«… наше питание проникнуто олеем, мы включаем олей в своей рацион потому, что олей животворен, как животворна вся итальянская еда, и, следовательно, хоть что-нибудь подлинное в жизни есть». Чем не гимн! А исполнила его живущая в Италии Елена Костюкович.Даже если вам еще не попадалась ее книга «Еда. Итальянское счастье», откуда взяты эти слова, романы Умберто Эко, зазвучавшие по-русски в ее переводе, вы точно читали (самый популярный — «Имя розы», благодаря экранизации с Шоном Коннери). Кстати, Эко ненароком обронил, что гурманом не является, но предисловие к солидному культуроведческому и кулинарному труду, за который вдруг взялась его переводчица, сочинял охотно. Метите в знатоки вопроса? Купите эту книгу. И подкрепите богатую теорию практикой.
Чем упорнее (не обходя вниманием цены) я вникала в меню Divino Restaurant (3500 boul. De la Cоte-Vertu, 514-333-0088), тем меньше сомневалась в названии. Если все это там действительно есть! Причем ежедневно! Хорошо, что материал пишу поздно вечером, а то бы так и помчалась. Судите сами. Из закусок отметила бы мидий, прямиком – нет, не из Парижа – с острова Принца Эдуарда. Ресторан ими гордится и предлагает в 2 вариантах: соте в лимонном с травами соусе, спрыснутое белым вином; и соте в чесночно-томатном соусе, спрыснутое красным вином ($8.95 за фунт). Рецепт, вероятно, апулийский. Конечно, душа народа отражается в его еде, но итальянская кухня еще и многолика. Что ни область – свои предпочтения (знатоков прошу не придираться). Divino расширяет свои интересы до объемов Средиземноморья, так что и любители традиционного греческого салата не почувствуют себя обделенными. Супы… Вот, к слову, начни кто-нибудь расписывать итальянские супы – насмешливо поднимайте бровь. Для этой страны наше привычное первое блюдо не характерно. В Divino подают минестроне ($4.95, или полпорции, за половинную цену). Кроме того, каждый день к нему присовокупляют что-нибудь «дежурное». Но главное – это морепродукты во всех видах, мясо (в том числе и баранина по рецептам, не иначе, как из Абруццо) и паста.
Помнится, булгаковский персонаж со звучным именем Амвросий отвергал саму идею сотворения в домашних условиях порционных судачков а натюрель. Как хотите, но я бы тоже поостереглась соперничать с профессионалами и за настоящим салатом из курицы с манго (нежнейший цыпленок-гриль, манго кубиками, помидоры, белый перец, оригинальная медово-манговая заливка — $13.95) поехала в Divino. И за блюдом Linguini con gamberi e cappesante (женщина любит ушами!), симфонией из морских гребешков, креветок, грибов партобелло с соусом из нескольких ингредиентов, о которых я прежде и не слыхивала ($14.95), — туда же. О Piccata из телятины – это мясо Divino особенно уважает — уж и не говорю. Цены на основное блюдо –$20-$30. Десерт — выпечка, мороженое.
Карта вин – обширна. К специально рекомендованным причислены красные Vigorello San Felice, Guado Al Tasso, Brunello. И человеку сведущему явно понадобится время, чтобы сделать выбор в пользу калифорнийского или австралийского, французского, итальянского, аргентинского, чилийского, южноафриканского напитка, потому что, например, только калифорнийских красных здесь около 10 наименований. Если ко всему выше сказанному добавить, что в Divino кормят еще и «дежурными обедами», для детей – особое меню (и цены) и парковка бесплатная, то привлекательная картина прямо на глазах вписывается в изящную буковую раму.
La Villa Bella (2070, rue Victoria, Brossard, тел.: 450-672-4727) – тоже итальянцы, настаивающие, однако, на приверженности к подлинной итальянской кухне. Клиент с воображением непременно узрит за этой декларацией почтенного ristoratore, которому оригинальные семейные рецепты достались в наследство от переплывшего океан предка. Сохранить их в первозданной чистоте сложно. По утверждению специалистов, Америка оказала на итальянскую кухню настолько серьезное влияние, что и кулинары Апеннин не смогли этим новшествам противостоять. Земля-то маленькая. Позже и термин такой возник – итало-американская кухня. С волками жить… Да, владелец итальянского ресторана разве что под пыткой признается, что в его сосиски положена сугубо местная приправа. Святого не отдадим. Но не поставить в меню американский «Salat Ceasar» — разочаровать посетителей.
Вероятно, страх проговориться привел к тому, что ингредиенты в блюдах указаны скупо. Но сами блюда изысканны. Вот, например, улитки в чесночном масле. Почему-то считается, что главные их поклонники живут во Франции. Неверно. Жители северной Италии оценили это лакомство во время оно и вовсю уплетали с пене или капунти, то бишь пастой разных видов. Между прочим, называется блюдо «улитки по-бургундски» ($7.95). Закусок в ресторане, включая салаты, не много, и я плавно перехожу к основным блюдам. Что касается пасты, то здесь ее с удовольствием облагораживают морскими деликатесами: моллюсками ($26.95), креветками и морскими гребешками ($39.95). И наконец – хвостами омаров ($42.95). Морепродукты в фаворе, и все же (опять!) главная приманка – мясо. Гурмана сразу же упреждают, что никакой иной телятины, кроме молочной, он в La Villa Bella не найдет. Ингредиенты в этом разделе меню перечислены подробнее. Так, в рецепте «по-римски» телятина предстает в сопровождении прошутто, шпината, белого вина и соуса «деми-гляссе» ($29.95). Фирменные блюда – печень молочного теленка, ребрышки ягненка и седло барашка (от $29.95 до $44.95).
Ригоризм в профессиональных вопросах не мешает владельцам поддерживать в ресторане теплую, дружескую атмосферу. Зал оформлен уютно и элегантно (в чем нет противоречия). Официанты ждут — не дождутся клиентов, чтобы лишний раз щегольнуть перед ними выучкой. Не зря, между прочим. Во всех просмотренных мною отзывах отмечено исключительно высокое качество обслуживания. Владельцам La Villa Bella видится идеальным местом для романтических свиданий (или деловой беседы с глазу на глаз). Заплатите $110 и вкушайте ото всех плодов, земных и морских: улитки, омары, барашек и фирменный салат. Омар входит и в «дежурные обеды». Вино приносите с собой. В одном из отзывов рассказана душещипательная история о том, как официант все бросил – и купил посетителям бутылку в соседнем магазине. Без комментариев.
Любителям ближневосточной кухни – сюда: «Нас было двое, и была здоровая тарелка, полная мяса. Но пара молодых людей приняла вызов. Заплатили мы примерно $25, и я уверен, что это хорошая цена, имея в виду количество еды. Пита, помидоры, лук, чесночный союз, хуммус… в этом месте вы едите как король» Отвечаю на невысказанный вопрос: речь идет о Boucherie Abu Elias (733 Boulevard de la Cоte-Vertu, тел.: 514-747-7754). Обратили внимание на цену? Она естественна: Abu Elias рестораном назвать трудно. То есть полдня вы здесь вряд ли просидите. Это, скорее, кафе с мясным ассортиментом, где вас вкусно накормят блюдами традиционной ливанской кухни.
Впрочем, о вкусе – следующий отзыв: «У Abu Elias – лучшая в Монреале курица-гриль (известная также как shish taouk)». Вот тут позвольте притормозить и объяснить, что это такое. В Ливане (да и почти везде на Ближнем Востоке) shish taouk подают почти в каждом кафе. Готовится блюдо довольно быстро (не считая процесса маринования, который может длиться и сутки), но в отличие от бургеров МакДональдса, это качественное блюдо из свежих продуктов. Гурманы уверяют, что по маринаду, в котором томилась курица, можно безошибочно назвать имя повара. Пропитавшиеся оригинальной смесью приправ кусочки нанизывают на деревянные шпажки. Подавать их принято завернутыми в питу («лучшую в городе – без вариантов!» — из отзыва). И особую прелесть сообщает блюду ливанский чесночный соус. Хотя это слово не очень годится, потому что текстура много плотнее. Причем, правильно приготовленный, например, как в Abu Elias, соус должен пленять ароматом, где к запаху чеснока примешиваются травяные оттенки.
Жаренная на угольях баранина требует опыта. Рецепт у блюда сложный, а в ингредиентах, кроме оливкового масла, лука, чеснока, перца, меда, корицы, считающихся обязательными, допускаются вольности со специями. Вроде подписи профессионала. Конечно, у Abu Elias – свои секреты.
Ягненка подадут в виде бифштекса. Экзотикой звучит название Raw Keppe. Недлинная цепочка «кеппе – кеббе – кебаб» снимает с него покров тайны. Помните, в меню московских, питерских, сочинских шашлычных строчку «люля-кебаб с рисом»? Raw Keppe – это сырое мясо в виде фарша. Однако с чем его едят, узнаете в кафе. И, безусловно, к мясу подаются разнообразные гарниры: рис, овощи различной тепловой обработки, но также свежие, соленые и маринованные.
Владельцы Abu Elias воистину постарались, чтобы нам было удобно. Во-первых, кафе работает с 9 утра до 9 вечера. Во-вторых, если вы не хотите ждать на месте, можно позвонить и заказать любимое блюдо, а приехать за ним, когда оно будет готово (услуга для проверенных клиентов, но кто вам мешает войти в их число?).
Мы все еще в Средиземноморье, перемещаемся от берега к берегу. Жители Вердана наверняка оценили соседство с рестораном турецкой кухни Su (5145 Rue Wellington, тел.: 514-362 1818). «Су» в переводе на русский – вода. Не поверите, но какой-то доморощенный этимолог выводил отсюда значение слова «самовар», как тяжкое тюркское наследие. Мол, раньше оно даже писалось через «у». Лескова на него нет. Можно я пофантазирую (не зная ни слова по-турецки)? Где вода – там и источник. Давайте припадем! Как и положено, начинаем с «мезе» — закусок, закусочек, соусов. Их могут подавать сразу по несколько штук, в плошках и мисках разного размера. Не надеясь на наши языковые способности (что в данном случае – правильно), в меню перечислено, из чего именно приготовлена та или иная прелюдия к основному блюду. Вам не приходилось смешивать масло грецкого ореха с оливковым, да еще приправленные мятой? Попробуйте Kirmizi Biberli Ezme, точнее – красный перец-гриль в этой заправке. Бобовое пюре окружено луком «с карамельным вкусом». Называется «Fava». Kalamar Tava (можно догадаться) – жареные кальмары во французском соусе «тартар», традиционно используемом для морепродуктов. «Джаджик» (специально даю в русской огласовке) – это вариант густого соуса-закуски, который мы встречали у греков под именем «дзадзики». Тем, кто склонен раздразнивать аппетит внешним видом изделия, советую выйти на фотографии «мезе». Король (королева?) закусок – огромное блюдо, уставленное посудой с разноцветным содержимым. В ресторане Su это Meze Tabadi (владельцы любезно переводят: «Удиви меня!»). Каждый вторник, по вечерам, к этому блюду подают 2 стакана турецкого вина (а как же мусульманство?)
Здесь тоже супы особенно не жалуют. Из салатов я бы заказала Coban – «Чабаний» или пастуший: помидор, огурец, зеленый перец, красный лук, оливки, свежая травка в ассортименте – и оригинальный гранатовый соус. Хорошо в Турции пастухи питаются!
В основных блюдах – говядина, баранина, телятина, курица, и все это на свой манер. Скажем, Manti: кусочки говядины с домашней (то есть сделанной в ресторане) пастой, баранинка, капуста, горох (нут), чесночный йогурт и томатный соус. Вот я точно не Ниро Вулф. Представить этот вкусовой аккорд не в состоянии. Не знаю, существовала ли в древние времена вегетарианская кухня, но в Su позаботились о поборниках здорового питания. Manti можно заказать в вегетарианской огласовке, где роль мясца с успехом сыграют чечевица и грибы портобелло. Слыхала я о намерении приготовить баранью ногу на дому, но ни разу не едала его воплощения. Зачем рисковать? Закажите лучше Su Kebap. Барашек гарантированно свой (Kamouraska), можно сказать, только что травку щипал. А рецепт авторского маринада, которым хвастает шеф-повар ресторана, вам все равно не сообщат. Подается блюдо с питой – тоже с местной кухни, томатным соусом, чесночным йогуртом и маслом со специями.
Настоящему гурману важно все: вид, запах, вкус – и древность рецепта. Будоражит. Afrodizyak Tavuk мы и без словаря переведем, хотя, Бог весть, как это называлось во времена Оттоманской империи. Шеф ресторана уверяет, что восстановил рецепт, по которому это блюдо готовили во дворце Сулеймана Великолепного. Курочка с соусом «афродизиак» из сухофруктов, паприки-гриль, чечевицы, обжаренного на гриле миндаля и риса. Предполагая, что отыщутся желающие попробовать все сразу за одно посещение, шеф (правда, по собственному выбору) формирует «пробное меню» из 4-5 блюд. Интересная инициатива, однако. Редко где встретишь.
К сожалению, ресторан работает над новой версией сайта, поэтому десерт не упомянут. Кстати, рыба и плов – тоже. Но фотографии интерьера вывешены. В европейских используют красный цвет. Психологи доказали, что он способствует возникновению аппетита. Su выдержан в ярко-голубой гамме, с намеком на цвет морской волны. Что до аппетита – он и так появится. Цены – умеренные, на основное блюдо – от $20 до $30. Порции можно заказывать в половинном размере, а места – резервировать по телефону, причем, как для индивидуального, так и для группового (до 20 человек) посещения. Цены группового меню — от $42 до $52 на нос.
Расширяем географию. Masala-palace (4961-D Queen Mary Road, 514-731- 5277) – кухня индийская. Подлинная. «Masala» в переводе «смесь». В кулинарии бог тем более в деталях, а все используемые в ресторане приправы произведены в Индии, и, судя по названиям блюд, ни один уголок этой, ну, очень разнообразной в культурных проявлениях страны не забыт. Широкая публика живет с предубеждением, что индийская кухня должна обжигать язык. Однако всему есть мера, и острота регулируется. По просьбе клиента блюдо может быть приготовлено в мягком, среднем, очень остром – и острейшем варианте! Продукты берутся свежие и качественные. С понедельника по пятницу – «перекус» по смешной цене, от $5.95: суп, салат, рис с добавками и десерт.
Но заглянем в меню. Открывается оно сборными обедами 8 видов (от $16.95 до $36.95). В каждом – по 5-6 наименований. Соответственно цене меняется состав. Вегетарианцам придется по вкусу комбинация с пришедшим из Пенджаба Tarka Daal. Это суп из бобовых, заправленный маслом с обжаренными в нем пряностями, а тепловая обработка высвобождает аромат! В этом же наборе – луковые бхаи, похожие на фривольной конфигурации оладушки с луково-чесночной припекой, и в рецепте, между нами, около 10 ингредиентов. Дорогой сборный обед – это, например, Sheek Kabab, Samosa – традиционные печеные или жареные индийские пирожки, в данном случае – с овощной начинкой; курица, приготовленная в тандури – глиняной индийской печи, баранина с карри, бхаи с овощами, рис, papadam – тончайшие лепешки из чечевичной муки и десерт. На такой пир, даром что сборный, никого пригласить не стыдно.
Тем, кто не терпит руководства, докладываю. В закусках — Sheek Kabab, Samosa, Pakora жаренные в тесте овощи, или курица, или сыр с особыми приправами (от $3 до $6.95). Супы из бобовых и куриные. Основное блюдо готовится как в тандури, так и не столь экзотическим способом из курицы, барашка или креветок. Как и обещано – в 4 вариантах. Рыба появляется в меню «средней остроты». Нужно заметить, что, в отличие от итальянцев, индийцы просто обрушивают на вас дотошное перечисление ингредиентов. С другой стороны: какая разница. Ну, прочтем мы, что куда сыплют. Можно и в магазин индийских специй наведаться. Однако поди знай, что, с чем и в каких пропорциях смешивать… Стоимость от уровня остроты не зависит (от $12. 95 до $16.95). Видно, перец в Индии дешев.
На месте вегетарианцев я бы только в Masala-palace и ходила. Карри – это не только специя, это и тушение в определенном режиме, в данном случае с луком, помидорами, зеленым перцем — и, само собой, оригинальной смесью специй. Название меняется на Bahji (не постичь нам этих тонкостей!). Попробуйте овощное баджи, баджи на основе подсолнечника, или с грибами, или с баклажанами, шпинат с картофелем и сыром. Masala, Methi Aloo… И, конечно, Tarka Daal (от $6.95 до $7.95).
Рис перечислен отдельно – с овощной, грибной, ореховой, кокосовой заправкой (до $6.95). К хлебу в Индии относятся с почтением. Готовят в виде роликов в гриле, или с чесноком, или с кокосом. Возьмите Porota – это обжаренный в масле хлеб, начиненный картофелем, горохом и другими овощами (от $1.95 до $4.95). Фруктовые десерты и мороженое (до $4.50). Прям какой-то индийский рай. Внесите в свой мобильник меню и наслаждайтесь всю неделю в ласкающем глаз, спокойном, выдержанном в бамбуково-древесных тонах интерьере.
Вернемся на землю. Вряд ли у кого повернется язык отрицать достоинства кухни, на которой мы, в общем, и выросли, и где в центре внимания такие привычные яйца, ветчина, бекон, копченый лосось, грибы, французские сыры, овсянка. И картошка! Владельцы Ben & Florentine Restaurant (5255 Henri-Bourassa W., Suite 210 Saint-Laurent, тел.: 514-956-8888) именуют ее «Mmmm factor» и убеждены, что ее неподражаемый вкус – одна из причин популярности ресторана. Готовят здесь картошку трепетно, со специями по сезону и особым образом (секрет не указан): корочка у кубика хрустит, а внутри он мягкий, прямо на языке тает. А в целом – символ гармонии. Это мироощущение для B&F так важно, что на каждой страничке своего сайта они предлагают его рецепт. Как вам такая формулировка: «Любовь, счастье и хорошая еда». Или: «Еда, веселье и дружеская беседа». Решил ли клиент здесь позавтракать, или впервые забежал перекусить на скорую руку между деловыми встречами, или ежедневно обедает в B&F – не представимо, что он не найдет блюда по вкусу и оказии.
Омлеты из 3 яиц (с фирменной картошечкой) приготовлены в нескольких вариантах. Например, восточном (сушеные помидоры, ветчина, красный перец и красный лук); вегетарианском (грибы портобелло, красный лук, спаржа, сухие помидоры, жареный красный перец и сыр чеддар). «Выбор мясника» — это бекон, ветчина, сосиски, сыр. «Океанский» — копченый лосось, красный лук и творожно-сырная добавка. Кстати, Pountine в 5 вариантах теперь можно заказать и на завтрак. И отправиться в офис, предвкушая перерыв на еду. Обеды в B&F подаются с 11 до 15:00. Меню многообразно, и лично я составила с десяток комбинаций, которые, кажется, хоть кого удовлетворят. К бургерам я отношусь холодновато (должна признаться, однако, в меню ресторана они выглядят симпатично), а вот Philly steak с обжаренными кунжутными семечками, а потом блины с ветчиной и спаржей, а залакировать все это десертом Aloha (манго, груша и ананасный сок) или капучино… Действительно, где хорошая еда – там и радость. Время ограничено – возьмите «дежурный обед». Сидящим на диете, да и просто тем, кому небезразлично собственное здоровье, ресторан рекомендует блюда без клейковины. Приводите в B&F детей. Для них отведен специальный уголок – Kidz Corner (нет, я не перепутала написания). Яйцо с добавками. Koko Loko – хрустящий шоколадный пирог и свежие бананы. Рыба с чипсами (да, с картошечкой и с капустным салатом).
Под Рождество все – немного дети. Догадываясь об этом, в B&F подумали о праздничном сюрпризе. Посетителям выдают купон, который надо будет на глазах у официанта поскрести в определенном месте в свой следующий визит. Выигрыша вам, дорогие читатели!
Широкий потребитель идет в «храм желудка», чтобы со смаком поесть в располагающей к тому атмосфере, а не сдавать экзамен на официанта или партнера в солидной юридической фирме. Значит, и трудностей особых не предвидится. Никто не насыплет у вашей тарелки горы разнокалиберных столовых приборов, чтобы ехидно покряхтывать в кулак, пока вы в муках терзаете антрекот ножом для отделения рыбьих костей. Между прочим, в дорогом заведении каждое блюдо будет сопровождаться соответствующим прибором. И вообще, «хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, что ты не заметишь, если это сделает кто-нибудь другой».
Да в ресторане Pacini (5520, chemin Cоte-des-Neiges, тел.: 514-343-5076) оно и некогда. Те, кто ограничивает итальянскую кухню макаронными изделиями и пиццей, подзабыли, сколь щедро Средиземноморье. Сама по себе древность культуры уже позволяет надеяться, что обитатели края научились с толком использовать предоставленные им природой дары. Хотя – что ж это я так непочтительно о пицце? Из иллюстрации к поговорке «голь на выдумки хитра» это блюдо уже давно превратилось в оселок для поварского искусства. Вы только вчитайтесь в названия и списки ингредиентов! Вслушайтесь! Чисто Данте! Pizza Primavera alla Guerrino (по имени знаменитого итальянского кулинара Guerrino Maculan): томатный соус (оригинального образца), свежий базилик, свежая спаржа, артишок, красный лук, брокколи, цуккини, помидорчики «черри», моцарелла. Или Pizza Salsiccia e Portobellos, с грибами портобелло, итальянскими сосисками и розмарином. Pizza Molti Formaggi: mozzarella, ricotta bocconcini, Parmesan и Romano. Prosciutto and Arugula Pizza: итальянская ветчина и листья аругулы.
Паста тоже на высоте. Но главное тут, конечно, соусы. Уважающий себя шеф-повар непременно добьется, чтобы традиционная arrabbiata, как и creamy gorgonzola, зазвучали у него немного по-новому. В меню ресторана: мясо, дичь, благородная рыба (запеченная, жареная, вареная и т.д.), морепродукты, овощи. На десерт – выпечка, мороженое, блюда из ягод. Вы относитесь к племени вегетарианцев? Пальчики оближете! Сполосните нёбо австралийским или новозеландским, французским, испанским вином. Что до итальянских – их вывозят из разных провинций, и консультант подскажет, какая марка лучше всего гармонирует с выбранным блюдом. Коллективу Pacini хочется, чтобы клиент посидел подольше. При желании можно заказать трапезу, состоящую из нескольких перемен, и «уговорить» под нее пару бутылочек. Но если вы спешите, обратите внимание на «дежурные» завтраки и обеды. Они дешевы – например, обед из 3 блюд обойдется вам от $9.99 до $17.49, однако на вкусе цена не отражается. Расчет простой: понравится быстрый обед – заглянете сюда и вечером. В одиночку, парой, в компании друзей или сослуживцев, по поводу и ненароком – в Pacini вас обслужат. К слову, и вечером не разоритесь. Предусмотрена гибкая система скидок.
Одна из безусловных приманок ресторана – хлебный прилавок, bread bar. В отзывах мне попалось восторженное «за него и помереть не жалко!» Суть в следующем: выбираете кусок хлеба излюбленного сорта (чиабатта, ржаной, пшеничный…), мажете его маслом на основе чеснока, лука, песто… и возлагаете на гриль. Есть энтузиасты, готовые посвятить этой процедуре весь вечер, лишь бы желудок не взбунтовался.
Кому-то пришло в голову, что все это неминуемо отразится на уровне холестерина и гибкости сосудов? Ошибаетесь. Сеть ресторанов Pacini первой подхватила призыв оздоровить нашу пищу. В блюдах уменьшено количество соли, отсутствуют искусственные транс-жиры, зато повышено содержание клетчатки. Более того: проанализировав основные аллергены, повара разработали рецепты, в которых и намека нет на арахисовое масло, яйца, молочные продукты и т.п. При этом никаких потерь во вкусовых качествах опять-таки не наблюдается.
Resto-bar CHOPS (5322 Queen Mary Rd, тел.: 514-759-4677) рекомендует себя как лучшее (и первое) в Монреале место, где можно насладиться кошерными блюдами, в коих «очарование азиатской кухни (суши) соединено с гастрономическими изысками Северной Америки (мясные блюда)». Да и с других континентов кое-что позаимствовано. Жесткое соблюдение кашрута обеспечено от стойла / рыболовной сети до подогретой тарелки и подтверждено Grand Rabbinat du Quеbec. Свежесть ингредиентов в любом блюде гарантирована.
Клиентов в CHOPS принимают как дорогих гостей. Ресторан гордится своим вышколенным персоналом. Как и помещением. Куда бы вы ни зашли: в элегантный обеденный зал на 70 персон, в кабинет (VIP room) — на 12 посетителей, в холл для массовых торжеств любого рода, от семейных до корпоративных, рассчитанный на 100 с лишним человек, — продуманный декор покорит ваше сердце. Отделанные панелями стены, приглушенный свет изысканных потолочных ламп, льняные занавеси. Прибавьте бар с широким ассортиментом спиртных напитков и аквариум с пестрыми рыбками – вам точно захочется сюда вернуться.
Однако, сколько сил в дизайн ни вкладывай, решает дело кухня. От одного только перечисления закусок (порядка 20), супов и салатов (около 10 и того, и другого), с которых ресторанный завсегдатай начинает обед, у меня поднялось настроение. Действительно, «беру свое добро там, где его нахожу». Блинчики, фаршированные овощами, в кисло-сладком соусе; фаршированные курицей – в сливовом соусе. Хрустящие овощи в обжарке темпура (японская затея). В ней же запеченные цыплята. Слабо копченые телячьи потроха (sweetbreads, по слухам — потрясающий деликатес!). Китайские, японские, европейские супы. Салаты с мясом, курицей и рыбой. Основные блюда на азиатский манер: сате – малайский куриный шашлык; курица с лимонным сорго и имбирем; домашнего приготовления китайская лапша – а к ней длиннющий список соусов. Miso Beef – тоненькие, длинные, хрустящие полоски нежнейшей говядины с овощами в соево-чесночном соусе. Давно покорившее подданных дяди Сэма блюдо — Szechwan Beef, говяжьи ломтики в коричневом соусе. Американская традиция представлена телячьими и бараньими ребрышками, ягненком с гриля, лососем, окунем, цыплятами. Уф-ф! Эдак слюной захлебнешься. На десерт – муссы, щербеты, мороженое. CHOPS расширяет функции, и в скором времени надеется организовать службу доставки. По пятницам ресторан закрыт.
Контрасты не только в дУше хороши. 20 минут ходьбы по морозцу от царства азиатской экзотики – и вы у дверей ресторана «Prague» (5613 Chemin de la Cоte-des-Neiges, тел.: 514-733-4102). По восточноевропейской кухне еще не соскучились? А по домашней? По интерьеру с провинциальным налетом? По умеренным ценам? На желтой стене с шершавой декоративной штукатуркой висят те предметы, которые бережная хозяйка хранит в старинном комоде. Пейзажик размером со школьную тетрадь, и тут же – картина в тяжелой раме. Нет, это не Беллини и не Карпаччо. По соседству – вычищенная до блеска медная сковорода. На столиках – старомодные скатерки и лампы. Что-то из детства. В углах – укромные столики на двоих, вроде двойных сидений в старом кинотеатре. Постепенно начинаешь понимать, сколько за этим теплым залом художественной работы. Вызвать у человека вполне определенное чувство – искусство высокое.
30 с лишним лет в этом здании располагался французский ресторан. Сейчас им владеет семья из Моравии. Если ее членов и мучает ностальгия, то они, судя по меню, успешно с ней справляются, сублимируя в бизнес. Почти всё, что вы здесь съедите и выпьете, приготовлено рядом, на кухне. Включая великолепный, домашней выпечки хлеб, который подается в корзиночках. Пьют здесь прежде всего пиво: «Tchequebec», произведенное на пивоварне Montеrеgie, импортированное «Czechvar». Из вин — столовые румынские, французские, немецкие сорта. Славной Бехеровки нету. Была Сливовица.
Хозяйка советует раздразнить аппетит свиным паштетом на сухариках с клюквенным соусом (даже клюкву, наверное, сами собирали). Суп-гуляш обращает внутренний взгляд к временам Австро-Венгрии, тогда как обычное зрение (и вооруженная ложкой рука) решают, какое же это блюдо, первое или второе. Но спаси Бог навязывать посетителям собственные вкусы. Выбирайте: минестроне, бульон с лапшей, суп из потрохов… А теперь держитесь: сосиски в ассорти, венский шницель (телячий), охотничий шницель (свинина), рулька свиная, жареная утка, цыплята со сладким перцем. На гарнир – кислая капуста, свежая краснокачанная, картофельное пюре, кабачки. Кроме клюквенного, грибной соус, винный по европейскому рецепту и т.п. Если зимой много передвигаетесь пешком, очень все это рекомендую. Каждая калория окажется на месте. В меню поименованы также креветки и спагетти Bolognese. Для самых упертых. Из десерта назову штрудель (подлинный, с тончайшей тестяной корочкой и сложной начинкой из яблок, изюма и грецких орехов). В заключение — немного цифр: закуски в «Prague» — $3.95–$8.95; второе (главное) блюдо — $12.95–$22.95; десерт — $3.95–$4.95.
Estiatorio, с греческого, — что-то вроде привычной «таверны», а «Yia Sou» — «привет!» Как видите, хозяева заведения на Queen Mary 5375 (тел.: 514-488-4222) не чинятся, предлагая легкий, дружеский стиль общения. Зазывать клиентов, бия в барабан, таверне не нужно. «Yia Sou» на рынке довольно давно и, в отличие от иных греческих ресторанов, — процветает. Мне понравилось, что акцент тут ставят на здоровье и сразу же упреждают, чтобы едоки запасались временем: впрок здесь не готовят (чувствуете разницу с «буфетом»?). Мечут на стол с пылу, с жару. Что именно? Настоящую греческую еду из свежих продуктов. Например, сувлаки – шашлычок (как-то хочется вставить уменьшительно-ласкательный суффикс) на небольших шпажках. Мясо маринуют в оливковом масле (оно в «Yia Sou» — превосходного качества) с лимонным соком и приправами. Впрочем, для любителей делают сувлаки из рыбы. Продолжая список основных украшений трапезы, не миновать баклажана, запеченного слоями с мясом. «Мусака» называется. Вероятно, в меню окажется и долма, голубцы в виноградных листьях. И, уж конечно, морепродукты – от креветок до осьминогов. Практически во всех отзывах благодарных клиентов звучит слово «дзадзики». Это традиционная холодная закуска в виде соуса на основе йогурта, со свежим огурчиком (вот опять умилилась, но уж больно вкусно!) и чесноком. И коли заговорили о закусках, не миновать «мезе». В ресторане их – множество видов. Выглядят – закачаешься.
Администрация таверны любезно напоминает, что пора строить планы на праздник, приглашает повеселиться у себя и публикует меню для группы (минимум из 6 человек). Суп, салат spеcialitе (разумеется, греческий), кофе или чай и баклава. Основное блюдо – на выбор: от креветок с цыпленком до осьминога-гриль. Обойдется эта роскошь «на нос» примерно от $21 до $30. Желаете перед супом закусить – заплатите еще пятерик. Праздновать начинайте сегодня: меню действительно на весь декабрь.
Resto-Bar-Cafе «Solaris» (5487 Bd Decarie, тел.: 514-487-9743) — это не точка общественного питания. Это образ жизни. Безусловно, даже просто зайдя сюда поесть, вы не прогадаете. Энергичные владельцы «Соляриса», Джованни и Роберт (шеф-повар), выбрали 6 наиболее популярных направлений современной кулинарии и в каждом из них демонстрируют класс. «Запачкай руки!» — куриные крылышки, картофель «фри», несколько разновидностей poutine, луковые кольца. «Заверни свой вкус!» (догадались, небось?) — тортильи с интересной начинкой. Меня привлекла вегетарианская: приготовленные в гриле сладкий перец, грибы, лук, а к ним еще – маринованные баклажаны, сухие томаты, оливки, салат-летук, помидоры и моцарелла.
Под рубрикой «Поздоровел?» — салаты. Привычные, по которым, кстати, легко оценить профессионализм шеф-повара (тот же «Cezar» и салат с тунцом). И плоды индивидуального творчества Роберта, такие, как «Goose’s Basket» (куриная грудка-гриль, итальянские сосиски, перец и лук, салат-летук, маринованные баклажаны – и оригинальная заправка) и «Dan the Man» (куриная грудка в оригинальном сочетании приправ, овощи-гриль — и авторский соус). Сэндвичам и панини предшествует вопрос: «Надоели нож и вилка?» А между ароматными кусками хлеба чего только не положено: сыры, в том числе и пармезан, курица, индейка, стейк… Бургеры предваряются игрой слов: «Go big or Go home!» Вряд ли после этого краткого экскурса кто-то заспорит, если я скажу, что Джованни и Роберт не только энергичны, но и остроумны.
Однако мы наконец добрались до пиццы, spеcialitе ресторана. Сама не ела, так что привожу суммарный отзыв счастливцев: «… здесь подают действительно, действительно, действительно хорошую пиццу. Это тот самый случай, когда вы едите ее на обед, свежую и горячую, а следующим утром с удовольствием доедаете оставшийся холодный кусок… Сказочные и соус, и традиционная корочка, и «верхушка»… Замечательная комбинация традиционной итальянской пиццы и американского варианта». О спиртном: в баре вас дожидаются несколько видов канадского и импортного пива, коктейли на основе водки, домашние вина. Разговор о еде в «Солярисе» завершу утверждением, что по умеренности цен ресторан побьет большинство городских кафе, а, если вы обитаете в Cote-des-Neiges или на Sherbrooke W., перечисленные блюда можно заказать на дом.
А как там насчет обещанного «образа жизни»? Я бы назвала «Солярис» «клубом по интересам». В центре – спорт. На огромном плоском телеэкране болельщики могут посмотреть самые острые схватки на льду и на травяном поле. Не стесняйтесь, дайте волю эмоциям. Вас поймут. Конечно, для встречи друзей – место замечательное. Но в современное кафе органично вписывается и образ одинокого, замордованного учебой студента, который старается «обалдевать знаниями» (Борис Заходер), по крайней мере, в приятной обстановке. Владельцы «Соляриса» сочувствуют будущим Ньютонам и предоставляют им бесплатное подключение к Wi-Fi. Лепота!
Была у «Машины времени» знаменитая песня со словами: «Вот новый поворот!» И впрямь: ресторан «B&M» (6200 Somerled, NDG, тел.: 514-488-1555) тяготеет к традиции. Обругать или похвалить NHL по итогам только что просмотренной игры тут вряд ли получится. Но, признайтесь, когда в последний раз вы ели приготовленные в точном соответствии с рецептом «яйца по-бенедиктински»? А вегетарианский омлет с шестью компонентами: шпинатом, брокколи, красным и зеленым перцем, шампиньонами, баклажаном и кабачками? Мне думается, что и яйца-пашот на завтрак – на английском маффине или бублике с ветчиной или швейцарским сыром, сопровождаемые свежемолотым кофе, не разочаруют и привереду (стоимость от $11 до $15). Было время отточить методику и понять клиента. Сеть «B&M» на рынке с 1945 года.
Сюда приходят перед началом рабочего дня, на обед и перед посещением театра или концерта. Уютный зал хорош, чтобы справить семейное торжество. Назначить свидание. Просто вкусно поесть. Яйцами, пусть и в 30 видах, меню «B&M» отнюдь не исчерпывается. Перечень мясных блюд, приготовленных в гриле на древесном угле, впечатляет: говяжьи ребрышки с грибами, стейки с приправой; ягнятина в соусе с розмарином, телячья и говяжья печень (от $15 до $30). Меню морепродуктов открывается омарами, за которыми послушно следуют креветки и морские гребешки в соусе провансаль, лосось, палтус, камбала, кальмары (от $15 до $32). Шашлыки в ресторане только что из топора не готовят, а креветки, говяжья вырезка, лосось, ягненок, курица и овощи (радость вегетарианца) – пожалте на вертел! (от $15 до $25). Фирменные блюда – омары, филе-миньон, телятина в гриле и курица на греческий и средиземноморский манер – примерно в ту же цену. Тех, для кого ресторан начинается и заканчивается пиццей, спешу уверить, что она здесь есть, и даже домашней выпечки. А еще – в «B&M» не забывают о детях. В этих стенах накормить их вкусно и питательно можно меньше чем за десятку.
Монреаль
