О канадском виноделии и винопитии

С чего все начиналось

Немецкий капрал в отставке Иоганн Шиллер, которого называют «отцом канадской винодельческой промышленности», получил земельное пособие к западу от Торонто. В 1811 году он посадил небольшой виноградник из черенков диких виноградных лоз, сделал из этого винограда вино и продал соседям. 35 лет спустя поместье купил французский аристократ Джастин Маккарти де Куртенэ, наивно пытавшийся воспроизвести вкус красного бургундского в Квебеке. Ему повезло больше в Онтарио, и его «Гаме» получил приз на Парижской выставке 1867 года.

Первое настоящее коммерческое виноделие началось лишь в 1866 году, когда 3 фермера из Кентукки приобрели землю на острове Пели — самой южной, а также одной из самых теплых точек Канады. На этом острове они посадили 30 акров винограда Катавба (Catawba). Со временем виноградные лозы были также посажены в Онтарио, на востоке вдоль берегов озера Эри и на полуострове Ниагара, где сегодня расположена большая часть канадских виноградников.

Первые виноградные лозы в Британской Колумбии посадили в 1860-х годах во время миссии отца Чарльза Пандози, француза, жившего в долине Оканаган, но первая винодельня была основана только в 1930-х.

Первый коммерческий виноградник в Канаде, Вин Вилла, был разбит на острове Пели в 1866 году и пересажен в 1980 году. В настоящее время здесь находятся крупнейшие в Канаде посадки европейских сортов винограда Винифера (Vinifera). Остров развил прибыльную туристическую торговлю вокруг руин оригинального виноградника.

В 1890 году в Канаде насчитывалась 41 винодельня: 35 в Онтарио, в долине Оканаган в Британской Колумбии, а также вдоль реки Святого Лаврентия в Квебеке. Как ни удивительно, именно церковь поощряла посадку виноградных лоз и поддерживала виноделие.

В течение 11 лет ограничений на употребление спиртных напитков в Канаде (1916-27 гг.) были разрешены производство и продажа вина, и канадцы могли покупать сладкие вина с этикетками «портвейн» и «херес» с содержанием алкоголя 20%. С окончанием ограничений по всей стране была создана система провинциальных советов по продаже спиртных напитков для контроля и регулирования производства, распределения и продажи.

Лишь в 1970-х годах в Онтарио и Британской Колумбии наряду с большими погребами были созданы небольшие семейные винодельни.

В те же годы все больше молодых квебекуа отправлялись в Европу на учебу. Открытие вин Старого света побудило некоторых заняться виноградарством без помощи правительств Квебека и Канады, которые, однако, в то же время массово субсидировали фруктовые культуры.

Уже к 1997 году в Канаде было более 110 лицензированных виноделен, классифицированных по размеру производства: крупные коммерческие предприятия, винодельни и небольшие фермы.

 

Сегодня

Еще в 80-е равнение шло больше на соседей по континенту, и в чести были пиво и джин. За прошедшие годы произошли огромные изменения в алкогольных привычках канадцев: от пива — к французским и итальянским винам, до фактического предпочтения канадских вин винам Старого света.

Сейчас виноградарство в Канаде переживает беспрецедентный подъем, особенно в Онтарио и Британской Колумбии. Производство достойного вина в условиях резко континентального климата возможно благодаря использованию более устойчивых к зимним условиям сортов винограда Vitis vinifera и гибридов. Наиболее известные районы для производства вин в Канаде — все также южный Онтарио вокруг Великих озер, в первую очередь, полуостров Ниагара и долина Оканаган в Британской Колумбии.

С каждым годом по всей Канаде открывается все больше лицензированных виноделен. На сегодняшний день насчитывается более 800, и еще больше находится на стадии планирования.

Каких-то 20 лет назад было сложно найти канадское вино в винной карте большинства ресторанов. Сейчас там широко представлены всемирно известные вина Arterra Wines Canada, Mission Hill, Chateau de Charmes, а также вина из фруктовых приморских провинций и даже Саскачевана и Манитобы.

 

Винодельни в Квебеке

Посещение виноделен — очень популярное летнее развлечение. Мы тоже любим собрать компанию и отправиться группой. Обычно, помимо цехов для пресса и погребов, там есть ресторан с различными программами дегустации, магазин, где представлены все сорта. Также разрешено посещать сами виноградники, где установлены беседки, обвитые лозами.

Сомелье подробно рассказывает об особенностях того или иного сорта, наливая в новые бокалы из каждой бутыли. Маленький водонос приставлен тут же и всегда готов подлить воды: искушённый винолюб лишь пригубит напиток, полоща во рту и затем сплевывая. Мы же не даем пропасть продукту и редко уезжаем с виноделен тем же вечером (на нашей любимой есть гостиница).

 

Культура винопития

Канадцы в целом не так оголтело патриотичны, как соседи с юга, но отечественного производителя поддерживают. Мои отношения с местным вином тоже довольно трепетные, ведь за 7 лет жизни в Канаде 6 я провела в семье франкофонов. Семья мужа — квебекуа со стажем, в винах разбираются неплохо, у каждого в доме имеется приличная коллекция в специальных холодильниках.

На семейные сборища принято приходить со своим алкоголем. Все приносят вино (обычно пара бутылок по 0,7 л на человека). Пьют много и с удовольствием, но никогда не напиваются. Секрета особого нет: приходя на вечеринку к 4-м, примерно до 7 вы общаетесь за бокалом. Все это время на столиках присутствуют лишь легкие закуски. За неспешной беседой 1.5 бутылки «приговариваются» незаметно. Остальное допивается за горячим.

Вино для трапезы выбирается в зависимости от времени года. Осень, зима – красное: Stratus, Megalomaniac Reserve (Cabernet Franc), весна, лето – белое: Leaning Post, Cave Spring Cellars (Chardonnay) или Thirty Bench Small Lot, Leaning Post (Riesling).

В качестве дижестива часто тоже подаётся вино. На этот раз «ледяное». Я не пью вина, помимо сухих, но с «ледяным» — другая история. Это необычный сорт десертного вина. Особенность производства заключается в том, что срезается именно лоза с примороженным в естественных условиях (около -8 С) виноградом. В итоге получается малое количество более концентрированного, очень сладкого вина. Процесс трудоемкий, что сказывается на цене. На изготовление 350 мл такого вина уходит около 15 кг винограда. Любые попытки производителей воссоздать подобные условия и банально заморозить грозди сказываются на качестве, такой напиток называют «вино из морозилки», и котируется он ниже.

Оригинальное «ледяное» не очень крепкое (до 12%), но сладкое (чтоб слиплось) и с высокой кислотностью (на любителя). Обычно его готовят из сортов Рислинг (Riesling) или Видаль Блан (Vidal Blanc). В закрытом виде «ледяное» хранится в бутылках, выложенных на бок, годами, но стоит открыть бутылку, из-за высокого содержания сахара оно может скиснуть за 3 дня, даже с плотно притертой пробкой.

Горячо любимые и ценимые канадцами «ледяные» вина хорошо сочетаются с фруктами, мороженым и с мягкими сырами (Бри) и острыми сырами (Стилтон).

Ценник за 350 мл колеблется от $50 до бесконечности. Самый известный и дорогой сорт также производится в Онтарио и является главным экспортным винным продуктом в страны Азии (в особенности в Китай и Японию).

 

Поддержка государства

Крупнейшие магазины с лучшим выбором алкоголя принадлежат государству и остаются открытыми при любых карантинных мерах. Очереди на улицах, которые вы могли видеть совсем недавно, — наглядный пример высокого спроса.

В каждом таком магазине канадскому вину обычно выделяется целый сектор, и, по моим наблюдениям, ассортимент ширится в геометрической прогрессии год от года.