Екатерина Лимон-Марицой не считает себя скульптором. Она говорит, что создает свои работы по уже готовым образцам или фотографиям. Ее произведения не для вечности, поскольку вместо бронзы и мрамора она использует муку, сахар и масло. Катя творит для радости в настоящий момент!— Катя, глядя на вас, невозможно предположить, что вы — кондитер. Ваша внешность полностью разрушает стереотипное представление об этой профессии: вы стройная, миниатюрная, скорее, похожая на преподавательницу курса здорового питания или бальных танцев! Трудно поверить, что вы любите сладкое!
— Знаете, сладкое я не люблю. То есть, не люблю торты. Зато обожаю шоколад и конфеты. Торты я, конечно, ем, пробую те, что готовлю. Правда, дегустаторов в моей семье и без меня хватает: помогают муж и дети! Мне гораздо больше нравится делать что-то своими руками и нравится видеть радость в глазах других людей, когда они пробуют мои изделия.
— А как вы выбрали эту профессию?
— Я никогда не интересовалась тортами в детстве, хотя все время что-то придумывала, лепила, мастерила. Да и мама не увлекалась выпечкой тортов. После школы хотелось учиться дальше, но в университет я пойти не могла, потому что мы переезжали в Израиль. Мне не хотелось терять 2 года, и единственной возможностью продолжать учебу для меня стало поступление в колледж на кондитера-пекаря. Там я отучилась, получив 4-ую категорию в этой специальности. Это было в Кишиневе. Надо сказать, что и после этого никакого увлечения тортами у меня не возникло. Пришло оно значительно позже, когда я родила дочку и находилась в отпуске по уходу за ребенком. Приближался второй день рождения Мелани, и мне очень захотелось ее порадовать, удивить, сделать что-то невероятно приятное. И тогда я создала свой первый торт — торт-куклу. Восторгу дочки не было предела. И с того момента – с 2009 г. – начался подъем в моей профессии. Я вдруг почувствовала: мне нравится моя профессия, нравится делать торты. А главное, что у меня получается. Я вспомнила про свой диплом кондитера-пекаря!
— Ваши торты запоминаются тем, кто их пробовал, не только оригинальным внешним видом, но и вкусом. Вы используете только свои рецепты?
— Моя семья меня вдохновляет на создание новых рецептов. Я придумываю очень много сама, экспериментирую с разными комбинациями начинок, кремов и коржей. Когда я вижу, что людям нравится результат моего эксперимента, начинаю предлагать этот торт на продажу. Я не считала, сколько у меня разных вариантов тортов. Обычно я исхожу из пожеланий заказчиков. Перед созданием торта мы обсуждаем, что они больше всего любят. А потом я предлагаю то или иное сочетание вкусов. Например, у меня есть рецепт торта «Медовик». Его многие знают. Однако я могу его готовить по-разному: с орехами и без, с черносливом, с вареньем. Все эти торты будут разные по вкусу! У меня в ассортименте есть торт «Метеорит». Дело в том, что я очень люблю молдавские шоколадные конфеты, которые так называются. Внутри у них грецкие орехи и чернослив. И мне захотелось сделать такой торт. Коржи для него я пропитала сиропом «Амаретто» и ванилью, сделала пудинговый шоколадный крем, добавила чернослив и орехи. И этот торт стал популярным.
— Он действительно очень вкусный. Мне довелось его попробовать на вечере «Taste of Art», который недавно проходил в студии Наташи Туровской. Вам действительно удалось очень тонкое вкусовое сочетание! Нам тогда невероятно повезло: мы попробовали 2 ваших изобретения. Второй торт – с профитролями, по-моему, вообще вершина кондитерского искусства. В нем столько всего сочетается!
— История появления этого торта, наверное, очень современная. В интернете я увидела картинку торта с профитролями, муссом и шоколадным коржом. Мне стало интересно попробовать такой торт. И я решила его приготовить сама. Профитроли я делаю давно. У меня есть замечательные рецепты муссов, которые я научилась делать на курсах поварского мастерства в Израиле. Кстати, оттуда я привезла несколько замечательных рецептов, которыми поделились повара-виртуозы из израильских ресторанов. Для этого торта я использую бисквит, приготовленный по моему рецепту. Все, кто пробует мои торты, отмечают, что мои бисквиты очень нежные, не сухие. Вот так по картинке я создала свой новый торт!
— Сейчас очень много кондитеров готовят торты, украшенные самым причудливым способом. Однако сделать так, чтобы «содержание» не уступало «внешности», получается далеко не у всех. Даже иногда кажется, что сейчас меньше внимания уделяется вкусовым свойствам тортов, чем украшениям. Ваш «конёк» — это соответствие внешнего вида торта и его вкуса. Откуда вы черпаете идеи для своих тортов?
— Меня может вдохновить даже запах весны, цветов, появление первых почек на деревьях. Я смотрю хороший фильм, слушаю хорошую музыку, и у меня сразу возникает идея для торта. У меня складывается идея, и я жду такого клиента, которому я могла бы ее предложить. Все зависит, конечно, от того, к какому событию готовится торт. День рождения, свадьба и пр. Интернет тоже питает идеями. Можно, например, коробку Tiffany сделать в виде торта…
— Или чемодан, наполненный долларами, орхидею в горшке, или горку блинов, покрытую красной икрой! Кстати, с последним тортом — в виде блинов с икрой – случился настоящий курьез на Блинном благотворительном базаре в Монреале. Гости этого праздника не поняли, что это торт! Нашлись даже такие, кто думал, что это муляж. Ведь блины и, главное, икра выглядели настолько правдоподобно!
— Таких курьезов на моей памяти случалось немало. Даже дома. Мой сын попросил в подарок на день рождения дракона. И ему дедушка с бабушкой подарили маленького красного дракончика. А я решила приготовить торт, похожий на эту игрушку. Правда, получился он гигантским. Наверное, по весу 8 кг! 30 см в высоту! В рот дракона я вставила зажженный бенгальский огонь, и когда мы внесли торт к гостям, то сынуля сначала испугался. Но потом, конечно, понял, что дракон не настоящий… И уже радостно задул свои 4 свечки на торте!
— Катя, давно вы живете в Монреале?
— В мае исполнится 2 года. Первый год я ничем таким не занималась. Учила французский язык в колледже, была очень занята учебой. На третьем выпускном уровне я решила удивить своих сокурсников. Очень интересно, что, когда я говорила, что я кондитер, никто особо не реагировал на это. Никто ведь не понял, что я делаю эксклюзивные торты. В конце занятий я принесла свой торт. Он представлял собой стопку газет «24 hours», и на первой странице верхней газеты была фотография нашей группы. И еще я слепила всю нашу группу и преподавателей. Одна наша учительница все время повторяла: «Пожалуйста, пишите через строчку!» И я слепила эту учительницу около школьной доски, а на доске написала ее любимую фразу. Все мои сокурсники пришли в восторг, когда это увидели. Учительница была приятно удивлена: она никогда в жизни не видела ничего подобного. Так прошло первое представление моих тортов в Канаде! Потом я закончила учиться, и вот с сентября занялась развитием своего бизнеса. Стали появляться заказчики. Я очень благодарна группе «Доброта в Монреале», которая представила меня аудитории. Сейчас у меня много заказов, но я все равно участвую в благотворительных проектах этой группы. Мне приятно, что мои изделия не только приносят радость тем, кто их видит и пробует, но и могут послужить хорошему делу: помощи детям, оказавшимся в сложной ситуации.
Монреаль
