Вы любите ходить на банкеты? А сами любите их устраивать? Не торопитесь отвечать — сейчас я задам самый главный вопрос: “Приходилось ли вам бывать на банкете в Центре науки?”
Если на последний вопрос вы ответили утвердительно, то, видимо, вы уже побывали там, куда я хочу вас пригласить. Тогда, пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о полученном опыте. А я пока приглашу тех, кто еще не успел стать участником увлекательного кулинарного приключения (в хорошем смысле, разумеется!).
Итак, выберите подходящий для новых гастрономических впечатлений день и отправляйтесь в наш Монреальский центр науки, который находится в Старом порту по адресу 2 rue de la Commune O. Тут ежедневно с 16 мая по 2 сентября проходит интерактивная выставка “Banquet”. Продолжительность осмотра экспозиции 45 минут. Приглашаются все, кто готов почувствовать себя долгожданным и желанным гостем и занять место за праздничным столом!
“По какому поводу праздник?” – может поинтересоваться дотошный читатель, а ответ у нас готов: “Праздник устроен в честь союза еды и науки!”. “А-а-а, так это свадьба!” – попробует пошутить все тот же дотошный читатель. Если вам так больше нравится, то называйте это свадьбой! И, поверьте, она вполне законная!. Хотите стать свидетелем — покупайте билеты по цене от $18,50! Вдруг на вас там обрушится такой же шквал восторга, который испытал герой романа А. Дюма «Граф Монте-Кристо»:
“Восхищение Франца все росло: ужин был сервирован с изысканной роскошью. Убедившись в этом важном обстоятельстве, он начал осматриваться. Столовая была не менее великолепна, чем гостиная, которую он только что покинул; она была вся из мрамора, с ценнейшими античными барельефами; в обоих концах продолговатой залы стояли прекрасные статуи с корзинами на головах. В корзинах пирамидами лежали самые редкостные плоды: сицилийские ананасы, малагские гранаты, балеарские апельсины, французские персики и тунисские финики.
Ужин состоял из жареного фазана, окруженного корсиканскими дроздами, заливного кабаньего окорока, жареного козленка под соусом тартар, великолепного тюрбо и гигантского лангуста. Между большими блюдами стояли тарелки с закусками. Блюда были серебряные, тарелки из японского фарфора.
Франц протирал глаза – ему казалось, что все это сон”.
Сделано в Париже
Ну а если отбросить шутки и перейти на серьезный тон, то замечу, что “Banquet” — это выставка, организованная научным музеем Cité des Sciences et de l’industrie в Париже и специально адаптированная Монреальским научным центром для ее премьеры в Северной Америке. Нам предлагается открыть для себя науку там, где мы меньше всего ее ожидаем: на кухне, в кулинарном искусстве и гастрономии. Еще Гиппократ, врач и ученый, живший в 460–-370 до н. э., говорил о необходимости научного подхода к еде и заявлял, что наша еда должна быть нашим лекарством.
Отправляясь на “Banquet”, мы, как уверяют его французские создатели, обязательно приобретем мультисенсорный и интерактивный опыт, а главное – окунемся в тему, любимую всеми! Как уверял нас лауреат Нобелевской премии Б. Шоу, нет любви более искренней, чем любовь к еде.
Овладейте игрой на мандолине!
Сначала нас проведут на интерактивную кухню (спроектированную, кстати сказать, Radio-Canada), где у нас появится возможность стать учениками повара и принять участие в испытаниях, в ходе которых мы наконец научимся некоторым основам кулинарного искусства. Вы уверены, что раскатываете тесто по науке? Я – нет! Хотя выходит неплохо. Здесь нас этому обучат. А еще покажут, как правильно пользоваться взбивалкой для яиц и познакомят с навыками игры на кухонной мандолине. Помимо технических трюков, которыми мы тут, без сомнения, овладеем, мы откроем для себя тайные знания, лежащие в основе классических приемов кулинарии наших предков. Хотя вряд ли нам преподадут здесь урок по приготовлению настоящей кулебяки. Для этого есть художественная литература, а именно Н. Гоголь, «Мёртвые души»:
“Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там эдакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь – зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы ее всю проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту – как снег бы растаяла…”
Исследуя списки ингредиентов, необходимых для приготовления любимых блюд, мы вспомним уроки органической химии, а также узнаем, какие законы физики нам могут помочь в создании кулинарного шедевра. Нам предстоит почувствовать себя в роли повара-мага и создать смелые вкусовые сочетания. Вдруг они окажутся в тренде в ближайшее время! Кто знает! Недаром ирландский писатель и поэт Д. Джойс утверждал, что Бог создал еду, дьявол — поваров.
“Забористее всего пахнет молодой лук”…
Если мы устанем от информации, полученной на кухне, то попытаемся отдохнуть в банкетном зале. Отважимся ли мы исследовать неизвестные вкусовые сочетания и вдыхать неожиданные ароматы? Давайте все же отведаем несколько видов закуски и сосредоточимся на своих ощущениях. Но почему-то на память приходит утверждение Ивана Гурьича из рассказа “Сирена” А. Чехова, что самая лучшая закуска — это селедка: “Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение!”
Ну и как вам? Радуются ли ваши вкусовые рецепторы при виде новых для вас блюд или тянет домой – к привычной еде? Или ну его, этот эксперимент! В гостях, как говорится, хорошо, а дома – лучше. Там имеются вареники со сметаной, к примеру:
«Вареники со сметаной – тоже святая еда, лучше любого причастия, особливо когда их, милушек моих, положат тебе в тарелку побольше, да ишо раз побольше, этак горкой, да опосля нежно потрясут эту тарелку, чтобы сметана до дна прошла, чтобы каждый вареник в ней с ног до головы обвалялся». (М. Шолохов «Поднятая целина»)
Вареники со сметаной, может, и хорошо, но жареный гусь все же лучше. Такого мнения придерживается другой герой рассказа “Сирена”:
“— Жареные гуси мастера пахнуть, — сказал почетный мировой, тяжело дыша.
— Не говорите, душа моя Григорий Саввич, утка или бекас могут гусю десять очков вперед дать. В гусином букете нет нежности и деликатности. Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом”.
«Это ням или тьфу?»
Не будем спорить о вкусах и постараемся наслаждаться атмосферой банкета. Ведь это только начало. Помните, что здесь все по науке! Здесь нам обязательно разъяснят, почему наш мозг никогда не перестает спрашивать: «Это ням или тьфу?».
А еще покажут, как правильно накрывать на стол. И научит этому сам Искуственный Интеллект собственной персоной. А то мы не умеем!
Вот, к примеру, как сервировали обеденный стол в романе «Собачье сердце» М.А. Булгакова:
“На разрисованных райскими цветами тарелках с черной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная семга, маринованные угри. На тяжелой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом,— икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты — тяжелый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свернутые в виде папских тиар, и три темных бутылки”.
Разве под силу Искусственному Интеллекту создать такую красоту и наслаждение для глаз!
Кулинарное путешествие во времени
Одна надежда на то, что все же в создании этой экспозиции принимали участие живые люди и повара высшего класса! Так что не будем спешить и посидим еще немного за банкетным столом, исследуя блюда, созданные французским пионером молекулярной кулинарии Thierry Marx и шеф-поваром Raphaël Haumont.
Посмотрите, как стол оживает, пылает волшебством и превращается в праздник для глаз и отправляет нас в историческое путешествие, посвященное кулинарным обрядам и застольям!
Наш банкетный стол словно корабль времени влечет от эпохи к эпохе, и мы узнаем, как менялись вкусовые предпочтения, что украшало праздничные столы в былые времена и что подают сейчас на торжественных приемах в королевских дворцах. Дождитесь десерта и отведайте творения монреальской кондитерской “La boîte à bonbons”! Говорят, это незабываемо!
“Banquet” предоставит возможность получше узнать и кулинарную культуру Квебека, познакомив с творениями некоторых из его великих поваров: с одним из ее первопроходцев — шеф-поваром Normand Laprise, а также с шеф-поварами Colombe St-Pierre, Charles-Antoine Crête, Paul Toussaint и Cezin Nottaway.
***
Итак, как вы, наверное, уже поняли, на выставке “Banquet” нас ожидает пробуждение всех наших органов чувств! Готовы? А, может, вы согласны с философом Милкиным из упомянутого выше рассказа А. Чехова: “Чёрт его знает, только об еде и думает!… Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?”
