В связи с изменением климата запасы кленового сиропа в Канаде достигли минимума за 16 лет, что ставит под вопрос будущее любимого во всем мире лакомства.
Резерв, расположенный в Квебеке, рассчитан на хранение 133 миллионов фунтов (60,3 миллиона кг) кленового сиропа каждый год. Но в 2023 году его запасы сократились до 6,9 миллиона фунтов (3,1 миллиона кг). Эксперты связывают дефицит как с ростом спроса, так и с более жаркой погодой, которая привела к сбоям в производстве.
Канадская индустрия кленового сиропа, приносящая миллиарды долларов дохода, покрывает 75% мирового производства этого продукта. Производство обычно осуществляется в период с начала марта по конец апреля и в значительной степени зависит от хрупкого баланса ночных температур. Низкие температуры ночью помогают кленовому дереву впитывать воду из почвы, а более теплая погода в течение дня создает давление, которое способствует продвижению воды к нижней части дерева, облегчая сбор сока.
В 2021-м и 2023 годах потепление в весенний период по всей стране привело к сокращению производства кленового сиропа. Так, в 2021 году оно упало на 21% по сравнению с предыдущим годом.
Павел Величко
Монреаль
