Скажите, пожалуйста, каким живописным шедевром вы вдохновлялись, когда готовили ужин? У вас не возникала идея связать произведение искусства с блюдами, которые вы подавали на стол своим домочадцам?
А теперь представьте себе, что в некоторых семьях по вечерам ведутся подобные беседы:
— А что у нас сегодня на ужин, дорогая?
— Ты только представь! Я никак не могла решить, какому из шедевров отдать предпочтение – «Звездная ночь» Ван Гога или «Утро в сосновом бору» Шишкина. Хотелось поэкспериментировать с текстурами, вкусами, образами, нюансами.
— Но ты же знаешь, что я не притязателен. Из твоих рук я готов есть все, что угодно.
— Я так и подумала, поэтому просто пожарила картошку и запекла мясо.
— А салат?
— Разумеется!
— Ты же знаешь, как я люблю голландцев!
Не можете такое представить?
Тогда задам вам другой вопрос: с творчеством какого художника ассоциируется у вас филе андалузской красной кефали с салатом из лимона и сельдерея с чесночно-винной приправой?
Если вы подумали, что художник этот из Испании, то вы на верном пути. И самый знаменитый испанец, конечно, – Пабло Пикассо!
Вы, наверное, представили, как эти продукты будут вместе смотреться на тарелке, и цветовая гамма навела вас на мысль об Испании? А может, ваше воображение зашло так далеко, что вы внезапно ощутили всю гамму вкусов, которая кроется в описании этого блюда, и поняли, что такое необъяснимое сочетание близко позднему Пикассо? Нет? Тогда, возможно, слово «андалузская» послужило отправной точкой для вашей мысли? Я угадала? Ну, конечно…
Томатное пралине и Микеланджело
Завела я этот художественно-кулинарный разговор не случайно. Дело в том, что в нашем городе в отеле Hyatt Centric (621 Rue Notre Dame E) до конца августа проходит необычное шоу «7 Paintings». На самом деле, это ужин, меню которого включает семь блюд. Однако вам не будут подавать эти блюда в готовом виде. Вам надо будет создать их самостоятельно из тех ингредиентов, которые принесут официанты. Семь блюд – семь картин известных художников разных времен и народов.
За Италию назначили ответственным, разумеется, Микеланджело. Вдохновившись его творчеством, посетителям надо будет воспроизвести одно из его творений прямо на своей тарелке. При этом совершенно необязательно приходить на шоу подготовленным, то есть изучить шедевры итальянского мастера вдоль и поперек! Даже можно и имени этого никогда не слышать!.. Никто проверять не будет. Наоборот, цель этого шоу – не только накормить, но – и это в первую очередь – просветить. Всё расскажут и всё покажут прямо на тарелке. Поэтому трудно будет ошибиться, когда вы сами в духе Микеланджело будете соединять в единое целое томатное пралине, базиликовый гель, кресс-салат и кростини, то есть на маленьких ломтиках подрумяненного на гриле хлеба с хрустящей корочкой, натёртых зубчиком чеснока и сбрызнутых оливковым маслом холодного отжима.
Томатное пралине с базиликовым гелем считается изысканной авторской версией классической итальянской закуски, где привычные ингредиенты (помидоры и базилик) превращены в сложные текстуры высокой кухни. В этой закуске томаты предстают в виде густого орехово-томатного крема (пралине), а свежий базилик – в виде глянцевого геля.
Бэнкси под трюфельным майонезом
Следующим номером следует Великобритания, которая представлена на этом ужине современным автором граффити – Бэнкси. Устроители шоу посчитали, что с его работами лучше всего в сознании людей связывается карпаччо – национальное итальянское блюдо, приготовленное из тончайших ломтиков сырой телятины, которая подается в панировке из лайма и травы, с трюфельным майонезом, оливковым маслом, кресс-салатом «Сакура», состоящим из микропроростков и пряной зелени с пикантным перечно-горчичным вкусом (оттенком напоминающим редис) и поджаренным оливковым хлебом. И, разумеется, каждый участник шоу должен будет проявить свою кулинарную смекалку и создать на своей тарелке нечто похожее на работу неуловимого Бэнкси.
Для вегетарианцев карпаччо из телятины заменено на карпаччо из свеклы.
Третьим номером программы выступит Пабло Пикассо с филе из красной кефали. Вегетарианцам вместо рыбы предложат фалафель.
Живопись действия из овощей
Четвертое и пятое блюдо вдохновлены творчеством художников США, оказавших значительное влияние на современное искусство.
Американский художник, идеолог и лидер абстрактного экспрессионизма Джексон Поллок, как пишут о нем искусствоведы, был широко известен своей техникой наливания или разбрызгивания жидкой бытовой краски на горизонтальную поверхность (техника «капельного орошения»). Эта техника носила и другое название – «живопись действия», поскольку художнику для рисования требовалось использовать силу всего своего тела. Говорят, что часто он писал свои работы, неистово танцуя.
Как вы думаете, какие ингредиенты подадут на стол для создания на тарелке блюда в стиле Поллока?
Это будут овощи! Шпинат, свекла, тыквенное пюре, листовой салат, цикорий, морковь, молодой сельдерей, а также кокос. В качестве заправки подойдет традиционный японский кунжутный соус, обладающий насыщенным сливочно-ореховым вкусом.
Следующим возмутителем спокойствия в мире современного искусства стал художник, продюсер, дизайнер, писатель, издатель журналов и кинорежиссёр русинского происхождения (русины – это коренной восточнославянский народ, исторически проживающий в Центральной Европе, главным образом в Карпатском регионе) Андрей Варгола, получивший известность под псевдонимом Энди Уорхол.
Говорят, его мать, которая ни слова не знала на английском и всю жизнь носила длинное крестьянское платье, фартук, платок и очки в проволочной оправе, открыла ему ворота в мир искусства, в котором он основал идеологию «homo universale» и стал создавать произведения в стиле «коммерческий поп-арт».
Мать Уорхола мастерила из консервных банок и гофрированной бумаги цветы, вышивала картины, к Пасхе расписывала писанки. А сын наблюдал за ее руками и видел, как из ничего появляется нечто, как никому не нужная вещь обретает вторую жизнь.
Вполне можно было бы предположить, что для блюда с произведением Уорхола из продуктов питания ингредиентами должны послужить типичные американские товары – банка «Кока-Колы» и консервные банки с супами «Кэмпбелл». Именно эти продукты он перенес на полотно. Однако, это не так. Для работы над картиной в духе Уорхола подадут жареную говяжью вырезку, пюре из сладкого картофеля, глазированный горошек и бальзамический соус. Вегетарианцам вырезку заменят на жареные мини-перцы.
Камамбер-вдохновитель
Дали был настоящий гурман. Вместе со своей супругой Галой он даже издал одну из самых необычных кулинарных книг XX века – «Les Dîners de Gala». В предисловии к ней он написал: «Если вы из тех, кто тщательно подсчитывает калории и превращает удовольствие от еды в форму наказания, немедленно закройте эту книгу». Опубликованная в 1973 году, книга была мгновенно раскуплена, поскольку представляла собой не просто сборник рецептов, а настоящее произведение искусства, сочетающее кулинарию, сюрреализм, живопись и философию наслаждения.
Книга содержит 136 рецептов, созданных знаменитыми французскими поварами и более 140 иллюстраций – коллажей, рисунков и сюрреалистических композиций.
В книге есть как вполне выполнимые блюда, так и очень экстравагантные. Первое издание долгое время было библиографической редкостью и стоило тысячи долларов на аукционах. В 2016 году издательство «TASCHEN» переиздало книгу. Рецепты из нее остаются в частной собственности издателя. Однако мне удалось найти очень простое блюдо, которое передает атмосферу «Les Dîners de Gala», но при этом не требует редких ингредиентов или сложных техник: запеченный камамбер с медом, орехами и тимьяном. Это блюдо очень созвучно французской гастрономии и любви Дали к роскошным, чувственным сочетаниям.
Ингредиенты:
- 1 круглый камамбер (250 г);
- 1–2 ст. л. жидкого меда;
- горсть грецких орехов или пекана;
- несколько веточек свежего тимьяна (или щепотка сушеного);
- свежемолотый черный перец;
- багет или хрустящий хлеб для подачи.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Снимите упаковочную бумагу и положите сыр в небольшую форму для запекания.
- Сделайте на поверхности сыра неглубокие крестообразные надрезы.
- Полейте медом, посыпьте орехами, добавьте листочки тимьяна и немного свежемолотого перца.
- Запекайте 12–15 минут, пока сыр внутри не станет мягким и тягучим.
- Подавайте сразу, макая в расплавленный сыр ломтики багета.
Говорят, если слегка изменить подачу этого блюда и в качестве оформления использовать горький черный шоколад, то вполне можно воспроизвести знаменитые «стекающие» часы Дали из его картины «Постоянство памяти». А еще говорят, что на их создание художника вдохновил именно камамбер.
Если захочется добавить немного настроения от самого Дали, налейте бокал сухого белого вина, зажгите свечу и подайте блюдо на красивой тарелке с виноградом, инжиром или грушей. Дали считал, что удовольствие от еды рождается не только во вкусе, но и в ее подаче.
Однако во время шоу вам предложат приготовить каталонский крем в картофельном пироге с мятой, ягодами и мороженым с соленой карамелью. С какой картиной художника ассоциируется это блюдо, можно узнать, если посетить шоу.
Заключительным аккордом ужина станет десерт из Нидерландов от Винсента ван Гога.
Живопись на безе! Вместо красок – соусы: шоколадный с чили, шоколадный с лаймом и шоколадно-малиновый.
***
Ужин длится 2 с половиной часа. Язык шоу – английский. Для детей до 12 лет предлагается детское меню. Билеты: от $149 на человека.
Если вы не сумеете попасть на этот ужин, всегда можно самостоятельно приготовить что-нибудь в духе того или иного живописного шедевра. Ведь главное – идея, витающая в воздухе!
