Наш разговор снова о маршрутах на лето. Окрестности Монреаля – неисчерпаемая кладовая для любителя путешествий. Сегодня мы поговорим …о шоколаде.
Шоколад и Монреаль? Всем известен знаменитый бельгийский, швейцарский… Россияне гордятся «Бабаевским» и популярной нынче кондитерской фабрикой Андрея Коркунова. Когда-то знатоки ценили пористый шоколад «Слава» куйбышевской фабрики «Россия». Мне по душе простой шоколад «Аленка».Канадцы гордятся своим шоколадом. Практически в каждой провинции есть “шоколадные столицы”. Не осталась в стороне и провинция Квебек. В городе Бромон (Bromont, можно говорить «Брамонт» по-английски, поскольку город основан английскими лоялистами) имеется даже музей шоколада! Это маленький симпатичный домик с весьма любопытной экспозицией.
Бромон – широко известный горнолыжный центр в Восточных кантонах, рядом с живописным озером у подножия горы Бромон. В летнюю пору городок не менее привлекателен, о чем тщательно заботятся городские власти. Во второй половине мая в Бромоне проходят шоколадные фестивали (Bromont Chocolate Festival). Появление фестиваля связано, по всей видимости, с возродившейся модой на шоколад по всему миру.
Любопытный факт: в прошлом году британцы съели рекордное количество шоколада – 24 фунта на каждого человека! Европа не так давно отметила 400-летие появления шоколада в Старом Свете. Известно, что в Европу шоколад попал в виде горячего шоколадного напитка, моментально полюбившегося европейским монархам. Горячий шоколад обожала королева Виктория, а ее почитают в нашем городе: в Монреале в ее честь стоят три монумента!
Впрочем, вернемся к нашему фестивалю. Хочу поделиться с вами впечатлениями трехлетней давности. Вдоль главной улицы Шеффорд – места проведения фестиваля – стояли 30 килограммовые шоколадные фигуры (предмет вожделения детворы, норовившей отломить кусочек). Рядом висели маски, похожие на африканские, сделанные из шоколада. Помню, загорелый мужчина приобрел одну, а я подумала, зачем она ему, он ведь сам как шоколад.
Советую вам полакомиться оригинальными трюфелями, в которых кленовый сироп заменяет сахар. Ученые утверждают, что такой шоколад очень полезен, а жители провинции мечтают сделать его популярным во всем мире. Каких только изделий из шоколада мы не увидели на этом фестивале: фигурки зайцев, лошадок, мишек, конечно же, знаменитых бобров и шоколадные кленовые листья. Я купила кролика, но кушать его было жалко. Предприимчивые кондитеры организовали обед, где к мясу подавали особый шоколадный соус. Так внедряется в массы новый шоколадный привкус блюд.
Оригинальная выдумка организаторов фестиваля вызвала особый интерес у представителей сильного пола: полуобнаженные молодые девушки служили мастерам-художникам моделями для создания шоколадных шедевров. По-моему, тех, кто наблюдал за этим действом, мучил только один вопрос: «Их потом съедят вместе с шоколадной татуировкой?» Согласитесь, жаль просто смыть такую вкуснотищу…
Добраться до Бромонта несложно. Он находится в 40-50 минутах езды от Монреаля по скоростной трассе номер 10 (выходы 74 и 78) по направлению к городу Шербруку. Только принимайте во внимание прогноз погоды. В первый год, когда мы ездили в Бромон, был замечательный теплый день. Девушки не мерзли, и шоколадные фигуры не расплывались от жары.
В прошлом году, когда мы поехали с друзьями, погода была пасмурной, с утра накрапывал дождь. До часу дня устроители фестиваля надеялись, что вот-вот выглянет солнышко и прикрыли полиэтиленом всю красоту. Шоколадных красоток не было, а мы так хотели порадовать гостей! Разочарованные и промокшие гости, выпив по чашке горячего шоколада в маленьком кафе и купив по плиточке, уехали ни с чем, сделав на память одну фотографию, помещенную потом под названием «Музей шоколада под проливным дождем» в семейный альбом.
Если вы захотите отправиться на фестиваль с ночевкой (об отелях лучше позаботиться заранее), то вечером можно посмотреть праздничный концерт, естественно, в «шоколадной» аранжировке. В этом году фестиваль пройдет в два уикенда: 16,17,18 и 23-24 мая (тел. 450-563-4078).
История шоколада началась давно, более 3000 лет назад. Примерно в XVI-II вв. до нашей эры на территории современной Мексики жило племя ольмеков. Они создали первую в Америке цивилизацию, изобрели письменность (иероглифы, впоследствии развитые майя), составили первый календарь, нашли способ измерения времени, первыми научились собирать каучук и какао-бобы, растущие здесь.
Лингвисты утверждают, что в языке ольмеков существовало слово «какава», которое и стало предшественником нашего современного «какао». Однако ольмеки были не единственными, кто готовил шоколадный напиток: потом его начали делать индейцы племени майя. У них он носил название «шоколатль». На языке ацтеков напиток назывался «какахуатль». Поскольку в древние времена шоколад существовал лишь в виде жидкости, то еще одно название этого продукта, известное лингвистам как «чокоатль», может быть переведено как «вода и пена» или «горькая вода». Впрочем, какова бы ни была этимология этого слова, археологические данные показывают, что именно ольмеки первыми стали выращивать зерна какао и возделывать шоколадное дерево как сельскохозяйственную культуру.
Древние индейские культуры сменяли одна другую, а отношение представителей этих племен к шоколадному напитку оставалось всегда благоговейным. К VI веку нашей эры майя разбили первые известные нам плантации какао и стали изготавливать напитки из какао с различными компонентами и добавками. Индейцы племени майя верили в бога какао и считали шоколадный напиток священным. В те времена его готовили из прожаренных зерен какао, смешанных с водой, маисовой мукой и различными пряностями — от гвоздики до перца. Ритуальные вазы с шоколадом помещали даже в могилах.
\»О, могущественный! Знай, что восстановить твои силы после долгой битвы, принести тебе радость и покой может напиток из растертых в порошок плодов какао. Внемли совету твоего верного служителя, и прикажи разбить сады какао-деревьев, ибо сокрыта в этом напитке великая сила!\» — гласит старинная запись, дошедшая до наших дней.
В XIII веке контроль над Центральной Америкой установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами. Ацтеки полагали, что плоды какао дают духовное прозрение, и поклонялись шоколадному дереву как божеству, называя его райским, а плоды — пищей богов. Любопытный факт, ацтеки использовали какао-бобы в качестве денег. Поразительно количество какао-бобов, хранившихся в амбарах империи. Один мешок какао, который переносил торговец, содержал около 24 тысяч зерен какао. А склад императора Монтесумы вмещал более 40000 мешков какао. Хотя этот факт оспаривается историками.
Приплывшего в 1519 году в Мексику Эрнана Кортеса, ацтеки угостили незнакомым напитком. С этого времени шоколадом заинтересовались испанцы. Позднее они наладили поставки какао с плантаций Мексики и усовершенствовали рецепт приготовления напитка: заменили перец на ваниль, добавили сахар и мускатный орех.
Первым европейцем, попробовавшим шоколадный напиток, был Христофор Колумб. В 1502 году мореплаватель, побывав у жителей острова Гайана, из своей четвертой экспедиции в Новый Свет привез королю Фердинанду какао-бобы. Но ввиду большого количества привезенных сокровищ никто не обратил на плоды особого внимания.
На родине Кортеса шоколад быстро вошел в моду, но испанцы никому не передавали рецепт напитка, и десятки лет другим европейцам он был неизвестен. Только в начале XVII века произошли изменения. Во-первых, рецепт приготовления шоколада удалось узнать итальянцу Антонио Карлетти (Antonio Carletti, 1573–1636), путешествовавшему по Америке.
В 1615 году испанка Анна Австрийская привезла шоколад во Францию. Он помог принцессе поднять настроение, и, недолго думая, она ввела на него моду в Париже. Голландцы также каким-то образом проведали секрет приготовления напитка, а от них он перекочевал к немцам и бельгийцам. Правительство немецкого императора Карла V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в XVII веке отряды контрабандистов активно ввозят его в Нидерланды.
Шоколад стоил дорого (10-15 шиллингов за фунт) и считался напитком для высшего света. В XVI столетии испанский историк Овиедо писал: \»Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации: за 100 семян какао вполне можно было купить хорошего раба\».
Шоколад использовался ведущими целителями того времени и как лечебное средство. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. Церковь, наоборот, запрещала употреблять жидкий шоколад, считая его «греховным напитком, разжигающим страсть».
С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, то в сладком виде он стал любимым лакомством детворы.
Первые лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В 1657 году открылось первое европейское шоколадное кафе. В Англии \»Chocolate Houses\» посещали чаще, чем кофейные и чайные салоны. И только в конце XVII века шоколадный напиток начал уступать свои позиции кофе.
В 1659 году во Франции стали изготовлять твердый шоколад, который сильно отличался от современных плиток. В 1674 году на прилавках кондитерских появились шоколадные рулеты и пирожные. Так появился съедобный шоколад, который можно было не только пить, но и есть.
Итальянский город Турин в XVII веке стал столицей шоколада. Этот титул ему удалось сохранить и в наши дни. Кстати, именно итальянский шоколад считается сейчас самым продаваемым в мире.
В 1828 году голландский химик Конрад запатентовал технологию производства какао-порошка с малым содержанием жиров. А в 1847 году английская компания \»Фри и сыновья\», впервые выпустив плиточный шоколад, стала главным поставщиком королевского флота.
В 1876 году швейцарец Даниэль Петер разработал метод производства молочного шоколада, продав свой патент компании \»Nestle\».
А теперь немного ботаники. «Шоколадное дерево» произрастает только в теплом и влажном климате, в самом сердце тропических лесов Северной и Южной Америки, а также в Австралии и на некоторых островах Азии. Высота растений достигает 10-15 метров. Урожай снимают два раза в год: основной сбор в октябре-феврале, а промежуточный — в мае-июне.
Каждый плод содержит от 20 до 50 семян какао-бобов. Они могут быть круглыми, плоскими, выпуклыми, иметь сероватый, голубоватый или коричневый оттенок. Здоровое дерево может давать до 2 килограммов бобов в год. Свежесобранные какао-бобы имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску; в таком виде они непригодны для использования в производстве шоколада. В свежих какао-бобах содержится приблизительно 30% воды и 30% какао-масла.
Как проверить шоколад \»на полезность\»? 25-30% содержания в плитке какао-бобов свидетельствует о достаточно низком качестве продукта, 35-40% характеризуют шоколад среднего качества, 40-45% присутствуют в продукте вполне хорошем, ну а содержание какао-бобов от 45 до 60% говорит само за себя — перед вами отличная шоколадка, которая пойдет вам на пользу.
Почему шоколад бывает белого цвета? Основой шоколадной плитки является какао-масло, имеющее белый цвет. Когда в него добавляют сухое молоко и сахарную пудру, то снова получают белый по цвету шоколад. Темный шоколад — это какао-масло плюс какао-порошок, который придает темный цвет.
Джованни Казанова, известный своими любовными похождениями, считал, что секрет его мужской силы — в утренней чашечке шоколада. Поэтому итальянский обольститель всюду носил с собой серебряный \»шоколадник\».
Иоганн Вольфганг Гете тоже был любителем шоколада. Не доверяя швейцарским кулинарам, он возил с собой специальную посуду для приготовления шоколадного напитка.
Ученые установили, что запах шоколада является индуктором положительных эмоций, а также способствует выработке серотонина — гормона счастья, отсутствие которого ведет к депрессиям.
Что касается действия шоколада на зубы — новости самые приятные! Недавно установлено, что в шоколаде имеется вещество, подавляющее действие бактерий, образующих зубной камень.
В Барселоне (не только в Бромонте) тоже есть музей шоколада. В его коллекции есть шоколадные копии архитектурных достопримечательностей города. Сейчас не редкость показ моделей одежды, выполненных из шоколада. На выставке в Бельгии был представлен новый кондитерский продукт — пиво в шоколаде. А на Украине в одном из клубов появилось сало в шоколаде. Лондонцы изобрели особое лакомство — насекомые в шоколаде! Известный японский кондитер Мейи Сейко установил в центре Токио трехметровую шоколадную фигуру английского футболиста Дэвида Бэкхема. В июне прошлого года появилось сообщение о создании шоколада, в состав которого входит… рыбий жир. Неприятные вкусовые качества последнего долгое время служили главным препятствием его использования. Благодаря достоинствам шоколада, препятствие, к счастью, было преодолено.
Слово шоколад полюбилось и кинематографистам. Романтическая мелодрама «Шоколад» Ласса Халльстрома с Жульет Бинош в главной роли получила 5 «Оскаров».
Недавно во всемирной паутине появились сообщения о бешеной популярности мобильного телефона, похожего на шоколадку и получившего название «LG Chocolate». Официальные лица компании и сами признают, что причиной успеха стали не технические достоинства нового телефона, а его дизайн и привлекательный внешний вид. За первые два месяца поговорить с шоколадной трубкой захотели два миллиона покупателей.
Монреаль
