда говорят о спелеотерапии), так и искусственные, снабженные специальной вентиляцией (тогда это галотерапия). Правда, курс такого лечения довольно долог и требует постоянного пребывания в санатории. Впрочем, галокамеру можно построить и в домашних условиях.
Кроме того, обнаруженная в позапрошлом веке глауберова соль (или мирабилит) и сегодня используется как хорошее слабительное средство.
Не сыпьте соль на город!
В Монреале, Москве и других крупных городах мира каждую зиму соль изводит всех обитателей, потому что ее количество на дорогах и даже на тротуарах зашкаливает. Для устранения гололеда в Монреале за зиму на городские артерии высыпают 150 тонн соли и только 34 тонны мелкого гравия. За 40 лет дорожная соль «съела» огромный мост Шамплен, на обновление которого потребовалось потратить 5,5 миллиардов общенародных долларов. И это еще не все. Именно дорожную соль «обвинили» в обрушении виадука де ля Конкорд в Лавале несколько лет назад, жертвами которого стало несколько человек. Соль разъедает подошвы и превращает приобретение обуви для нас в рутинную повинность. Делаются попытки сменить соль на что-нибудь другое (например, на соль с добавками, которая выглядит чуть покрасивее, чем обычное серое месиво), однако они, как правило, не имеют успеха. Одно время, между прочим, в Монреале даже хотели лить на дороги зимой вместо соли свекловичный отвар.
***
Соль – единственный минерал, который мы, а также все животные, употребляем внутрь в чистом виде. Мы настолько привыкли к ней, что слово «пресный» получило в наших языках негативный оттенок. И если мы говорим «несолоно хлебавши», это не значит «невкусно поел», а «вообще остался ни с чем». В древности соль наделяли магическими свойствами, но и без того сфера ее применения свидетельствует, насколько удивителен этот продукт.
Викентий Берестов
Монреаль
