Дорогие друзья, позвольте мне поднять этот бокал из тонкого хрусталя, содержащий прекрасное вино, и сказать…
Я не умею говорить тосты, но очень люблю их слушать. А больше всего мне нравится, когда тосты произносят люди, которые родились в стране, где тост – это соединение поэзии, любви и жизни, в Грузии.Я никогда там не была, хотя мечтала и даже надеялась провести именно там свой медовый месяц, но не сложилось. Зато Грузия сама пришла в наш дом в виде обоза из грузинских вин («Оджалеши», «Хванчкара», «Киндзмараули», «Алазанская долина»…), чачи и отреза розового трикотина для свадебного платья невесты. Было это ровно 25 лет назад…
И вот недавно, вдали от тех дней и того континента моя знакомая канадская журналистка Laura-Julie Perreault вдруг произнесла: «Больше всего на свете я люблю грузинскую кухню и хотела бы научиться ее готовить!» Через несколько дней после этого мне довелось познакомиться с кинорежиссером Зазой Чачхиани, знатоком по части приготовления блюд своей родины. Тогда у меня и зародилась идея устроить мастер-класс по грузинской кухне. Идеей я поделилась с другим знатоком – из монреальского клуба «Что? Где? Когда?» — и по совместительству мясником, писателем и телеведущим Григорием Конюховым. Именно дома у Гриши или Greg Butcher (под этим именем он известен мировой кулинарно-ориентированной общественности) и его супруги, президента клуба «Что? Где? Когда?» Ольги Овсянниковой, и состоялось это знаменательное событие. Мы назвали его «Мастер-класс по грузинской кухне», но, как вы понимаете, название никогда не может полностью передать, что (или кто) за ним кроется. А за этим названием стоит столько, что можно говорить бесконечно — и так и не закончить тост, а значит, не поднести бокал к губам, не насладиться густым и ароматным напитком из винограда, собранного в долинах прекрасной страны, где живут красивые счастливые светлые люди… За их и наше здоровье!
Второй бокал этого чудесного напитка я предлагаю выпить за то…
Здесь бы я хотела поблагодарить всех, кто, владея неким даром, делится им щедро со всеми. За вас, мои хорошие! И начнем с Тамар Чигладзе.
Бывают такие люди, про которых говорят: с ними легко. Они обладают даром легкости, парения, свободы. Тамар легко согласилась подменить занятого на работе Зазу и провести мастер-класс по грузинской кухне совершенно незнакомым ей людям. Эта ее легкость и задала не только настроение всему событию, но и, думается мне, вкус всем блюдам.
Тамар вовсе не шеф-повар грузинского ресторана. Она просто готовит то, что умеет и любит. И готовит легко, весело, с удовольствием. Тамар – доктор медицинских наук. Об этом она тоже говорит легко. Как и о том, что в годы, когда приходилось трудно, она решила открыть пекарню. И все это между делом.
На столе появляются доски, ножи, миски, специи, чеснок, лук, зелень, орехи, перцы, баклажаны, сыр, брынза, вино. Подтягиваются участники мастер-класса, повязывают фартуки, моют руки, берутся за ножи, чистят, режут, шинкуют, натирают, разминают, мешают, подмешивают. На плите варится говядина. Жарко, весело, шумно. А Тамар рассказывает, что и как смешать, в какой последовательности, до какой стадии мешать. И тут же мы узнаем, что она долгие годы занимается генетическими заболеваниями костей, много лет сотрудничает с монреальским госпиталем Шрайнерс, помогает детям из разных стран – бывших республик СССР – стать пациентами этого госпиталя… И все это сообщается, опять же, между делом. Помешивая в большой кастрюле мясо, которое готовится для харчо. Переворачивая на сковородке тонко нарезанные пласты баклажанов. Разминая руками сыр с брынзой для хачапури. Мешая тесто – ах, какое воздушное и легкое! Легкость ощущается во всем! При этом одновременно готовятся 5 блюд! Ореховый соус из грецких орехов, чеснока и специй вымешивают все участники процесса. «Его надо мешать долго, пока масло не получится!» — говорит Тамар. Но масло у нас не получается. Видно, не хватает терпения. Зато получаются хачапури. Их выпекаем на сковороде под крышкой и без масла, в духовке на каменной подставке. Ах! Какие выходят хачапури! Нежные, сочные, румяные! И вот уже и стол накрыт, и все собрались, чтобы отведать только что созданное, сотворенное, и все счастливы, всем легко, весело и уютно. Так поднимем же наши бокалы за эти дары – за легкость, уют, радость, счастье, за мир и дружбу!
Ну а этот бокал, наполненный воплощенным в вине счастьем, хочется выпить за бесстрашие и бесстрашных людей. Во всех отношениях!
На днях мне пришла мысль, что слово «подвиг» в наше время заменено уже даже не сочетанием «(благородный, добрый) поступок», а словом «действие». Произошло ли снижение значения этого слова в связи с отсутствием в повседневной жизни подвига или есть другая причина – повод для анализа, которого по законам жанра тоста я могу коснуться лишь отчасти. Вот и коснулась! Задала я вопрос одному молодому человеку: «Какой подвиг ты совершил ради своей возлюбленной?» При этом добавила, что любые денежные эквиваленты – бриллианты, машины и Багамы – не засчитываются! Он долго думал, а потом сказал: «А вот если унитаз засорился и его надо вручную чистить – это подвиг?» А вы как считаете?
Прокачку унитаза, кстати, вполне можно отнести к подвигам, если вспомнить, что Геракл тоже чем-то подобным занимался в Авгиевых конюшнях. А вот вынести мусор – это подвиг? Или на просьбу помыть посуду — не сморщившись, без тяжких вздохов — взять и просто помыть – подвиг? Легко так, играючи! Запуталась я тут в подвигах… Одно только могу сказать: людей поступка становится все меньше. А почему? Может, потому, что их все меньше вдохновляют на эти действия другие люди? Замкнутый круг выходит! Но, на наше с вами счастье, у меня есть возможность его разомкнуть. И вот как я это сделаю!
Легкость, кстати, возникает, когда не страшно делать то, что страшно… и страшно хочется сделать! И тогда очень многое возможно – даже то, что вообще невозможно. И, может быть, благодаря моей профессии, мне чаще, чем многим, доводится убеждаться в этом. Хочу назвать всех, о ком я писала только в этом уходящем году. Эти люди умеют жить без страха и делать то, что им хочется, что составляет смысл их жизни. Они просто умеют жить и быть самими собой!
Список не по алфавиту: Анна Рева, Светлана Кошкарева, Заза Чачхиани, Григорий Конюхов, Ольга Овсянникова, Laura-Julie Perreault, Александр Марин, Виталий Макаров, Игорь Овадис, Вадиль Нуриахметов, Оксана Марченко, Реваз Мемишев, Александр Степин, Антонина Левина, Александр Солопов, Мария Демашева, Людмила Шенкер, матушка Александра, Ирина Кирка, Луис-Андре Бариль, Наталья Врангель-Бецкая, Вероника Сабурова, доктор Фасье, Наташа Туровская, Айрат Ишмуратов, Вера Москаль, Мария Захарова, Виталий Гамбаров, Нина Галицкая, Лолита Нагнибедовская, Владимир Бузов, Татьяна Лисова-Кастнер, Настя Калитенко (увы, покинувшая нас), Елена Андриенко, Ирина Краснянская, Жан-Фабьен Шнайдер, Зиля Миргалиева, Алла Мындыкану, Эсфирь Дьячкова, Max Pollak, Анна Янкович, Дмитрий Марин, Виктор Панков, Филипп Миллер, Anna Cuisine, John Grow, Сергей Салов, Игорь Добровольский, Ефим Чулак, Петр Пагануци.
«Не превозмочь в дремучей жизни страха» — писал Мандельштам и добавлял: «Нам остаются только поцелуи». Так выпьем же за то, чтобы все, что осталось нам называлось поцелуями: поцелуй любви, поцелуй удачи, поцелуй успеха, поцелуй судьбы, поцелуй жизни…
Будьте! А все остальное приложится!
Монреаль
фотографии автора
