Все знают про молодильные яблоки, которые в сказке добрый молодец добывает для алчного и глупого царя. А про молодильные ягоды слышали? Может, думаете, они тоже только в сказках произрастают? Представьте себе, нет. Каждый желающий может отправиться на их поиски по указанному в конце этой публикации адресу и собрать столько, сколько сможет поместиться в лукошко, кузовок или даже кузов машины. А называются эти ягоды жимолостью, а еще “козлиным листом”, т.е. каприфолью, и бывают дикорастущие и садовые, ядовитые и съедобные. На латыни жимолость называется Lonícera, это название ягода получила в 1753 году в честь немецкого математика, физика и ботаника Адама Лоницера (1528—1586).
Если съесть одну горсть жимолости
Всего насчитывается 200 видов этой ягоды. А там, куда мы вас направим, растет, по меньшей мере, 5 сортов, которые отличаются по времени созревания, форме и размеру, и, конечно же, по вкусу. А объединяет их то, что они содержат множество полезных веществ, среди которых антиоксиданты различных классов: например, витамин C, полифенолы, фенольные кислоты, танины, флавоноиды и флавонолы. Считается, что ягоды жимолости содержат селен – «элемент молодости», при недостатке которого в организме человек испытывает мышечную слабость, боли в мышцах, воспаление мышечной ткани и другие неприятные ощущения. Говорят, что если съедать одну горсть жимолости ежедневно, то будешь чувствовать себя бодрым, кожа станет упругой и подтянутой, даже состояние волос и ногтей улучшится. И добавлю от себя: а от вкуса жимолости испытываешь такое наслаждение, которое по своему эмоциональному воздействию сопоставимо только с вдохновением.
12 лет назад…
О своем знакомстве с жимолостью я всегда рассказываю с удовольствием. Состоялось оно на Камчатке во время летней студенческой практики. Мы с подругой попали в районную газету города Елизово осваивать основы журналистского мастерства, а по вечерам наведывались на одну из ближайших сопок, где как раз и произрастали заросли жимолости. Вот там-то я и поняла, что повстречала свою самую любимую ягоду в жизни. Кстати, тогда же я поняла, что в варениках жимолость даже лучше, чем вишня. Вкус такой же яркий, а вот косточки из ягод вынимать не надо!
Шли годы. Жимолость по-прежнему растёт на Дальнем Востоке, а я перебралась на “дикий” Запад, где о жимолости, как мне казалось, и ведать не ведали. И, как я понимаю, так и было до какого-то недавнего времени. Однако несколько лет назад мне довелось купить упаковку жимолости в одном из наших супермаркетов, а потом попасть на ферму Saint-Louis и вновь повстречаться со своей самой любимой ягодой.
То ли мои мечты о жимолости были такими настойчивыми, то ли звезды так совпали, но неподалеку от Монреаля 12 лет назад стали выращивать жимолость.
***
В 2011 году семья Leger, проживающая в Saint-Louis-de-Gonzague, решила приобрести крошечный участок земли неподалеку. “Что посадить?” – задумались новые хозяева земельного участка. И тут на помощь пришла по почте брошюра о саженцах. Малина, черника, жимолость. “Что за жимолость такая? – опять задумались начинающие фермеры. — Никогда мы о ней не слышали!”. Однако неизвестная ягода привлекла их внимание своим видом, и они решили узнать о ней поподробнее. С этой целью отправились в Lac-Saint-Jean, чтобы понять, как выращивать этот неведомый куст и добиваться от него урожая.
Полезнее черной смородины и клюквы
В 2012 году Leger подготовили землю под саженцы, установили ирригационную систему, а уже осенью того же года посадили более 4000 растений, в 2013 году — еще 4000, всего — 8200! Наконец, в 2021 году они официально получили сертификат Ecocert. И теперь фермеры Leger могут с гордостью сказать, что являются одними из первых производителей жимолости на юге Квебека! С 2019 года с середины июня до начала июля ферма Saint-Louis приглашает всех желающих на сбор жимолости.
***
Фермеры как-то провели мини-опрос среди своих клиентов. Они попросили их описать вкус жимолости. Оказалось, что у тех, кто пробовал эту ягоду первый раз, ее вкус чаще всего ассоциируется с черникой, черной смородиной и малиной, а также с ревенем, сливой или нектарином!
***
Семья Leger считает, что жимолость имеет гораздо более высокую антиоксидантную ценность, чем черная смородина, клюква и дикая черника. Ягоды жимолости не подвержены атакам насекомых и болезням растений, что позволяет выращивать их без применения химических добавок.
Что можно приготовить из жимолости
Leger придумали рецепты вкусных кулинарных изделий из фруктов, произрастающих на их ферме, и с успехом продают их своим посетителям и в окрестных магазинах.
Семья Leger предлагает своим покупателям жимолость “с куста” и в виде варенья, соуса, джема, а также замороженную и сушеную. Они сотрудничают с несколькими компаниями, которые из жимолости делают самые разнообразные продукты от мороженого до… пива! По мнению фермеров Leger, – и я с ними абсолютно согласна! — лучший способ сохранить ягоды жимолости круглый год — заморозить их сразу после сбора.
На сайте фермы можно найти множество рецептов десертов, гарниров и закусок из жимолости. Вот, к примеру, рецепт кекса из белого шоколада, кокоса и ягод жимолости.
На приготовление десерта нам потребуется всего 35 минут.
Проверьте, чтобы к моменту готовки у вас на кухне имелись следующие ингредиенты:
1 стакан ванильного йогурта
½ стакана простого соевого напитка или молока
¼ стакана растительного масла
1 яйцо
2 стакана белой муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
½ стакана чипсов из белого шоколада
¼ стакана поджаренной кокосовой стружки
1 щепотка соли
1 чашка свежих ягод жимолости
Разогрейте духовку до 350°F.
В миске среднего размера смешайте йогурт, соевый напиток, масло и яйцо. В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Вылейте ингредиенты из средней миски в большую и аккуратно перемешайте. Разложите смесь по 12 формочкам для кексов и выпекайте 20–25 минут.
Пора за ягодами!
Если вы хотите съездить в этом году на сбор жимолости, то пора собирайться. Ягода созревает с середины июня до начала июля, всего 3-4 недели!
Ферма работает каждый день с 8:00 до 17:00.
Адрес фермы: 240, route 236
Saint-Louis-de-Gonzague, QC
J0S 1T0
Справки по телефону: 450 802-8940
