Вам, возможно, доводилось видеть плакат: «Мы — то, что мы едим!» Высказывание это, надо сказать, звучит достаточно безапелляционно. А подкрепленное изображением коровы или свиньи и вообще может быть воспринято как оскорбление. И тем не менее, если понять, что значительную часть нашего рациона составляют мясные и молочные продукты, то этот плакат не далек от истины.Написаны тысячи книг о том, что и как полезно есть, существует множество различных систем питания, каждая из которых тем или иным способом заставляет человека отказаться от привычной кухни, от знакомого с детства сочетания продуктов, и в общем-то от неполезной пищи. И есть люди, которые действительно переключаются на другой метод питания, входят во вкус другой пищевой действительности, открывают для себя новые продукты и их сочетания, новые блюда. И по сути, открывают для себя то, что вполне могут жить без жареной картошки и стейка. И даже не жалеть об этом.
Помню, много лет назад на проводах в армию моего брата одна его знакомая почти ничего не ела. Не потому, что была очень расстроена, а потому, что оказалась вегетарианкой. И ни одно из блюд ей не подходило. И хотя я тогда подумала, мол, что за капризы, но про себя отметила, что кожа у этой девушки была совершенно чудесного цвета. Косметикой она не пользовалась. Однако этот факт не стал аргументом в пользу новой системы питания. С тех пор прошло несколько десятков лет. Отказываться от привычек вообще нелегко! А уж тем более, когда они связаны с любимыми блюдами…
Другая девушка – дочь моих знакомых, Аня, которую я когда-то знала маленькой девочкой, с некоторых пор стала веганкой. И вот ее я решила расспросить об этой системе поподробнее. Вдруг кому-нибудь из вас, дорогие читатели, это покажется интересным. Работает эта девушка в консалтинговой фирме. И однажды ей пришлось заниматься вопросами одной компании по производству мяса…
— Занимаясь сбором информации, мы, естественно, узнаем, как работает тот или иной бизнес. И то, что я обнаружила, изучая деятельность мясной компании, подтвердило мои убеждения. Мы исследовали, как и для чего эта компания производит мясо, кто его покупает. Оказалось, что их покупают компании, производящие фаст-фуд, специализирующиеся на производстве бургеров и пр. Естественно, те, кто покупает это мясо, хотят купить его как можно дешевле. А для того, чтобы сделать мясо дешевым, нужно – и это совершенно поразительно! — сначала массово вырастить, а затем истребить огромное количество животных. Например, каждый год жителями США съедается 10 млрд. кур, 40 млн. коров, 120 млн. свиней.
Все компании умалчивают, как они добиваются быстрого увеличения поголовья коров или кур. Однако кормят животных чем попало, потому что все в этой цепочке преследуют одну цель: сэкономить на всем, сделать процесс производства мяса как можно дешевле. Как можно больше получить прибыль. Я узнала, чем кормят этих животных, каким количеством антибиотиков их пичкают, чтобы они не болели и росли быстрее. А ведь это все потом попадает к нам на стол, в наш желудок, затем и в землю! Пока я занималась вопросами этой компании, я утвердилась в правильности своего решения не есть мясо, не поддерживать эту индустрию.
Мясо я перестала есть 6 лет назад, затем постепенно исключила из рациона рыбу, молоко и т.д. Так, как это все производится сегодня, это плохо для нашего мира, разрушительно. Я действительно предпочитаю знать, что животные существуют для того, чтобы быть живыми, а не становиться нашей пищей. Животные сейчас идут на корм людям. Я это не могу принять.
— Если перейти от идеологии к практической стороне вопроса. Есть ведь биологические продукты. Те же куры, выращенные на зерне, биологическое молоко и пр. Как с этим обстоят дела?
— Я стараюсь употреблять только биологические продукты растительного происхождения. Так же как «выращивают» мясо, так и выращивают яблоки, когда их продают для того, чтобы из них массово заготавливать соки или еще что-то. Почему я отказалась вообще от мяса, даже от биологического? Поначалу я отказалась от мяса только потому, что, попробовав обходиться без него, я похудела, у меня прибавилось энергии, я перестала нуждаться в таком количестве сна, как это было раньше. Моя реакция была чисто физической. Мне просто не хотелось мяса. Раньше я его очень любила, могла есть по 3 раза в день.
— Вероятно, пришлось заменить мясо другими продуктами?
— Я тогда еще ела рыбу и пр. продукты и стала искать то, что лучше для моего организма. В еде есть питательные вещества, то есть, то, что нужно нам для жизнедеятельности. В мясе есть протеины, которые необходимы. Однако их тоже вполне можно заменить белками растительного происхождения, которые есть в сое, орехах, бобах, брокколи и пр. Когда ты начинаешь интересоваться, какие полезные вещества содержатся в тех или иных продуктах, легко можно перейти на растительную пищу. Сейчас достаточно много научных исследований, которые доказывают, что вегетарианская еда гораздо полезнее, чем невегетарианская. Например, остановить развитие и предотвратить рак можно, употребляя такие продукты, как зеленый японский чай, брокколи, цукини, разнообразные приправы. Люди, у которых диагностировано раковое заболевание, перестав употреблять в пищу мясо, гораздо легче борются с недугом.
— А в чем разница между вегетарианцами и веганами?
— Вегетарианцы бывают двух видов: первые не едят мяса, вторые не едят мясо и рыбу, но употребляют молочные продукты и яйца. Веганы не едят никакой пищи животного происхождения.
— Значит, тебе постоянно нужно искать подходящие продукты и рецепты, чтобы разнообразить свое питание. Ты же не ешь, к примеру, одни салатные листья и орехи. Наверняка, на кухне ты готовишь совершенно другое меню, чем готовят твои родители и родители родителей. Расскажи об особенностях веганской кухни.
— Сначала я не знала, как надо питаться, и ела одни салаты и какие-то известные мне овощи, которые я переняла из родительской кухни. Потом я поняла, что мне это надоело, и нужно как-то по-другому питаться. Есть книги рецептов, где все хорошо объясняется. Можно смотреть, как готовить веганские блюда на YouTube, на Facebook есть страницы, где публикуют разные рецепты.
— Но необязательно, что это будет вкусно.
— Я считаю, что эта самая большая ошибка, которую люди делают, когда думают о нашей системе питания. Они уверены, что без продуктов животного происхождения блюдо не может быть вкусным. Это заблуждение! Я считаю, да и все, кто пробует веганские блюда, согласны со мной, что это очень вкусно. Мои бабушки и родители мне говорили раньше, что нельзя так питаться. И это продолжалось до тех пор, пока я не пригласила их на обед и не приготовила те блюда, какие делаю для себя. Я сделала несколько салатов, суши, десерт. Мама мне сказала: все так вкусно, что она даже не могла себе этого представить. Я, например, мариную фрукты. Затем их добавляю в салат. Я делаю лазанью, но вместо теста использую тонко нарезанные пласты цукини. Сыр делаю из орехов. Если его замариновать, то можно добиться разных вкусов. Всевозможные соусы я делаю тоже. Самое приятное, что после того, как ты это съешь, тебе не хочется спать, ты не чувствуешь тяжести в желудке.
— Вероятно, такой способ приготовления продуктов занимает много времени?
— Не больше, чем у хозяйки, готовящей обыкновенные блюда. Это, кстати, второе заблуждение. Сколько времени нужно, чтобы пожарить мясо и картошку? Я провожу не больше времени на своей кухне, готовя совсем другие блюда. Я нарезаю овощи или фрукты, готовлю маринад, мариную это по 12 часов, зато потом у меня есть продукты, которые я могу использовать всю неделю.
Завтрак я делаю из разных семян и зерен. Вечером у меня уходит 2 секунды, чтобы их замочить, а утром – еще 2 минуты, чтобы добавить в них фрукты, другие зерна и ореховое молоко. Это молоко я покупаю или делаю сама. Так питаться может любой человек! Я занята на работе от 12 до 18 часов каждый день, и у меня все равно находится время все это приготовить. В выходные я больше времени посвящаю кухне: заготавливаю на неделю вперед, конечно. Но я думаю, что так поступают во многих семьях, в которых все работают или учатся в течение недели. Я думаю, самое трудное в этой системе — сделать первый шаг, то есть сказать: теперь я хочу в течение 2-3 недель научиться самым базовым рецептам, поменять подход к еде. Это занимает время, на это нужна сила, в первую очередь, моральная…
— Потому что очень трудно отказаться от своих привычек…
— Для вегетарианской кухни нужны другие приборы. Часто они уже имеются в хозяйстве. Нужен миксер для фруктовых коктейлей, несколько других вещей. Но без этого можно обойтись. Я поначалу готовила без всего этого.
— Ты могла бы поделиться некоторыми рецептами, которые, по-твоему, могут помочь людям изменить привычку в питании?
— Например, я делаю молоко из орехов. Вечером опускаю в воду миндальные орехи, утром прополаскиваю их, кладу в миксер. На чашку орехов добавляю 4 чашки воды. Дроблю все в миксере, затем процеживаю и выжимаю через марлю, чтобы в молоко не попали шкурки от орехов. Это занимает 5 минут. Ореховое молоко я добавляю в утренний сереал, который готовлю сама из разных зерен. Сереалы, которые продаются в магазинах, не самые лучшие для здоровья — об этом также можно прочесть в исследовательской литературе. То, что я замачиваю с вечера, называется сhia (чиа) и содержит очень много омеги-3, которая есть в рыбе. Чиа богаты белком, без клейковины, содержат витамины группы В, в том числе B9. Семена чиа за ночь размокают и увеличиваются в 10 раз. Туда я добавляю с вечера замоченный изюм или ягоды годжи, которые считаются гораздо полезнее, чем изюм. Их я тоже замачиваю. Они становятся мягкие, сладкие. Туда же добавляю пророщенную и обезвоженную гречку – она во много раз полезнее обычной гречки. И потом кладу разные зерна. Это все можно купить в ресторанах Crudessence и Aux Vivres, там же они проводят курсы, на которых обучают, как готовить такую еду. Веганская сырая еда – это очень вкусно.
— Это дорого, наверное?
— Это дороже, чем питаться в Макдональдсе, но это не так дорого, как поесть в хорошем ресторане. Когда я не успеваю себе готовить, в упомянутых ресторанах я покупаю сэндвич за 10 долларов. За 15 долларов там можно заказать хороший ланч. Это дороже, чем самому готовить или сходить в дешевую забегаловку.
— А есть ли магазины, где можно купить такие продукты?
— Да. Например, Club Organic. Он, правда, находится далековато от \»русского\» Монреаля, на улице Фронтенак. Туда я езжу в выходные купить продукты. Иногда захожу, чтобы что-то новенькое узнать. Там очень подробно все объясняют. Я все время узнаю что-то новое. Например, узнала о йогурте, который сделан на базе риса, но в котором имеются полезные бактерии. Мир веганской кухни не знает границ! Ты это понимаешь, как только начинаешь этим интересоваться. Я не говорю, что надо питаться сырой веганской пищей. Это не для всех. Особенно тяжело перевести детей на эту еду. Но если начинать вводить новое постепенно, например, с моего варианта сереала, маленькие изменения в меню дают очень быстрый результат. И самочувствие улучшается, легче спортом заниматься, и сон лучше. Я знаю людей, которые пытались бросить есть мясо, рыбу и пр. продукты животного происхождения за один день, но не знаю ни одного человека, у которого это получилось бы. Почему? Потому, что когда все бросаешь сразу, то кажется, что ты бросил все вкусное, что теперь у тебя ничего не осталось. Они не могут перестать думать о привычной еде и в конце концов возвращаются к ней. Надо все делать постепенно. Шесть лет назад я перестала есть мясо, год назад отказалась от рыбы, месяцев 10 назад перестала пить молоко и есть яйца. И теперь я узнаю новые блюда и понимаю, что мне не хочется ничего из того, что я ела раньше. Единственное, в чем я себе не могу отказать, это сладости. Иногда я позволяю себе шоколад или тортик. Я знаю, что если не буду разрешать себе этого, то могу нарушить в чем-то другом. Хочется себе сделать приятное — надо сделать!
— А как же семейные обеды? Что теперь должна готовить твоя мама?
— Она умеет делать очень вкусные салаты. Ее это мотивирует, чтобы узнать какие-то новые блюда.
Семена чиа (Chia) — 2 ст.л.
Пророщенная и обезвоженная гречка — 1 ст.л. (гречка содержит все необходимые аминокислоты, магний, цинк, способствует улучшению деятельности мозга).
Органическая конопля (Shelled Hemp Seeds) — 1 ст.л. (богата белком и омега-3, содержит цинк, магний и витамин Е).
Мака порошок — 1/2 маленькой ложечки (богат аминокислотами, содержит кальций, железо, витамин С).
Семена льна – их нужно растереть — 1 маленькая ложка (очень хороший источник омега-3, содержит кальций, железо, калий, витамины F и К.
Ягоды (черника, малина, ежевика) — по вкусу.
Сушеные ягоды (клюква, изюм, ягоды годжи) — по вкусу.
Миндальное молоко — по вкусу.
Семена чиа и сушеные ягоды надо замочить в небольшом количестве воды на ночь. Утром все ингредиенты смешать и наслаждаться завтраком. Подготовка займет 3 минуты.
Монреаль
