Немало людей ходят в ресторан за впечатлениями. Как правило, гастрономическими. Кому-то нужна экзотика, и поездка в Китай для поедания змей – «самое то». Некоторым необходим экстрим, и тогда люди опускаются в глубоководный ресторан-подводную лодку, взбираются на телевышку или болтаются в воздухе, будучи подвешенными подъемным краном (именно такой ресторан можно посетить в монреальском Старом порту). О.NOIR – это ресторан, где люди примеряют на себя \»одежду\»… слепых.
Как именно? Посетители сидят в абсолютной темноте, а официанты, обслуживающие их, — это те, кто сделает данную работу лучше всех, — настоящие слепые. Все, кто посещал О.NOIR, утверждают: это совершенно неповторимый опыт, запомнившийся навсегда. Многие приходят сюда повторно – с друзьями, чтобы удивить их или сделать сюрприз. Многие из вас, возможно, захотят испытать на себе эти необычные впечатления, поэтому наше сегодняшнее интервью, «для ясности», – с хозяином О.NOIR Алехандро Мартинесом.
Сергей Голиков: Как родилась идея сделать такой ресторан?
Алехандро Мартинес: Впервые подобные заведения появились в Европе — точнее, в Швейцарии. Один человек, слепой, который как-то пригласил друзей пообедать у него дома и завязал им глаза, чтобы те поняли, каково это – быть слепым. Впоследствии он решил, что можно открыть ресторан с такой же концепцией, а прибыль направлять в помощь незрячим. Он назвал его «Restaurant О.NOIR».
С.Г.: Как давно это было?
А.М.: Примерно 15 лет назад.
С.Г.: А когда открылся ваш ресторан?
А.М.: 6 лет назад. Мы пошли тем же путем, что и этот швейцарец.
С.Г.: Как вообще вы узнали о нем?
А.М.: Один из моих знакомых побывал в его ресторане и предложил сделать то же самое в Монреале. Теперь мы партнеры.
С.Г.: Как проходит вечер в вашем ресторане от начала и до конца?
А.М.: Вначале вы попадаете в освещенную «прихожую», которая одновременно служит баром. Там вы возьмете меню и сделаете заказ. Затем вам представят вашего официанта. Все наши официанты — не видящие. Этот официант (или официантка) проводит вас в зал ресторана к вашему столу в полной темноте. Он же (или она) поможет вам понять, где стоят тарелки, стаканы и т.д. Если вы захотите выйти освежиться, он (или она) проводит вас в уборную.
С.Г.: Все посетители едят в одном зале?
А.М.: Да, все находятся в одном зале. У нас стандартные столики на 2 или 4 человека, как в обычном ресторане. Но можно сесть компанией по 8 человек — мы заранее подготовим такой стол.
С.Г.: Неужели все происходит в полной темноте?
А.М.: В полнейшей.
С.Г.: Наверное, через какое-то время человек привыкает к ней, адаптируется, как бывает в темной комнате?
А.М.: Нет, это невозможно. В нашем ресторане совсем нет света, поэтому вы не «начнете видеть», даже смутные контуры. У нас запрещены сотовые телефоны и вообще любые электронные приборы с искусственным освещением, а также фотоаппараты и т.п. Перед входом в зал их надо будет выключить. Вам придется войти в положение полностью слепого человека. Собственно, к нам приходят именно за этим.
С.Г.: Как вы подбирали персонал?
А.М.: Есть специальная государственная программа, помогающая трудоустраиваться людям с ограниченными возможностями. Мы сотрудничаем с ней. Госслужащие ищут для нас потенциальных работников, а мы звоним им, если нам кто-то требуется.
С.Г.: Как обстоит дело с безопасностью в вашем ресторане?
А.М.: У нас специальный охранник отвечает за безопасность. Если, не дай Бог, что-то произойдет, он сразу включит свет. Но таких форс-мажорных обстоятельств никогда не было.
С.Г.: Есть ли у вас камера видеонаблюдения?
А.М.: Нет.
С.Г.: Как люди воспринимают ваше начинание?
А.М.: Мы получаем огромное количество отзывов. Большинство посетителей довольны приобретенным опытом. Им импонирует то, что люди, лишенные зрения, имеют возможность полноценно работать. Обычным гражданам опыт пребывания в нашем ресторане как бы «открывает глаза». Для них это совершенно удивительное ощущение. Ведь мы никогда не едим в полной темноте. Это интригует. К тому же люди впервые в жизни могут почувствовать себя на месте человека с ограниченными возможностями. Наконец, обедая у нас, вы попросту приносите помощь инвалидам. Это хорошее дело.
С.Г.: А повара в вашем ресторане тоже слепые?
А.М.: Нет, наша кухня хорошо освещена, и все повара зрячие.
С.Г.: То есть слепые – только официанты?
А.М.: Да.
С.Г.: Что вы можете рассказать о ваших блюдах?
А.М.: Мы постоянно стараемся улучшать кухню. В идеале наши блюда должны дополнять своими качествами экзотику, которую человек получает, оказываясь в полной темноте. Чтобы понять, о чем я говорю, надо их попробовать. И поверьте, они вполне изысканны.
С.Г.: А из чего состоит ваше традиционное блюдо-сюрприз?
А.М.: Это же сюрприз! Я не могу вам сказать. Давайте я лучше опишу вам в целом, как выглядит обед. Вы можете взять 2 или 3 блюда. Обед из 2 блюд — основное блюдо и закуска или десерт, а 3 блюда – это закуска, главное блюдо и десерт. Для каждого этапа у нас есть 5-6 блюд на выбор. А если вы не хотите выбирать, то на каждом этапе вы можете заказать блюдо-сюрприз: и закуску, и основное блюдо, и десерт.
С.Г.: Этих сюрпризов нет среди блюд основного меню?
А.М.: Нет. Вам придется догадываться, что это такое. В принципе, вы можете заказать себе весь обед-сюрприз.
С.Г.: Имеется ли у вас музыкальное сопровождение?
А.М.: У нас играет живая музыка по воскресеньям, в группе примерно поровну слепых и зрячих.
С.Г.: Музыканты тоже играют в полной темноте?
А.М.: Да.
С.Г.: В каком стиле?
А.М.: Легкий джаз, акустика.
С.Г.: Устраиваете ли вы какие-нибудь специальные мероприятия? Если есть меню-сюрприз, почему не быть, например, танцам-сюрпризам?..
А.М.: Такого рода сюрпризов у нас, конечно, нет, но по желанию клиентов мы можем сделать что-то особое, например, накрыть стол на большое количество гостей. Если вы приглашаете более 15 человек, мы можем обслужить вас и в дневное время, в этом случае в ресторане кроме вашей компании и обслуживающего персонала не будет никого. В обычном режиме ресторан открывается в 5:30 вечера. Мы принимаем гостей в 5:30, а затем в 8:30.
С.Г.: Кто обычно ходит в ваш ресторан?
А.М.: Мы не можем выделить какую-то одну возрастную категорию посетителей, предпочитающих О.NOIR. Благодаря «сарафанному радио» к нам попадают самые разные люди. Тот, кто стесняется, обычно приходит с человеком, который уже был здесь. К нам часто приходят целыми семьями. Вы получите совершенно различный опыт, если придете вдвоем или большой компанией.
С.Г.: Заходят ли к вам туристы?
А.М.: Конечно. Постоянно. Особенно много туристов бывает летом.
С.Г.: То есть вы превратились в местную достопримечательность?
А.М.: Да. Я даже иногда называю наш ресторан «кулинарный Ля-Ронд». Если к вам приедут друзья из-за границы, обязательно приглашайте их сюда – они получат незабываемые впечатления!
С.Г.: В Канаде только один такой ресторан?
А.М.: Нет, есть еще один в Торонто, который называется так же, как и наш. Мы, собственно, его и открыли.
С.Г.: Как правильно вести себя в вашем ресторане, чтобы не нервничать, особенно поначалу?
А.М.: (смеется) Сделайте глубокий вдох. Некоторым помогает рюмка водки в баре. В среднем, через 5 минут вы уже будете чувствовать себя нормально. А иным людям сразу нравится находиться в полной темноте. Для таких прирожденных авантюристов это вполне органично и даже заманчиво – выйти за рамки привычного. Мы приглашаем всех, кто открыт для новых впечатлений!
