«Братья, скорее идите сюда! Я пью звёзды!» — так воскликнул бенедиктинский монах Дом Перинон, впервые попробовав своё шипучее творение. С тех пор оно было названо одним из элегантных экстравагантностей жизни и превратилось в напиток, пенная презентация которого предваряла первый выход в море тысяч кораблей и была высоко поднята в миллионах тостах.
Те, кто будет праздновать с этим напитком День Святого Валентина, остро ощутят головокружительный аромат и лёгкое покалывание пузырьков – характерные черты этого золотого вина.
Так давайте же осторожно откупорим бутылку вина, которое ассоциируется у нас с музыкой и танцами, первым соблазном и теплым мерцанием любви!За всем этим романтизмом, связанным с шампанским, стоит, однако, наука. Когда пузырьки шампанского достигают поверхности, они скапливаются и плавают на самой поверхности. Шампанское затем начинает омывать стенки пузырьков, и когда стенки истончаются, пузырьки взрываются. На высокоскоростных фотографиях видно, как во временно образовавшиеся от такого взрыва воронки устремляется жидкость. Отсюда и вскипает на поверхности шампанского эдакая пенистая шапка, ломается и стекает вниз мелкими каплями. Эти взрывающиеся пузырьки и создают во рту сенсационное ощущение покалывания и пощипывания, так прочно связанное у нас с шампанским.
Как будто элитного внешнего вида и ощущения недостаточно, шампанское в придачу дарит нам ещё и свой необычный звук – интригующее шипение и шуршание взрывающихся пузырьков, превращающихся в пену. Термин «поведение горного обвала» от ученого Николаса Вандервэйла из Льежского университета в Бельгии происходит оттого, что взрываясь, один пузырёк создаёт волну-шок, которая в свою очередь детонирует взрыв других пузырьков. Звук пузырьков шампанского описывается как «пиковый». Налейте немного шампанского в бокал, поднесите его к уху, и вы услышите, как шипение сначала нарастает, достигая пика, затем стихает по типу звука обвала в горах.
И, наконец, существует особое ощущение от питья шампанского, утверждают любители этого напитка, не такое, как от употребления алкоголя – шампанское поднимает настроение.
Шампанское не дёшево. Самое дешёвое марочное шампанское в магазинах SAQ Квебека – Paul Goerg – стоит 47 долларов за бутылку в 750 мл. Самое популярное шампанское Roederer Cristal Brut 1999 года разлива полностью распродано. Бутылка этой марки обошлась бы вам в 216 долларов. Но есть покупатели на любой вид шампанского почти по любой цене. Возьмите, к примеру, эксклюзивное Dom Perignon Oenotheque.
Начиная с 1959 года шампанское этой марки выпускали на рынок в определённые периоды. Вся продукция 1962 года разлива полностью распродана по цене 1095 долларов за бутылку, осталось только шампанское 1973 года за 740 долларов. В магазинах Канады также есть самое дорогое шампанское, гигантская 3-литровая бутылка Гранд Дам Вдова Клико, которая продаётся вместе с хрустальным ведёрком завода Мурано и стоит 4500 долларов.
Ставшее популярным с самого начала его создания, шампанское в XVIII веке считалась десертным вином, по сладости напоминая сегодняшние полусладкие вина. К XIX веку его стали подавать как аперитив, что привело к созданию шампанского брют – менее сладкого и легче пьющегося во время ужина. «Тенденция сейчас – пить несколько сортов шампанского во время еды, — утверждают знатоки и истинные гурманы. – Не важно, какое событие вы празднуете, это шампанское сделает его особым».
Всё началось с того, что в XVIII веке виноделы региона Шампань нашли тоннели Реймса и Эпирнея, в которых римляне добывали мел 2000 лет назад. Их переделали в погреба для выдержки и хранения вина; этот лабиринт подземных сооружений, который простирается на мили и хранит миллионы ароматных бутылок, используется и сейчас. «Мел – регулятор температуры, — объясняет управляющий одного из винных погребов Шампани Жан-Филип Мулин. – Постоянная низкая температура и покой, или отсутствие вибраций, создают идеальные условия для выдержки шампанского и придают ему уникальные характеристики.
В конце венификации в шампанское добавляют небольшое количество сахара, и осенью начинается естественный процесс брожения вина, который притормаживается зимой. Но в вине сохраняется нужная пропорция сахара, которая вызывает новое брожение с приходом весны. Когда второе брожение начинается в закупоренной бутылке – метод шампаньваз противоположен другим методам, при которых второе брожение происходит в цистерне или бочке, – природная игристость вина остаётся заключенной в бутылку до самого её открытия.
Вспышка света в голове гения – и в руках у человечества открытие, позволившее контролировать этот природный феномен и получать лучшие сорта искрящегося шампанского с необыкновенным букетом.
Так поднимем за это бокалы!
Другие страны тоже делают шампанское!
А ну-ка, Франция, подвинься! Право называть игристое вино шампанским бесспорно принадлежит французским виноделам региона Шампань, но другие страны тоже немало потрудились, чтобы занять достойное место в шипучей иерархии.
В Италии, в регионе Венето, производят игристое вино Просеко, названное так по имени виноградного сорта, из которого изготавливают это вино. Оно ценится за тонкий вкус и производится методом шармат, который дешевле метода шампаньваз.
Испания недавно начала предлагать вина Кава, уникальные, потому что производятся не в одном регионе, а в нескольких: Каталонии, Риохе, Наварре и Арагоне. Эти игристые вина изготавливаются в основном из традиционных сортов испанского винограда, но – методом шампаньваз.
Наша родная провинция Квебек тоже не плетётся в хвосте именитых производителей… Буквально в полутора часах езды от Монреаля, прямо на берегу мистического озера Мемфрамагог, в месте с уникальным микроклиматом, расположен небольшой завод шампанских вин с собственным виноградником и винным погребком, где в сезон можно продегустировать этот напиток с другим мировым деликатесом – канадскими омарами из холодных вод Атлантического океана. Каждый год, в период летних туров, завод этот делит секреты мастерства своих виноделов с тысячами посетителей со всех концов мира. Прямо на месте гости могут увидеть знаменитый производственный метод – шампаньваз, благо, двое из владельцев завода – из французского региона Шампань. Игристый напиток этого завода неоднократно завоёвывал награды престижных канадских и международных конкурсов. В 2003 году он удостоился особого приза жюри, а в 2005 году выиграл золотую медаль конкурса Coup de Nations.
Монреаль
«Большая любовь часто начинается с шампанского и заканчивается тизаном».
Онорэ де Бальзак
«Одержав победу, вы заслужили шампанское, проиграв сражение, вы в шампанском нуждаетесь».
Наполеон Бонапарт
«Шампанское, если вы хотите услышать правду, лучше, чем детектор лжи. Оно даёт человеку смелость раскрыться и даже быть безрассудным, тогда как детекторы лжи только заставляют человека лгать более самозабвенно.»
Грэм Грин
