И алиатико с шампанским,
И пиво русское с британским,
И мозель с зельцерской водой.
Г.Р. Державин. К первому соседу
Алеатико, сладкое и пряное вино из Тосканы, сейчас малоизвестно, но шампанское гремит, как и при Державине, оно по-прежнему — король напитков и напиток королей. Я как-то налаживал анализаторы на Артемовском заводе шампанских вин, так что в теме. Завод был хорош, в нем даже вольер с павлинами имелся! Да и город был уютен. В 2016 году его переименовали в Бахмут. Увы, больше нет того города, остались лишь руины… Поэтому не хотелось писать о России, интервенты из которой сровняли Бахмут с землёй, но не пропадать же материалу. Его набралось на целую книгу.
Итак, о шампанском и винах вообще. На фоне десятков тысяч упоминаний о прочих винах шампанское в STR представлено скромно, всего две с лишним сотни записей. Десятка три касались Петербурга (неожиданно мало), и, к примеру, 27 июня 1753 года французский шкипер Noel Berneval из Valdelaheye (Val-de-la-Haye, что рядом с Руаном) сообщил, что везёт из Руана в Петербург 111 Oxeh. (бочек) Champe og bourg viin, шампанского и бургундского вина.
О таможенных регистрах Зунда и о датско-голландском проекте их оцифровки STRO (Sound Toll Registers Online), в котором я участвую, мы не раз писали в МВ. Но не касались темы вина. Напрасно. Это один из самых колоритных товаров, отмеченных в них. И один из самых массовых. По количеству упоминаний в регистрах вино уступает лишь пшенице, ржи да еще паре столь же жизненно необходимых вещей.
Вин разной локализации и национальной окраски в регистрах много — это был ходовой товар, писать о котором легко и приятно. Вот краткий перечень, в переводе он вряд ли нуждается: Fransk vin, Viin Bordeaux, Græk vin, Rhinskvin (рейнское), Siciliansk vin, Spansk vin, Bourgognevin (бургундское). Плюс Vin Italiensk, Vin Madeira, Viin Corsica, Vin Portugisisk, Vin Ungarsk — плюс brendeviin (бренди), арак, коньяк, арманьяк, портвейн, малага, мальвазия, мозельское, пикардийское и пр. Десятки тысяч записей. Поразительно, но мытари Зунда даже такое известное и простое слово ухитрялись всячески варьировать: vin, viin, vien, vinn, win, wiin, winn, wyn и даже uin и uien, их граммар-фантазия была безграничной!
Несколько сотен записей сообщают о венгерском вине, хотя Венгрия далека от моря. Его поставки начались в 20-30-х годах XVIII века, в основном из Данцига, главными потребителями были Голландия и Англия, но везли и в Ирландию, Петербург, в порты западной Германии и даже во Францию, в Дьепп, Руан, Гавр и Нант! Судя по практически монопольному положению Данцига, к морю вино доставляли по Висле — водные пути всегда были более удобными и дешёвыми для транспортировки массовых грузов.
При дворе царя Алексея Михайловича пили главным образом токайские вина, эта традиция сохранялась на протяжении всего XVIII века, и даже в начале XIX столетия венгерские вина пользовались в России большим спросом. В 1745 году была образована специальная Комиссия для закупки токайских вин, императорские эмиссары на взятых в аренду или купленных виноградниках организовали в Токае производство вина для царского дворца, которое продолжалось до середины 1770-х годов.
Wiinsteen, винный камень, также являлся ходовым товаром, а одним из его экспортёров была Голландия, не славившаяся вином, но активно потреблявшая его. Портом отправления, как правило, служил Амстердам, а везли его в Данциг и Кёнигсберг. Упоминается примерно в 7 тысячах записей и являлся сырьём для производства винной кислоты. Применялся в хлебопечении, при лужении и как протрава при окраске тканей.
Первая же запись регистров, упоминающая новый балтийский город, Петербург, сообщает о вине: 1 сентября 1710 года лондонский капитан Джон Колвилл вёз на 900 далеров разного товара, а также Piiber Canarie vin стоимостью 60 ригсдалеров, то есть 450-литровую бочку канарского вина, за каковую отдал 4 далера пошлины, что заметно больше стандартного мыта в 1% на иные товары. С тех пор все больше кораблей с вином направлялось в Россию, в том числе из портов атлантического побережья Франции, в основном из Бордо. В 70-е годы того века количество рейсов из Бордо в Петербург доходило до трех-четырех десятков в год.
Самыми популярными на Балтике были вина французские — более 12 тысяч записей в первый период (до 1634 года)! Следом шли испанские — около 3 тысяч. Во втором периоде испанцы подтянулись — примерно 8 тысяч рейсов, и, хотя французы держали марку, конкуренция испанцев, португальцев, итальянцев и немцев сказалась на их экспорте, несмотря даже на появление столь мощного покупателя, как Российская империя.
Однако точная статистика невозможна, поскольку во множестве записей о viin (13 893 с 1634 года) не указано его происхождение. Если порт отправления Марсель, Бордо или Нант, то вино, скорее всего, французское, если Ливорно, то, понятное дело, итальянское, а ежели Кадис, то испанское и т. д. Но ведь в основном везли его из Амстердама, Данцига, Копенгагена и даже Стокгольма — из центров посреднической торговли. Черт его знает, откуда они его брали и какие наклейки клеили…
К тому же имеется немало записей о вине вместе с чем-то еще: вино и пробка, вино и медикаменты, вино и табак. Поэтому эта интереснейшая тема требует основательного подхода и пока ждет своего исследователя, мы же ограничимся кратким обзором.
Шампанское в изобилии пили при русском дворе, и в 1849 году только из погребов Зимнего дворца (не считая загородных резиденций) было выдано 2064 бутылки. На ежемесячных обедах редакции журнала «Отечественные записки» оно лилось рекой. На обедах в полковых офицерских собраниях шампанское подавали сразу же после супа и далее при любой перемене блюд:
Лейб-гусары пьют одно
Лишь шампанское вино.
Но не только императорские, но и частные винные погреба стали еще в XVIII столетии обычным явлением, и некоторые из них были выдающимися. Про погреб канцлера А.П. Бестужева рассказывали, что после его смерти продажа вина дала значительный капитал графу Орлову. Дорогими винами славились также погреба графа И.Г. Чернышева, графа И.И. Шувалова и гофмаршала И.П. Елагина.
Благодаря походу во Францию русские познакомились со знаменитым шампанским «Вдова Клико». Российские источники пишут, что во время оккупации Реймса в 1813 году офицеры регулярно посещали винные погреба торгового дома «Вдова Клико», принадлежавшего Н. Понсарден (Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin), вдове винодела Франсуа Клико. Дама почуяла попутный ветер и отправила в Россию на голландском судне 75 ящиков шампанского. 6 июня 1814 года корабль отплыл в Петербург (увы, в регистрах Зунда найти его не удалось). Вино из первых ящиков продавалось нарасхват по 12 рублей за бутылку. Это было «вино кометы», урожая 1811 года, особенно удачного и ароматного.
Однако более достоверна французская версия событий. В период русской оккупации вино стало предметом реквизиции и экспроприации. Когда подвалы вдовы Клико опустели, она заявила: «Сегодня они пьют. Завтра заплатят». Слова оказались пророческими. 100 лет затем, вплоть до революции 1917 года, Россия была второй в мире по объёму заказов шампанского. Современники отмечали, что в России пьют только «Клико», а Теофил Готье уверял, что его можно попробовать лишь в России, для французов оно слишком дорого. Впрочем, известностью пользовались также «Моэт», «Аи» и пр. Князь Петр Вяземский писал:
Дар благодатный, дар волшебный
Благословенного Аи
Кипит, бьёт искрами и пеной! —
Так жизнь кипит в младые дни!
Самая ранняя зундская запись о шампанском относится к 1700 году, а о рейсе с ним в Петербург сделана 31 августа 1719 года: Jean Baptiste Marquerin задекларировал много чего ценного. К тому времени эскадры англичан утихомирили каперов, на Балтике стало спокойнее, а купцы убедились, что в Петербурге денег много, и товар не залежится. Вёз он из Бордо оливковое масло, бумагу в тюках, миндаль, уксус, хлопок, сахар, перец, шафран, индиго и пр., а из вин 2 бочки шампанского, 110 больших бочек бордоского и 64 бочки бренди! Уплатил огромную по тем временам сумму пошлин 294 далера 12 скиллингов.
Богатый груз указал 30 июня 1740 года и шкипер Jean Bapista, везущий из Дюнкерка в русскую столицу 10 бочек шампанского и бургундского, 29 бочек канарского, 42 какого-то французского, одну рейнского, 7 французского бренди и треть бочки бренди рейнского. О цене шампанского свидетельствует запись от 11 июня 1823 года: гронингенский капитан P. J. Muntendam шел из Руана в Петербург с шампанским на 31 820 ригсдалеров. Дюнкерк и Руан, близкие к провинции Шампань, были главными портами отправления этого вина.
Можно еще многое написать о торговле России с Западом на основе записей Зунда и о ее важности для страны — сейчас в связи с санкциями эта тема особенно актуальна. Так, приведённые примеры показывают, что импорт страны определялся запросами высших слоёв общества, что неудивительно, тогда как экспорт формировался товарами попроще: деготь, кованое железо, отличная парусина и пенька. Можно бы затронуть тему пива, она крайне интересна, но очень уж обширна, поэтому ограничимся этой небольшой культурологической зарисовкой.
