Время загадывать желания, или Путешествие вкуса в Urumqi Ozgu

Sabina Tursun

А задумывались ли вы, зачем или за чем люди ходят в ресторан? В наше время ответ на этот вопрос: «Для того, чтобы вкусно поесть» — звучит неубедительно. Если бы все ограничивалось только этим, то не возникло бы столько волнений и переживаний по поводу повсеместного закрытия ресторанов во время карантина. Закрытие музеев, театров, концертных залов и даже спортивных центров и городских бассейнов и СПА не воспринималось монреальцами с такой досадой, как запрет на посещение ресторанов и баров. И даже то, что оставалась возможность купить любимые блюда «на вынос» и съесть их дома, не очень-то способствовало изменению к лучшему настроения у любителей провести время в ресторане. Казалось бы, чего проще: «прогугли» название какого-нибудь деликатеса, научись его готовить и будь счастлив, вкушая запретный по воле обстоятельств плод кулинарного искусства. Нет, говорят, не получится так, как в ресторане. С такой позицией не поспоришь: действительно, настоящий шеф-повар – это призвание, помноженное на опыт. А когда еще ты овладеешь всеми премудростями поварского искусства, когда хоть на толику сумеешь приблизить вкус приготовленного тобой блюда к тому, который отведал в любимом ресторане – сие неведомо… Но даже если – о, чудо! – ты создал шедевр, схожий по своим вкусовым качествам с тем, которым наслаждался когда-то, то и этого, оказывается, недостаточно для счастья. И неумолимо хочется пойти в ресторан! Потому что поесть все-таки можно и дома. Но, как известно, не хлебом единым… Да, да! Мы ходим туда за особой атмосферой отдыха и расслабления, за  эмоциями, за общением, настроением! А если еще и вкусно накормят, так и больше нечего желать.

Сейчас ресторанный бизнес в Монреале возвращается к жизни после долгого простоя. Соскучившиеся по своим любимым ресторанам монреальцы ежедневно заполняют террасы, где просиживают часами, общаясь с друзьями и близкими. Хвосты очередей тянутся по тротуарам к дверям заведений. И запахи свежеприготовленных блюд наполняют город и возбуждают аппетит у прохожих.

В ЛаСале на улице Dollard по вечерам уютный уйгурский ресторан Urumqi Ozgu открывает двери для всех ценителей настоящей уйгурской кухни и желающих приобщиться к ней. По свидетельству завсегдатаев ресторана, после того, как городские власти разрешили заведениям общепита вернуться к своей деятельности, здесь всегда людно.

 

— Кто ваши основные клиенты? – с такого вопроса я начала свою беседу с юной дочерью владельца ресторана и шеф-повара — Sabina Tursun.

— В основном, конечно, уйгуры. Наша община в последние годы выросла, и люди рады, что у них появилась возможность встречаться в таком месте, где готовят нашу традиционную еду, зал украшен в традиционном стиле, говорят на родном языке, то есть царит вполне домашняя атмосфера. Хотя мы открыли ресторан всего два года назад, а во время пандемии продавали готовую еду «на вынос», у нас появилось много завсегдатаев из числа местных жителей. Публика полюбила нашу кухню и с удовольствием заказывала во время пандемии наши блюда, а сейчас по вечерам завсегдатаи приходят в ресторан пообедать всей семьей или с друзьями.

 

— В чем секрет такой любви к вашему ресторану?

— Мне кажется, наша кухня не похожа ни на какую другую. Она уникальна. То, что готовится у нас, можно встретить только там, где живут уйгуры.

 

— То есть, приходя к вам, посетители словно совершают путешествие в ваши края. Такое своеобразное путешествие в новые вкусовые ощущения! Оно особенно привлекательно выглядит в наше время, когда настоящие путешествия по большей мере недоступны.

— Думаю, что так оно и происходит. Нам приятно открывать для наших гостей вкусовые границы.

 

— В чем же особенность уйгурской кухни?

— Наши блюда готовятся от начала до конца после того, как заказ принят. Мы не делаем заготовок на будущее, а готовим все: от лапши до соусов. Все должно быть свежеприготовленным! Мой папа, а он, как вы знаете, профессиональный шеф-повар, мастерски готовит лапшу. Сначала делает тесто, затем вручную вытягивает лапшу, или лагман. Это настоящее искусство – все уйгуры учатся этому с детства.

 

— Вы тоже умеете вытягивать ламан?

— Да, я научилась, когда мне было 15 лет. Мы тут все помогаем папе.

 

— А кто готовит лапшу дома? Тоже папа?

— Нет, дома папа отдыхает, а шеф-повар у нас мама. Лапша бывает самой разной формы и длины – это зависит от того, к какому блюду ее надо приготовить. В основном у нас все блюда мясные. Мы готовим ряд блюд с курицей, но чаще всего – с бараниной. Все блюда острые. А некоторые очень острые.

 

— Уйгурская лапша, конечно же, отличается от китайской или мексиканской, и от русской тоже. И по форме, и по составу продуктов, да и по способу производства. Однако это все-таки лапша – блюдо известное и понятное. А что у вас в меню есть такого, что не найдешь ни в одном другом ресторане города?

— А вы попробуйте наши Bean Jelly и Cold Belly. Да и лагман вам подадут тоже! А потом скажете свое мнение!

 

Закуска Bean Jelly

Начала я пробовать блюда уйгурской кухни с закуски Bean Jelly. Мне подали глубокую миску, заполненную кусочками прозрачного желе, на первый взгляд, обильно политого золотистым соусом с вкраплениями трав и специй. В соусе практически не чувствовалось растительного масла, хотя оно в нем присутствует.

 

— Что это?

— Это крахмал!

 

— Блюдо из крахмала?

— Да, наше традиционное. Его подают как холодным, так и вместе с горячим.

 

— Неожиданно! Крахмал я знаю только в киселе! Что ж! Вкус свежий, можно распробовать соус, достаточно приятный на вкус.

 

Говоря это, я взяла один кусочек на пробу. Съев его — а я не была голодной! – я захотела еще. Вкус нежный, необычный и, как мне показалось, эта легкая закуска особенно хороша в летний день. Она пробуждает аппетит. И цели своей она достигла быстро.

 

— Только я не привыкла, будучи с кем-то, есть одна. Присоединяйтесь, — попросила я Sabina Tursun. Она сначала отказывалась, но когда я сказала, что не в традициях русских есть в одиночку, сообщила, что и у уйгуров такие же традиции. И присоединилась.

 

Блюдо Cold Belly

Второй закуской стало блюдо Cold Belly. Его делают из вареного желудка барашка. Нарезают тонкими длинными полосками, заливают острым соусом, похожим на тот, с каким подавали первую закуску, и подают на стол. Едет холодным. Очень рекомендую в жаркий день именно эту закуску. Легкая, сытная, приятная по своей консистенции. И опять же отведать ее можно только в Urumqi Ozgu. Здесь желудок барашка подают и в качестве горячего блюда.

 

— Все блюда у нас принято подавать с чаем. Так принято — пить чай во время еды.

 

— А алкоголь, вино, пиво хорошо сочетаются с вашими блюдами?

— Нет, алкоголь уйгуры не пьют, и поэтому в ресторане мы его не продаем.

 

Уй­гур­ская лап­ша
или лагман

Лагман с бараниной завершил мой обед в уйгурском ресторане. А сейчас, когда я вспоминаю, как ела это блюдо, и собираюсь описать его, у меня появляется желание попробовать его вновь. В нем подкупает свежесть теста, из которого сделана лапша, и сочетаемость всех ингредиентов, включая тонкие кусочки баранины и специи.

Меню ресторана насчитывает около 30 блюд, среди них множество закусок, супов и горячих блюд. Названия таких, как манты, кебаб, плов, мясной пирог, хорошо известны, однако много и тех, что в Монреале можно отведать только в Urumqi Ozgu. Кстати, мне с детства известно, что когда ешь что-то впервые, обязательно надо загадывать желание, и оно гарантированно сбудется. Во время своей беседы и обеда в Urumqi Ozgu мне дважды удалось загадать желание. Видимо, стоит вернуться в ресторан за новыми вкусовыми путешествиями и для того, чтобы загадать другие желания! Вы тоже можете последовать моему примеру! Увидимся в Urumqi Ozgu!

 

 

Телефон: 514. 275-4890

Адрес ресторана: 1617 Dollard Ave., LaSalle

Часы работы:
понедельник- пятница с 13:30 до 21:30,
суббота с 12:00 до 21:30
воскресенье- выходной